请问甲鱼怎么做才能没有腥味?

西文 · 发表于 2006-1-4 14:02

昨天烧了一只甲鱼汤,结果很腥腻,请教大家该怎么做才能又香又没有腥味?谢谢!

朵朵妈 · 发表于 2006-1-4 14:05

[em01][em08]

[此贴子已经被作者于2006-1-4 14:08:41编辑过]

朵朵妈 · 发表于 2006-1-4 14:07

你有没有把甲鱼背上那层皮用开水泡泡剥掉，假如剥掉的话，一般只要加黄酒和生姜就可以去腥的。除非你买的那只甲鱼生前的生活环境很不好，受到重度污染。

刺猬 · 发表于 2006-1-4 14:16

我来说两句
要把四条腿上和身上的脂肪颗粒都去干净.和朵朵妈说的皮剥清爽,
料酒不用黄酒用白酒.烧好的甲鱼味道肯定不腥且香了~

[此贴子已经被作者于2006-1-4 14:17:46编辑过]

qlchen · 发表于 2006-1-4 14:19

这么多高手,下次有的话帮忙噢,[em01][em01]

lotus_l · 发表于 2006-1-4 14:26

<DIV class=quote>以下是引用刺猬在2006-1-4 14:16:22的发言：

我来说两句
要把四条腿上和身上的脂肪颗粒都去干净.和朵朵妈说的皮剥清爽,
料酒不用黄酒用白酒.烧好的甲鱼味道肯定不腥且香了~
</DIV>
甲鱼皮不去掉是咽不下的，估计是油没挖干净，调料没加足吧。
刺猬：料酒不用黄酒用白酒，是什么讲究？

双峰骆驼 · 发表于 2006-1-4 14:50

<DIV class=quote>以下是引用刺猬在2006-1-4 14:16:22的发言：
我来说两句
要把四条腿上和身上的脂肪颗粒都去干净.和朵朵妈说的皮剥清爽,
料酒不用黄酒用白酒.烧好的甲鱼味道肯定不腥且香了~</DIV>

因为怕腥一直不敢烹制甲鱼～～即使皮剥干净也没用，而且这办法也太麻烦～～店里也是如此操作吗～～他们做的倒是一点也不腥气～～

[此贴子已经被作者于2006-1-4 14:52:14编辑过]

刺猬 · 发表于 2006-1-4 15:06

荷花JJ
讲究说不上来
我是自己试的,烧炒类的用黄酒香,清蒸类的用白酒香.清蒸清烫类放黄酒汤水发黄卖相也不好看滴
可以先拿清蒸鲫鱼来试试~会发现两种味道~
我蒸酱鸭舌还发现放红酒更是佳呢~~
腥味主要就是脂肪颗粒没挖干净,就是通常说的油~把这个弄干净了就不会腥了~
剥皮嘛只要高温的水烫一下,很好剥的~

[此贴子已经被作者于2006-1-4 15:08:57编辑过]

lotus_l · 发表于 2006-1-4 15:17

刺猬MM做菜讲究还是蛮多滴。以前料酒我向来就准备一种绍兴加饭酒，现在看来要多备两瓶放放了。上网好处多多，可以学到不少东西。

双峰骆驼 · 发表于 2006-1-4 15:18

<DIV class=quote>以下是引用刺猬在2006-1-4 15:06:20的发言：
荷花JJ
讲究说不上来
我是自己试的,烧炒类的用黄酒香,清蒸类的用白酒香.清蒸清烫类放黄酒汤水发黄卖相也不好看滴
可以先拿清蒸鲫鱼来试试~会发现两种味道~
我蒸酱鸭舌还发现放红酒更是佳呢~~
腥味主要就是脂肪颗粒没挖干净,就是通常说的油~把这个弄干净了就不会腥了~
剥皮嘛只要高温的水烫一下,很好剥的~</DIV>
真能下功夫琢磨啊～～精益求精，LG福气好滴～～[em01]

[此贴子已经被作者于2006-1-4 15:19:53编辑过]

好象有个老鼠呀 · 发表于 2006-1-4 15:26

西文~现在甲鱼怎么卖的啊 ?我也想买只烧给我妈

朵朵妈 · 发表于 2006-1-4 15:35

呵呵，就到超市买“清溪花鳖”，它的广告语是“只要加点盐。”不过味道是不错，比中得甲鱼好吃，记着要买公的哦。

好象有个老鼠呀 · 发表于 2006-1-4 15:41

<DIV class=quote>以下是引用朵朵妈在2006-1-4 15:35:25的发言：
呵呵，就到超市买“清溪花鳖”，它的广告语是“只要加点盐。”不过味道是不错，比中得甲鱼好吃，记着要买公的哦。</DIV>
??为什么要买公的啊

刺猬 · 发表于 2006-1-4 15:50

嘿嘿,公的补哦~~~~[em08][em08][em08][em08][em08][em08][em08][em08]

好象有个老鼠呀 · 发表于 2006-1-4 15:52

哇~都是高手哦~~

水流中的阳光 · 发表于 2006-1-4 16:14

平常百姓家，甲鱼别烧汤；生姜与黄酒，清蒸格外香。甲鱼烧汤不是行家是一大忌，你再是烫皮刮油看似干干净净，仍难去尽腥气。因为什么状况下什么火候放什么料是有相当讲究的。如冷汤放酒，最多也不起作用，必须在7成熟时放酒，才能去腥苏肉。还有，一般烧菜放葱不放蒜，可是烧甲鱼却是葱蒜同锅，葱塞鱼肚，蒜埋周边。当然　还需其他作料。如鸡精绝不可少。

Taxus · 发表于 2006-1-4 17:22

甲鱼切成块红烧味道也不错[em04]

西文 · 发表于 2006-1-4 19:59

看来问题应该找到了，我烧的那个甲鱼没有去油，且烧成了汤，怪不得炖了一个小时也没见腥气散去，一只一斤多的甲鱼小孩子吃了两口就不要吃了，现在还放在桌上，一家人都不要吃，不知咋办好！！！！！谢谢各位大侠！

政苑手划船 · 发表于 2006-1-4 20:08

<DIV class=quote>以下是引用西文在2006-1-4 19:59:47的发言：

看来问题应该找到了，我烧的那个甲鱼没有去油，且烧成了汤，怪不得炖了一个小时也没见腥气散去，一只一斤多的甲鱼小孩子吃了两口就不要吃了，现在还放在桌上，一家人都不要吃，不知咋办好！！！！！
谢谢各位大侠！</DIV>
当断则断，没人看到时处理掉！
否则后患无穷啊．[em05]

西文 · 发表于 2006-1-4 21:47

不知道哪家宠物好不好吃，好吃的话我送，倒掉实在是可惜！

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