天目湖鱼事：身在山水 心在鱼头

－在路上－

入冬天渐寒，螃蟹谢幕了，许多酒店门前又挂出沙锅鱼头的招牌，作为鱼头Fans，不如去溧阳天目湖将鱼头汤喝个痛快。美食当前岂有不动之理，说去就去。

天目湖有好几个岛屿，水陆并进看山观水游景之余，不能不品尝当地最富盛名的沙锅鱼头，就像到了东南亚餐馆不能不品尝咖喱鱼头一样。传说中的天目湖砂锅鱼头，未食其头，已闻其香。椭圆形砂锅足有脸盆大，奶白色的汤里硕大的鱼头几乎撑满整只锅，绽开的鱼肉被碧绿的香菜一衬，格外莹白如玉，筷子一挟，大块鱼肉颤巍巍地被带起来，很结实饱满的样子，尝一口，鱼肉没有通常湖鲜的土腥气，肉质细滑，鱼肉本身的肉汁和汤汁交融在一起，格外鲜香。溧阳菜肴虽归属淮扬，却是汇东西风格，融南北风味。东边的甜润，西部的酸辣，南方的鲜活和北方的浓烈，在这里兼容并蓄。厨师还采用了八角，桂皮，川椒这几种常用来做卤味的香料做汤底，温和了性寒的天目湖汤水，暖胃之感油然而生。沙锅鱼头一般是吃原味的，不过也可以将醋放入汤中调味。还有一种吃法就是将鱼肉蘸着特制的调味醋来吃，几乎可以尝出螃蟹的味道！

此湖鲜非彼狐仙，却也够媚。坐在一家湖边店，点上一份砂锅鱼头，浓郁芳香的气息催促着食欲。品尝美食，着实是一种幸福的感觉，巨无霸的砂锅加上一个大气的名字，什么翻江倒海、孔雀开屏、落地生花、浓汁鱼云，往桌心一摆，自然一股王者气概。一餐下来酣畅淋漓，惟余些许汤汁在口腹之间荡气回肠了。

千炖豆腐万炖鱼。能够将这二者浑然一体成为绝配的菜肴当属砂锅鱼头。营养风味各领风骚的鱼头和豆腐，经过漫长的急火攻慢火煨，各自奉献出其自身的精华，并交融为细润香醇的浓汤。像这样的琼浆玉液，即使不用金杯玉盏也同样不失其高贵。恰当的火候+漫长的煎熬成就了一道名菜，磨砺当如百炼之金，急就者非邃养。古人的一番话把我又放进了人生旅途的砂锅里。

操盘手

鱼头？