第四个：
软烧茄子
色彩鲜艳，口感咸鲜
所谓软烧就是茄子过油以后回变软，所以叫软烧
在我们当地还有另外一种叫硬烧茄子，就是把茄子裹上面糊在炸，茄子出锅时有一层脆皮，而酱汁呢就是酸甜味的，因为是一边炸茄子一边做酱汁，炸好的茄子快速的在酱汁中滚一下，所以到端上饭桌茄子的皮都是脆的，所以叫硬烧。这两种做法口味都很重，都是很下饭的~我个人相当喜欢~
用料
圆茄子
一个
绿柿子椒（不辣）
一个
西红柿
一个
葱
少许
蒜
少许
盐，糖，味精，醋，酱油 适量
做法
- 茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎
- 茄子过油炸至金黄捞出控油
- 倒出锅里剩余的油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐，糖，酱油大火快速翻炒。
- 出汁后倒入炸好的茄子，蒜末，味精搅拌均匀出锅
小贴士
茄子不要切的太小了，过油炸后茄子会缩小一半
不喜欢吃酸味的可以不放醋，因为我喜欢吃酸的，所以会加醋烹一下，有了这个酸味很下饭的~
炒制的阶段是很快速的，应该属于爆炒，因为有西红柿，所以会很快出汤汁，不需要长时间烹制（摘自贝太厨房）
烧这个菜的同时在准备其他东西，以至于锅里油已经烧得很热很热了，于是手忙脚乱，茄子忘记先炸一下了，后来时间又炒得久了点，西红柿都炒散开成汁了。加了点醋，味儿爆鲜，又酸又辣，耶~~~:emo181_
另外，无辣不欢的我舍不得青椒去籽的，哈哈，所以不是偷懒或者不专业的行为，见谅见谅~
[ 本帖最后由 小妖0203 于 2009-3-27 12:56 编辑 ] | 
发表于 2009-3-27 12:32
楼主
发表于 2009-3-27 13:30
