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应豆小妈要求....把前几天的两个菜做法贴上来...有兴趣的TX可以做一下,不好吃也不要P偶....个人口味会有差异.....
酸菜黑鱼:
材料:黑鱼20元(可以去温州路买,让老板杀好片好，老板会把鱼骨与鱼肉分好),酸菜料1包(最好选3-4块那一批,1块钱的自己要加很多料,有辣与不辣可以选,买的时候问一下老板好了.鱼买多的话可以要求老板送一包或者少付个1-2块钱),蛋清1个，蒜头一把剥好，料酒，葱一把切成段，。
步骤:
1、准备烧前15分钟，把酸菜料里腌鱼料或者码味料拿出放入鱼片加蛋清加料酒腌一会。
2、油锅大火加热，倒油至8成油温加点动物油会好一点。加整个蒜头炒至变花，入酸菜爆炒至菜叶有点变色（大概四分钟左右），加入酱料包，再翻炒3分钟。
3、加开水至希望的水量略多点，加入鱼骨，调料包，大火煮5分钟以上，看个人喜好了。加点鸡汤骨汤或料包味道更好，嫌不够鲜可以加点鸡精。
4、把酸菜与鱼骨捞出装盆，继续把汤烧滚，加入一半鱼片，盖上锅盖至烧滚捞起装盆，放入葱段，也可以事先烧点八成热的热油浇上，再倒入汤就可装盆了（最后一个步骤是偶烧了N次以后觉得鱼肉要么老了要不嫩了，向老板讨教来的，这样比较容易控制鱼肉的老嫩）
干菜刀豆：（这个菜很简单，但偶比较喜欢这么烧）
材料：笋干菜半两（超市买的干菜也可以，偶是老家用拿来的笋干菜，比较嫩一点，但觉得还是陈年的比较好吃），刀豆半斤，盐，鸡精。
步骤：1、油锅加热至冒烟快，稍多放点油，干菜容易吸油，入刀豆爆炒（:L 偶基本上所有的菜都是爆的）差不多时加入干菜再炒一会，炒到差不多刀豆风皮。
2、加水若干，盐少加或不加（可以差不多起锅时尝一下再决定要不要加），鸡精，盖锅大火收水至豆看上去略有点变色，熟透。反正偶很讨厌吃生生的刀豆。 |
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发表于 2009-5-24 21:09
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