流氓兔进来

栀子花 · 发表于 2009-7-3 23:10

传说中的素鸡你啥时候放上来

eeee · 发表于 2009-7-4 14:04

是啊,偶也学学,从买什么样的材料开始吧

钝刀阿兔 · 发表于 2009-7-4 16:42

怎么还不来:emo188_

钝刀阿兔 · 发表于 2009-7-4 17:25

大厨现身。。。

去菜场，卖豆腐的摊儿，祖名或鸿光的都可以，袋装的白素鸡，一段段的
洗干净，切成厚0.5cm左右的片。油锅里有要多一些，能没过素鸡为妙
油温到5成差不多就好下锅炸了，油温不要太高，以免炸焦，壳硬了也不好吃
油炸的时候备一个大碗，放上凉水。
素鸡炸到金黄色捞出，直接泡到凉水里（1小时以上）。捞出滤干。
开烧了：
素鸡下锅，锅里放开水（没过素鸡即可）、黄酒、生抽、老抽、生姜、葱节、茴香、干玫瑰、糖、盐和鸡精少量。如果家里有，可加少量罗勒和迷迭香。
大火烧开2--3分钟，改小火将汤汁收到9成干即可。
宜凉食。

:emo176_ :emo176_

eeee · 发表于 2009-7-4 17:44

干玫瑰,罗勒和迷迭香没有,另外MS都有

豆豆发芽了 · 发表于 2009-7-4 20:05

罗勒是色莫？流氓兔木讲用量。。。我比较教条。。。

eeee · 发表于 2009-7-4 20:22

原帖由 豆豆发芽了 于 2009-7-4 20:05 发表
流氓兔木讲用量。。。我比较教条。。。

:L :L :L 难道还要让兔爸爸用一个称一个

钝刀阿兔 · 发表于 2009-7-4 21:00

因为同时放了生抽和老抽，除了盐建议尽量少点之外，其他的和烧红烧菜差不多。。。

雾风 · 发表于 2009-7-4 23:21

迷迭香......
跟茴香是不是亲戚？

达达尼尔 · 发表于 2009-7-5 10:33

就是红烧素几么,还搞那么神秘......一定要把素几泡软

雾风 · 发表于 2009-7-5 11:08

达子跟兔子PK下？

达达尼尔 · 发表于 2009-7-5 11:16

然后你来吃是吧

雾风 · 发表于 2009-7-5 12:30

我吃输掉的那个作品好了！

比萨 · 发表于 2009-7-5 15:10

我来评委好的，看看哪家做的味道比较好。

小麻雀 · 发表于 2009-7-5 22:32

迷迭香.像是浴盐,泡澡用.....现在烧菜也好用了:L

fatmarmot · 发表于 2009-7-5 22:35

为啥出油锅要马上泡冷水?这步的作用是啥

eeee · 发表于 2009-7-5 22:47

原帖由 fatmarmot 于 2009-7-5 22:35 发表
为啥出油锅要马上泡冷水?这步的作用是啥

油炸过之后比较硬,作用应该是软化吧

eeee · 发表于 2009-8-2 21:58

今天试做过了,味道还不错

日进斗米 · 发表于 2009-8-2 22:06

过凉水这个步骤，是凉开水还是自来水？浸一个小时以上，那不是平常都来不急做。。。。

fatmarmot · 发表于 2009-8-2 22:10

我觉得用不着浸凉水，炸好了可以直接煮，冷水下锅，调味，水多点，多煮会，就会很酥很入味了

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大厨现身。。。