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太湖海鲜城：铜锣湾波斯富街27号 尖沙嘴山林道14-16号 一个经营了19年的老餐馆，口碑很不错。晚上9点多了，依然有一大帮老街坊在门口等位。有趣的是，这里尤其受日本客人追捧，常年能在此听到日文发音的赞美之词。 餐馆以海鲜为主打，常常推陈出新，设计出不少有趣的海鲜菜式，频频获奖。 青葱脆腩片，$68，获1999年香港旅游发展局评选的美食翡翠奖。牛腩不韧，味道好，皮脆。配上芥辣酱，味道更好。 姜米活鱼炒饭，$78。灵感来源于广东三宝之一的“老姜”，将传统姜炒饭改良。将桂花鱼起肉，切丝。用姜汁煮饭，再用姜粒连新鲜饭一起炒，最后加入用桂花鱼骨熬成的汁勾芡。 手打宋嫂鱼线，$58。将新鲜桂花鱼起肉，拍打20-39分钟，直至它起胶，利用鱼肉本身的胶质和粘性，以西式点心制作中的方法，将它挤入沸腾的水中，成米线状。味道鲜美，清淡。 贴士 大厨陈惠文说，有人说隔夜饭做炒饭比较好，此乃误解，炒饭好坏，最根本的是取决于米饭本身的水分。 何洪记：铜锣湾霎东街2号 何氏家族1946年开始在广州西关做云吞面。后来举家迁至香港，从街边小摊做起，如今已到了第二代接班人掌舵的时期。从1946年到现在，“何洪记”的做面师傅换了一个又一个，可他们依然坚持“人手做面”。除了因为机器无法根据天气等诸多因素做出调整外，他们还坚信：做面需要感情，高兴时做出的面和伤心时做的面是不一样的。而机器，是永远做不出有感情的面的。 “云吞面”对香港有多重要？我想，那基本是存于每个香港人心中的不可磨灭的物质符号。据说，喜欢“何洪记”的香港政要、明星，多得数不完，以致于掌门人都懒得将他们的照片贴在店内做招揽。而我从报纸娱乐版上得到的消息是，“何洪记”跑马地分店是一众香港明星的“蒲点”，长期有记者守候周围，如果你是某人的FANS，在那“打坐”，包准没错。
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楼主: jiandang
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发表于 2009-7-10 16:59
