发几个夏季汤，有需要的TX可以看看

胖胖 · 发表于 2006-8-6 19:21

教教我咋做苦瓜

钝刀阿兔 · 发表于 2006-8-6 19:48

感谢小猪带着猪妈亲自送爱心煲汤料给我特别感谢猪妈的PP

钝刀阿兔 · 发表于 2006-8-6 19:49

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用胖胖在2006-8-6 19:21:19的发言： 教教我咋做苦瓜</div>   第一种：苦瓜炒腊肉      这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在广州，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。      【材料】苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。      【做法】1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。      2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。      【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。      第二种：猪蹄炖苦瓜      猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。      【材料】猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。      【做法】1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。      巧把汤渣变美味      一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。      第三种：排骨鱼头苦瓜汤      这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦燥。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。      【材料】大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。      【做法】1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。      2.大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；      3.苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。4.排骨洗净，出水，备用。5.咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。      6.锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。      第四种：苦瓜炒蛋      【材料】苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。      【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。      第五种：冰镇啤酒苦瓜      【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。      【做法】1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。      第六种：鸡肉苦瓜煲      【材料】苦瓜500克，鸡脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，鸡蛋1只，盐2克，酱油4克，黄酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，鸡油15克，鸡汤200克。      【做法】1.先将苦瓜切成2.5厘米长的段，去掉瓜心；2.鸡脯去筋衣后剁成茸；3.海米用温水泡软后切成末；4.将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅；5.苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉调成流芡；7.煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌。      第七种：菠萝苦瓜排骨汤      【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙。      【做法】1.小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2.苦瓜去子洗净后切块；3、将做法1与2的材料放入煮锅中，加2~5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4、将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。

钝刀阿兔 · 发表于 2006-8-6 19:49

够不够

咔咔卡 · 发表于 2006-8-6 20:22

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用日进斗米在2006-8-6 18:03:37的发言： 那我家煲完了叫你过来喝吧，不会连走走路都麻烦吧？5555</div>偶就等着猪妈这句话呢，瞧偶这人多坏啊！哈哈，猪妈，走路一点都不麻烦！[em07][em07]

胖胖 · 发表于 2006-8-6 21:21

<div class="quote" twffan="done">以下是引用胖胖在2006-8-6 19:21:19的发言： 教教我咋做苦瓜</div>申明，这个是葱花发的帖

栀子花 · 发表于 2006-8-6 21:46

猪妈，能给偶给煲汤的料吗？偶也喜欢煲汤的。 

fatmarmot · 发表于 2006-8-6 21:53

<div class="quote" twffan="done">以下是引用钝刀阿兔在2006-8-6 19:49:18的发言：    第一种：苦瓜炒腊肉      这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在广州，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。      【材料】苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。      【做法】1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。      2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。      【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。      第二种：猪蹄炖苦瓜      猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。      【材料】猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。      【做法】1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。      巧把汤渣变美味      一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。      第三种：排骨鱼头苦瓜汤      这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦燥。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。      【材料】大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。      【做法】1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。      2.大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；      3.苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。4.排骨洗净，出水，备用。5.咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。      6.锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。      第四种：苦瓜炒蛋      【材料】苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。      【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。      第五种：冰镇啤酒苦瓜      【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。      【做法】1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。      第六种：鸡肉苦瓜煲      【材料】苦瓜500克，鸡脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，鸡蛋1只，盐2克，酱油4克，黄酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，鸡油15克，鸡汤200克。      【做法】1.先将苦瓜切成2.5厘米长的段，去掉瓜心；2.鸡脯去筋衣后剁成茸；3.海米用温水泡软后切成末；4.将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅；5.苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉调成流芡；7.煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌。      第七种：菠萝苦瓜排骨汤      【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙。      【做法】1.小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2.苦瓜去子洗净后切块；3、将做法1与2的材料放入煮锅中，加2~5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4、将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。</div>这种网上搜搜一大堆啊我是要大家实际做过的方子

钝刀阿兔 · 发表于 2006-8-6 21:59

肉糜蒸苦瓜，做过滴苦瓜切成5cm左右段，去子放开水里焯一下（水里滴几滴油，可保持颜色）肉末剁好后放进黄酒生姜末盐巴味精少许椒盐一个蛋清和好静置10分钟把肉末放进准备好的苦瓜上蒸笼隔水蒸10分钟蒸好就出锅，省得苦瓜蒙黄掉出锅后滴少许麻油搞定！[em02][em02][em02][em02]

fatmarmot · 发表于 2006-8-6 22:02

据说苦瓜用盐腌渍一会儿可以去苦味有没有效果啊，要腌多久

日进斗米 · 发表于 2006-8-6 23:47

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用栀子花在2006-8-6 21:46:09的发言： 猪妈，能给偶给煲汤的料吗？偶也喜欢煲汤的。 </div>好的，我明天整理一下，拿小份的给你包一些，就是枸杞拉黑豆拉之类的，方子你照着这里的看看，不是很要紧的料缺几味应该问题不大的，主要是药材家里没有了．

日进斗米 · 发表于 2006-8-6 23:50

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用fatmarmot在2006-8-6 22:02:19的发言： 据说苦瓜用盐腌渍一会儿可以去苦味有没有效果啊，要腌多久</div>盐倒是没怎么弄过，一般都是用滚水过一道，苦味就能去掉不少．但是但是，苦瓜不就是吃的那个苦味吗？咬咬牙，坚持吃几回，习惯了就会喜欢上的．

hao · 发表于 2006-8-7 00:16

是的，偶也稀饭苦瓜。把苦瓜弄的不苦那就直接吃西瓜好类。不过还米喝过苦瓜汤倒是真的，

日进斗米 · 发表于 2006-8-7 00:26

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用hao在2006-8-7 0:16:33的发言： 是的，偶也稀饭苦瓜。把苦瓜弄的不苦那就直接吃西瓜好类。不过还米喝过苦瓜汤倒是真的，</div>我收到了，做好了给您老人家送过去．[em06]

hao · 发表于 2006-8-7 00:28

有口福了说，家里没桌子，哪天弄好了，提前说一声哈，偶坐公园里喝几口就行了。清心明目消暑去毒啊，好东西

胖胖 · 发表于 2006-8-7 09:35

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用hao在2006-8-7 0:28:55的发言： 偶坐公园里喝几口就行了。</div>噶可怜的啊记得衣服穿鲜亮点，否则不排除有人往你面前扔硬币的可能

hao · 发表于 2006-8-9 22:07

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用胖胖在2006-8-7 9:35:29的发言： 噶可怜的啊记得衣服穿鲜亮点，否则不排除有人往你面前扔硬币的可能</div>老大，欺负偶最近上不了坛子是哇，不过偶受过良好的挫折教育的，这个，米问题。

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