关于糯米子排的几个疑问

日进斗米 · 发表于 2006-9-22 10:40

阿朱给的方子：那个糯米子排是这样做的：先把洗干净的子排用酱油腌制三个小时，同时把洗好的糯米也用酱油腌制，但是两个要分开腌制，因为子排的酱油里面要放盐、生姜、糖、少许黄酒、还有味精少许、如果想吃辣一点可以少许放几颗辣椒（盐的量要控制好，因为蒸的时候就不在放调料了）；两样东西分别腌制好以后准备上蒸架，蒸架上垫大白菜叶子也可以是粽叶，先把糯米伴上生姜漠放上去，在糯米上面放腌制好的子排，在子排上淋上少许蜂蜜，盖上高压锅开蒸，等出气后开小火蒸45分钟就可以吃了，上盘时把子排放下面糯米放在子排上面，然后起油锅用油、南乳汁、糖、少许水调一点酱淋在上面，撒上葱花就可以了。 1，子排要不要过飞下水的？2，糯米蒸的时候不用放水吗？那米怎么会变成饭？3，我如果在碗里排好糯米子排的，下面要不要垫白菜了？

水水汤汤 · 发表于 2006-9-22 10:41

我不知道，等阿朱

雾风 · 发表于 2006-9-22 10:45

我也不知道，等试吃

胖胖 · 发表于 2006-9-22 10:48

偶更不知道等着当小白鼠

笑傲江湖 · 发表于 2006-9-22 10:59

喜欢吃外婆家的糯米子排~~[em02]

fwf76 · 发表于 2006-9-22 11:08

继续继续，我想：子排估计不用过热水的；糯米的吸水性能比较差；碗里排好糯米子排，估计会变成一碗糯米子排汤。 问：用荷叶垫行不？

汤汤水水 · 发表于 2006-9-22 11:09

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用日进斗米在2006-9-22 10:40:59的发言： 阿朱给的方子：那个糯米子排是这样做的：先把洗干净的子排用酱油腌制三个小时，同时把洗好的糯米也用酱油腌制，但是两个要分开腌制，因为子排的酱油里面要放盐、生姜、糖、少许黄酒、还有味精少许、如果想吃辣一点可以少许放几颗辣椒（盐的量要控制好，因为蒸的时候就不在放调料了）；两样东西分别腌制好以后准备上蒸架，蒸架上垫大白菜叶子也可以是粽叶，先把糯米伴上生姜漠放上去，在糯米上面放腌制好的子排，在子排上淋上少许蜂蜜，盖上高压锅开蒸，等出气后开小火蒸45分钟就可以吃了，上盘时把子排放下面糯米放在子排上面，然后起油锅用油、南乳汁、糖、少许水调一点酱淋在上面，撒上葱花就可以了。 1，子排要不要过飞下水的？2，糯米蒸的时候不用放水吗？那米怎么会变成饭？3，我如果在碗里排好糯米子排的，下面要不要垫白菜了？</div>1.子排不用过热水的，洗干净放进酱油研制，研好直接上蒸架了；2.糯米蒸的时候不用放水，只要垫在子排下面，这样会比较糯；3.不要放碗里蒸，这样会蒸出很多水，而且子排不容易熟，味道也会不均匀，所以一定要用蒸架蒸。回答完毕！[em07][em07][em07]

日进斗米 · 发表于 2006-9-22 11:18

蒸架？我家也许可能有蒸架......不过，蒸架上放白菜就好了吗？下面的水会不会跑上来？

水水汤汤 · 发表于 2006-9-22 11:23

猪妈来偶家看阿朱做一回不就得了，我也可以顺带便的吃顿，嘎嘎嘎

栀子花 · 发表于 2006-9-22 11:25

因为是用蒸架蒸的，所以糯米才会变成饭呀（偶自己想想滴）

日进斗米 · 发表于 2006-9-22 11:29

我要问清楚一点，再清楚一点。我早上跟猪爹说阿朱的糯米子排，这样那样的，他看着我：到底怎么样？！我想一想：晚上做了给你吃了，就知道怎么样了！所以，一定要成功，不成功就成仁！花生仁！

欢欢 · 发表于 2006-9-22 11:32

太好了，晚上就你家了。。。。

笑傲江湖 · 发表于 2006-9-22 11:40

哈哈哈，花生仁~~

汤汤水水 · 发表于 2006-9-22 12:13

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用fwf76在2006-9-22 11:08:22的发言： 继续继续，我想：子排估计不用过热水的；糯米的吸水性能比较差；碗里排好糯米子排，估计会变成一碗糯米子排汤。 问：用荷叶垫行不？ </div>有荷叶当然是最好的，我是没有荷叶才用的生菜。

汤汤水水 · 发表于 2006-9-22 12:14

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用日进斗米在2006-9-22 11:18:22的发言： 蒸架？我家也许可能有蒸架......不过，蒸架上放白菜就好了吗？下面的水会不会跑上来？</div>蒸架上把是有孔的阿，所以跑上来了也自己会漏下去的喏。

汤汤水水 · 发表于 2006-9-22 12:16

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用日进斗米在2006-9-22 11:29:16的发言： 我要问清楚一点，再清楚一点。我早上跟猪爹说阿朱的糯米子排，这样那样的，他看着我：到底怎么样？！我想一想：晚上做了给你吃了，就知道怎么样了！所以，一定要成功，不成功就成仁！花生仁！</div>加油，你一定能成功！

江湖行者 · 发表于 2006-9-22 20:51

成功了吗？

eeee · 发表于 2006-9-22 21:47

不用高压锅,用蒸锅蒸可以么??偶不喜欢用高压锅,用的时候怕怕的,老担心盖子飞了......还有就是好象偶家的高压锅是么有蒸架的

小麻雀 · 发表于 2006-9-22 22:09

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用汤汤水水在2006-9-22 12:16:28的发言： 加油，你一定能成功！</div>阿朱~偶想看你亲自做~~~

豆豆发芽了 · 发表于 2006-9-22 22:34

这个偶以前做过，但是忘记掉怎么做乐，偶用的是小米，放碗里的蒸的[em02][em02]

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