早上喝牛奶、酸奶、豆浆没错，我们很多喝法却是错的

乔巧巧

看起来很营养的搭配，在营养专家听来可是大皱眉头。原因无它，若早上第一口就喝牛奶，那营养的吸收程度就会大打折扣。

与牛奶相似不易早晨空腹喝的，还有酸奶、豆浆。

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A 早餐喝酸奶等于白喝


牛奶、酸奶、豆浆，在浙江工业大学食品科学专业教师张建友眼里，这些都不适合早晨空腹时食用。

“特别是酸奶，空腹喝等于白喝，失去了酸奶应有的作用。”张建友说，早晨空腹时，人体内的胃酸分泌较多，pH值较低，内环境偏酸性。这时，一饮而尽入肚的酸奶里，若干个活性乳酸菌统统都会被胃酸的酸性所扼杀。“喝酸奶，主要目的是利用其有益的乳酸菌改善人体的消化功能。这些被错杀的乳酸菌，本来可以带动体内的杂菌排除。”

喝酸奶最佳的时间，就是在餐后1.5至2小时。这时胃酸被中和，乳酸菌进入肠道，复活并定植于肠道壁将杂菌排出。

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B 空腹喝牛奶豆浆营养打折


牛奶、豆浆空腹饮用时的吸收效果会大打折扣。张建友说，空腹喝牛奶时，牛奶中的部分蛋白质会转化为热能，而不能直接被人体所吸收。

如果，先咬一口面包或饼干，再喝牛奶，算不算空腹？

“没有那么细致的区分。”张建友呵呵一笑，只要不是空腹就行。问题是，早上起床后，若不喝水的话，人体会有口干感，一般吃早饭时，面对面包之类的淀粉类食物，总是会忍不住先喝牛奶。“所以，要多吃几口面包再喝牛奶，可以在完成洗漱后先喝些白水、盐水先解渴。”

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C 牛奶加热后营养成分被破坏

奶制品通常都是被放在低温的冰箱中，特别是酸奶、鲜奶等。在冷冷的秋冬天，本身就已经冷得发抖了，再喝上从冰箱里拿出来的奶制品，怎么吃得消噢！很多人习惯性地会把奶制品加热再喝。

“加热后，奶制品里的营养成分会被破坏，尤其是维生素等成分。所以，不建议加热后喝。”张建友说，鲜奶喝起来怕冷的话，可以用微波炉稍稍加热一下，“比如我自己，热牛奶绝对不会超过一分钟，把牛奶微温就可以了。”如果时间允许，就让室温来“加热”。

酸奶不能加热，在高温环境下，活性乳酸菌会被杀死。“在冰箱里，这些乳酸菌处于低温‘休眠’状态。一旦进入人体后，37℃至38℃左右的体温会使其复活并繁殖。”所以，冬天喝酸奶嫌冷，可以提前从冰箱里拿出来。需要提醒的是，用室温来提高冰箱里取出的奶制品温度，时间不能超过半小时。

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D 鸡蛋与豆浆千万别一起喝

说到早餐，张建友说，不得不说说传统早餐中另一营养价值最高的鸡蛋。鸡蛋营养价值较高，没错。可是，早上最好不要与豆浆一起食用。

“鸡蛋中的黏液蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合产生不易被人体吸引的物质而失去营养价值。”