从对葡萄和葡萄酒的学习中悟出的人生道理

双鱼理

-------- 葡萄的土壤很贫瘠. 越是贫瘠, 葡萄的须根系越发达,可深入地下10到12公尺, 全力吸收深层土中的矿物质,以结出果实, 在肥沃的土壤中葡萄只长叶子. 可见富饶的环境并不适合每种作物,富庶的环境并不适合每个人.

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---------同一种葡萄在不同的土质中长势相差很多. 最为难伺候的黑比诺, 在北法勃艮底破烂兮兮的沙砾土壤里生长, 酿出尤为细致迷人的酒, 给果农带来巨大的经济效益,但换到南法的土壤, 就可能颗粒无收. 可见就算品种好,也需要合适的土壤. 推及人, 就算其有天赋,也要有合适的环境.

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----------学校内操场大的葡萄园种着二十几种葡萄, 架子都挨着, 不同品种的葡萄相隔不到几米. 辨识不同葡萄叶子的时候我一路吃过去,(hoho), 发觉即便是同一个terroir (气候土壤小环境), 葡萄的味道还是依据它们的品种而泾渭分明. 可见种瓜得瓜种豆得豆, 无论人工如何穿凿扭捏, 赤霞珠还是赤霞珠的味, 美诺还是美诺的味. 推及人, 每人都有自己的特点天赋, 所谓病梅:"以曲为美，直则无姿；以欹为美，正则无景；以疏为美，密则无态", 以同一标准修剪, 后果则是, 酿不出本应有的好酒, 人则不能发挥所长, 各司其位.

一粒小苗,一旦有一点条件的供养, 都是向光向上, 积极发育的, 此发育具有必然性, 可见少有先天不向上,不积极的孩子.多半是土质不适合.

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----------葡萄酒中有一种冰酒.属酒中极品. 在于, 酿造冰酒的葡萄, 不是秋天采收, 而是在深秋甚至初冬的冰霜之后 再去采收. (利用低温和冰冻使葡萄汁更加浓冽) 冰酒的酿造纯属偶然, 是葡萄农在无奈的情况下酿造的酒, 没想到味道却出人意外. 可见天无绝人之路, 柳暗花明又一村. 又见, 如朱夫子的"不自弃文"中所讲: "夫天下之物，皆物也。而物有一节之可取，且不为世之所弃，可谓人而不如物乎!盖顽如石而有攻玉之用，毒如蝮而有和药之需。"   物之不可自弃, 人之更不可自弃也.

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-------欧洲人将葡萄苗带去美洲的时候, 怎么也养不活. 因为美洲有着根瘤芽虫. 还不小心将根瘤芽虫带回欧洲, 单法国,葡萄藤就死了大半, 当年经济损失3亿法郎.

无需培育, 美洲的野生葡萄藤就是抗根瘤芽虫的, 一物降一物, 毒草必和解毒草并生. 欧洲人将葡萄进行嫁接,解决了抗虫的问题. 可见自然本丰足富饶, 无一所缺.

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--------要想酿出高峰期在30年到50年的好酒, 真正的醇酿, 它的发酵过程是严格控制的. 道理和经营一段感情类似.  从采收葡萄就要严格控制水分, 发酵过程控制温度湿度, 测二氧化硫和酒精度,糖份等等, 都是为了保证不出差错平稳酿造; 感情也是需要理智的驾驭才能保证过度平稳, 慢慢成熟. 尤其在头几个月的新鲜期, 类似于对温度和湿度的控制,需要控制感情进展的速度, 拉开空间以利成熟. 欲速则不达. 唯有克制才能抵达庄严的美.

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--------葡萄酒会因年份不同而味道相差极远. 比如"château de la rivière"的酒, 每年的味道都有不同, 摘三个年份的评论如下:

  2001: nice nose, some oxidation, black pepper, jamy, plumy, rich black fruit palate, velvety texture, spicy, cedar, round bright finish, smoky and long.



2002: plumy, dark fruit nose, ripe tobacco, jamy spicy palate, spicy fruity finish, rich and full, fine tannin, a little gripy at the end

2003: vanilla, cherry and fresh plum, chocolate, tary broad rich even fat, firmed earthy tannin, some smoky spicy finish, fat and mid-long, a hot extrotic vintage.

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每一年的日照数不同, 降水的多少和分布, 都会对葡萄品质产生影响,鉴于葡萄酒是完全由葡萄榨汁酿成, 酒的质量实际依靠的是浑然天成. 几乎全拜老天所赐, 葡萄藤吸收着当地土层的矿质,接受当地的风霜雨露, 庞大体积的根系只为供养1米高的地上茎叶, 几串葡萄, 这几串坠满当地风情的红珠经过时间的磨洗,成为人们品鉴时光的伴侣.

酒将人与天地紧紧地联结在一起. 此年份的酒 独一无二, 不可复制. 令人想到法国人所推崇的"时光如梭,及时享乐"的生活哲学.

人只可借自然之力, 组合挑选得到美食美酒, 却不可能空手变出某一年特点的酒 或自然风味的物件. 宇宙藏身于弹珠大小的尺寸, 供人歆享, 人理应对自然心生敬仰,不再一味开采夺取, 而开始回馈与珍惜.