【我爱进厨房】美美私房菜之：回锅肉

绀野朝美

昨天是大学同学小聚会
做了几个菜，那个鱼汤很赞，是昨晚我最喜欢的菜
但没有细拍，因为拍不出什么好效果
用的是父亲大人传授给我的煮鱼汤法
另外炒了杏鲍菇
饭后，切水果盘，再泡壶野菊花
把灯熄了，点一盏蜡烛聊天
太有气氛了

绀野朝美

来个总图

绀野朝美

做鱼汤有tip：
一是鱼骨先下汤去熬，快出锅了再放鱼肉，这样比较嫩
二是鱼肉要用一个蛋清，加片栗粉，也就是淀粉去抓，（这是鱼肉会嫩的法宝!!!相信我，没错的！！！）当然，顺便加点盐和料酒
三是加少量当归和党参，还有枸杞，可以去腥加鲜，太多的话，药味可能会重（不喜欢药味就少放，但有放和没放是完全不同的）

绀野朝美

回锅肉
大受好评的肉菜，做了一大块猪肉，但最后发现完全不够四个人吃啊。。。。
其实只是借鉴了回锅肉的做法，并不完全是
还有一部分是走油肉的做法
反正就是结合了一下吧。。。。

绀野朝美

做法：
先把五花肉放到水里去煮，加姜片，蒜和料酒，熟透后取出
切成薄片
锅里放油，不用太多，把肉放进去小火炸一会，把油逼出来，油会越炸越多的
等肉两面金黄了，捞出备用
锅里留底油，把蒜加切好的花菜和洋葱丝放进去煸炒
把炸的过的肉片放进去一起炒
把刚刚煮肉的水倒入锅中，没过肉片即可
加一勺喜欢的酱，今晚用的是老干妈的豆豉酱
翻炒把汁收浓
然后依次放盐，白胡椒，料酒和鸡精，再翻炒就出锅了
放到事先烫好五片小松菜（或其他青菜）铺好底的盘子中，再撒点葱花就好了
这样吃完肉，再把铺盘的菜卷酱汁吃掉，很不错呀！！
又好像比较健康的样子。。。
我很会自欺欺人==+

绀野朝美

再上个近照

绀野朝美

这个肉先煮熟再炸过再炒，会有点硬硬的口感

绀野朝美

杏鲍菇比较没得说，主要为了调节下～～

小SSS

很好啊。