桂花香漫杭州城

嘉园人

秋高气爽，杭州的桂花也纷纷开放，从西湖边到植物园，再到小区，桂花都已满城飘香了。走在路上，不经意间就能闻到桂花的香味。
　　桂花不仅能赏、能闻，也能入菜；最近杭城餐厅里最火的菜就离不开桂花。

　　桂花年糕单店每天卖出150多斤

　　外婆家餐饮的厨房总监高俊说，外婆家主打的桂花菜就是外婆年糕，其实就是桂花年糕。用干桂花跟糖拌到一起做成汁，再淋到炸过的年糕上。自从有了外婆家，这道菜就存在了。高俊说这道菜这段时间卖得特别好，仅外婆家湖滨店一天就能卖出150多斤外婆年糕。

　　知味观的餐厅里也有不少桂花菜。如桂花糕、桂花荔枝羹、蜜汁火方和桂花酒酿圆子。其中，桂花酒酿圆子的销路最好，知味观餐饮办公室负责人马峰说，桂花酒酿圆子是比较传统的含有桂花的甜品，所以点的人比较多，一天能卖出200多份。

　　茶楼也挂出桂花招牌

　　除了传统的餐厅，西湖边的茶楼也做起了桂花菜的生意。

　　现宰现煲的土鸡，加上笋干、青菜，炖出来后撒上金灿灿的桂花，便是令人垂涎欲滴的桂花土鸡煲，这也是满觉陇阿牛桂花厅茶楼的招牌菜。

　　每年的9月下旬到10月中旬是桂花盛开的时候，茶楼的生意也是最好的时候。桂花厅茶楼的胡老板告诉记者，“若有四五个人，点上一个桂花土鸡煲，加几个农家小菜，再来壶桂花龙井茶，这是最享受不过的了。”

　　隔壁天然居茶楼的陈老板也告诉记者，他的茶楼里也有很多关于桂花的菜。桂花山药，养颜桂花芦荟，都具有天然养颜的功效。陈老板说：“一般甜的菜品都可以用桂花来入味，又香又甜。像煲汤类的菜品也均可加入桂花。而且桂花有散寒破结，化痰止咳，祛风湿和养颜的功效，也是很多女性的上上之选。”

　　桂花是最好的甜味剂

　　杭城那么多的桂花菜，自然需要不少加工过的桂花。

　　再过两三天，满觉陇的沈老伯就要开始加工咸桂花了。将摘下来的桂花晾干，用梅卤（青梅腌制后的卤水）和食盐紧压浸泡半个月，就是咸桂花。虽然制作工艺简单，但因为沈老伯加工的咸桂花特别好，已远销到中国香港、中国台湾。每年，沈大伯能卖出100多桶。

　　沈老伯说：“桂花最好了，没有污染，没有农药，没有香精，是纯天然的香料。但凡用得着甜味品的菜都可以用桂花代替。”

     自制桂花栗子羹

      位于满觉陇村的吴志强茶楼有款自制小点心——桂花栗子羹，二十多年前这款点心就卖10元一碗，如今的价格是15元一碗。

　　老板吴志强很热心，在这里，他教大家自制这款点心。

　　首先，当然是要收集好桂花，筛干净，用青梅汁腌泡起来。要吃的时候，就把桂花拿出来，包在纱布里，用水沥干净，晒干。接着把白糖跟桂花混在一起，搓到白糖的颜色都变黄了，桂花白糖就做好了。

　　然后是做羹。先倒一勺藕粉到碗中，再加两勺冷水，把藕粉拌匀，之后再加适量热水搅匀。最后，倒入桂花白糖以及栗子碎末，搅拌搅拌，这款小点心就做好了。

aaron

真的是突如一夜春风来。