家常菜25道

chestnut

啤酒鸡? 偶喜欢吃啤酒鸭[em02] 如法炮制?

山居神仙

<BLOCKQUOTE><B>11 京酱肉丝</B>
材料：肉丝，葱白，就是大葱的根部，白白的
调料：甜面酱，这东西平时用的不多，推荐买那种一小包装的一次性的，够用一次就好。料酒、盐、鸡精、姜、蒜、白糖，鸡蛋一个
制作方法：
1。肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。
2。葱白顺着纹理，切丝，注意不要切者手。姜用刀拍松，用一个葱片，还有姜加点清水，做成葱姜水。
3。锅上火，加油，烧热，放入肉丝，推开，八成熟的时候，捞出控油。锅底留点油，把甜面酱把进去，略炒，放入葱姜水，白糖翻炒，等到白糖化开，甜面酱变粘的时候，把肉丝放进去，赶紧用炒勺翻炒，直到甜面酱均匀的裹在肉丝上，出锅，装到放着葱白丝的盘子里面。
这个时候，先把锅洗净再吃，否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的。
</BLOCKQUOTE>

山居神仙

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>chestnut</I>在2005-11-21 16:53:15的发言：</B>
啤酒鸡? 偶喜欢吃啤酒鸭[em02] 如法炮制?</DIV>
<P>是的</P>

山居神仙

<b>12 清蒸鱼
</b>秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

山居神仙

<BLOCKQUOTE><B>13 葱油鱼</B>
材料：活草鱼一条，大概一斤半，750克，
调料：盐，酱油，料酒，味精，胡椒粉，姜丝，葱丝，葱段，姜块，香油
制作方法：
1。鱼宰杀后（买的时候让卖鱼的给你杀好），你要注意，在鱼身的两侧，平行的划几刀
2。将鱼加上葱段、姜块和水煮15分钟（不过我推荐用小火煮20分钟），熟了以后，捞出来，装到大盘子里。
3。鱼身上撒上盐、味精、胡椒粉，加料酒，鱼身上码上葱丝、姜丝，倒酱油，稍微腌一下。
4。锅里面放香油烧热，倒在鱼身上，好了。
补充一句，在苏菜里面有一道菜叫油浸鱼，做法差不多，只是，最后在鱼身上还要放香菇丝，火腿丝，还有少许白糖，热油一泼，味道更好，还有一点，就是煮鱼的汤不要倒掉，加进少许调料，鱼汤很好喝的。</BLOCKQUOTE>

山居神仙

<BLOCKQUOTE>我再介绍几款比较好喝的汤
<B>1 冰糖莲子羹</B>
材料：冰糖适量，莲子
制作过程：
1。到超市买已经晒干的莲子，有的包装上面写，可以直接入锅煮，不过，我还是喜欢先用净水泡2个小时。
2。锅里面放水，开火，放莲子与冰糖，水开了以后转小火，慢慢炖。大概需要2个小时，莲子酥烂，汤糊成较软的羹。</BLOCKQUOTE>

山居神仙

<BLOCKQUOTE><B>2 三鲜鱼肉汤</B>
材料：鱼肉肠（对，就是常见的鱼肉香肠），水发木耳，水发黄花菜
调料：葱、姜、盐、鸡精、香油
制作方法：
1。将鱼肉肠切片，木耳，黄花菜凉水泡发，洗干净。
2。清水烧开，加入姜末，盐，木耳，黄花略煮
3。放入鱼肠片煮2分钟，加入少许葱花、鸡精、香油即可。</BLOCKQUOTE>

山居神仙

<b>3 菠萝鸡汤
</b>材料：菠萝，鸡脯肉
调料：植物油，姜丝，盐，料酒，香油，淀粉
制作方法：
1。菠萝去皮，加盐浸泡片刻（有些品种不需要），切成扇片。鸡脯肉切片，加料酒、盐、淀粉拌匀入味。
2。锅放火上，加入适量的植物油，烧热，油热后，放姜丝爆香，放鸡脯肉，稍微炒一下，再放菠萝片，加入适量的盐和水，煮，开锅后，淋入香油，倒入碗即可

山居神仙

打字手都打酸了,以后再发了

chestnut

慢慢来...偶看看啊来不及了, 看样子还是到时候边看边做的好[em06]

小溪清清

不要发了，干脆做好了让偶们到你家现场观摩，再品尝一下，就什么都记住了！[em01][em01]

英雄无悔

都是我饭店里有的

山居神仙

<P>还是让英雄重操旧业好,让大家过过口福</P>[em01][em01][em01]

hahaxixi

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>chestnut</I>在2005-11-21 16:41:19的发言：</B>
土地爷还是厨师啊?[em02]</DIV>
<P>他可是少有的特级厨师啊！不过是兼职，专职是大师级策划人。</P>

雾里看华

<P>置顶！题目可以取“云顶家常菜谱”！</P>[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]

chestnut

<TABLE fixed; WORD-BREAK: break-all" width="90%" border=0><TR><TD 11pt; LINE-HEIGHT: 19pt" width="100%"><img src="http://bbs.zjol.com.cn/Skins/Default/topicface/face1.gif"> <B></B>
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>chestnut</I>在2005-11-21 16:41:19的发言：</B>
土地爷还是厨师啊?<img src="http://bbs.zjol.com.cn/Skins/Default/emot/em02.gif"></DIV><P>他可是少有的特级厨师啊！不过是兼职，专职是大师级策划人。</P></TD></TR></TABLE>

哈哈....哈老师明显是在"报复"[em01][em01]

hahaxixi

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>chestnut</I>在2005-11-21 17:51:21的发言：</B>
&gt;哈哈....哈老师明显是在"报复"[em01][em01]</DIV>


<P>偶就这般小样？[em06][em06]</P>
<P>俺妈说过，不好跟人计较滴[em01][em01][em01]</P>

山居神仙

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>chestnut</I>在2005-11-21 17:51:21的发言：</B>
&gt;哈哈....哈老师明显是在"报复"[em01][em01]</DIV>
<P>还是栗子MM公道</P>

一凡

对于偶这种不会做菜的人来说如获至宝,已全部打印出来.更期待中.....[em02][em02]

谷雨杜鹃

这些菜谱很实用，太好了！我正需要哪。有没有以茄子、冬瓜、南瓜、四季豆、牛肉为主要原料的菜谱啊（配料简单，烹饪简单，厨盲也能依样画葫芦照着做的“傻瓜菜谱”最好）？