[转帖]生活窍门大全，不可不看哦

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<table><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">如何食用豆腐粉？</font><b></b></center><br/>　<font size="4">　现在市场上销售的豆腐粉，一种是生的豆腐粉，一种是熟的豆腐粉，即速溶豆浆粉。前者可做豆浆、豆腐，后者主要用于冲豆浆。 <br/>　　用生豆腐粉做豆浆、豆腐的一般办法，在包装袋上均有说明。豆浆的制作步骤主要是调糊、制浆、煮沸。豆腐的制作除上述步骤外，还须增加放凝固剂、冷却成型两步。用这种豆粉煮豆浆须注意两点：一是用这种豆粉做豆浆时，一定要煮沸几滚，以破坏胰蛋白酶抑制素、血球、凝集素等有害因子；二是用这种豆粉熬豆浆时易糊锅底，为此，可用凉开水调糊、制浆，边煮边搅拌，这样，可基本解决糊锅底问题。 <br/>　　速溶豆浆粉是经喷雾干燥后的豆粉，用开水直接冲调即可食用，十分方便。为了冲调成的豆浆均匀，避免豆粉结团，须边倒开水冲调边搅拌。最好是用７０至８０摄氏度的开水冲调。 </font><p></p></td></tr><tr><td><hr height="5"/></td></tr></tbody></table>

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<table><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">做菜为何要放料酒</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 <br/>　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 <br/>　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 <br/>　　黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。</font>
                                        <p></p></td></tr><tr><td><hr height="5"/><center><font color="#f000ff" size="3"></font><b></b></center></td></tr></tbody></table>

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<table><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">炒菜时油温为何不宜过高</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。 <br/>　　烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。 <br/>　　“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。 </font><p></p></td></tr><tr><td></td></tr></tbody></table>

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<table><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">炒菜时油放得越多是否就越好</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">有的人认为，炒菜时油放得越多越好。其实，这话是较片面的。大家知道，油类的主要成分是脂肪，炒菜时油过多会使菜的表面都被一层脂肪包围，食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触，也就不利于食物的消化吸收，有时还会引起腹泻。另外，在烹调时用油过多，其他的调味品就不易渗透到食物的内部，也影响了食物的味道。因此，炒菜时加油要适量。另外，对冠心病、高血压、胆囊炎的病人，炒菜时油量要控制，油多了，会促使胆汁和胰液的守量分泌，激发胆囊炎和胰腺炎的发生。</font>
                                        <p></p></td></tr><tr><td><b></b></td></tr></tbody></table>

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<center><font color="#f000ff" size="3">榨菜是如何加工制成的？</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">榨菜原产四川，现在浙江也有生产。其中以四川涪陵县出产的最为著名。四川榨菜干湿适度，咸淡适口，味香而鲜，脆嫩美观。浙江榨菜比较湿润，微酸，鲜味稍差，但辣椒面细腻，色鲜红美观。 <br/>　　榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。</font>

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<table><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">巧用醋</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">●新购的瓷制餐具、茶具、酒具，放入１０％的醋水煮二、三小时后再使用，可除去新瓷器所含的微量铝，可免铝毒危害身体。 <br/>　　●烹调水产品蟹、虾、海蜇时，先用１％的食醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。 <br/>　　●醋煮花生或黄豆，是高血脂、胖肥症和高血压、冠心病患者的佳肴，因为它具降脂、降压的医疗功效。 <br/>　　●进餐时，鱼刺、骨头若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药威灵仙，以此煎剂含润、洗漱咽喉部，可使骨剌软化而不至发生危险。 <br/>　　●宴餐进食，已感胸满腹胀者，可用醋５０－１００毫升冲淡服下，以增加胃酸，促进消化，排除胀闷积食。 <br/>　　●饮酒过量，已有醉意可服５０％的食醋１００至２００毫升，使醋与酒产生“醋酸乙酯”的化学反应，来解酒毒、养肝肾。 <br/>　　●餐后的食具、茶具、酒具，可用１％的食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾、伤寒、肠炎等消化道传染病。 <br/>　　●为防止呼吸道传染病的发生和流行，可关闭门窗。以一间房屋用醋１５０毫升（三两）熏蒸消费，对流行性感冒、百日咳、麻疹等有明显的预防效果。</font>
                                        <p></p></td></tr><tr><td align="center"><hr height="5"/></td></tr></tbody></table>

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<table><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">叶菜类的小常识</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">1.干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。 <br/>　　2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。 <br/>　　3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡 1小时，又能返青变绿。 <br/>　　4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。 <br/>　　5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素ｃ最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素ｃ几乎全部被破坏。 <br/>　　6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。 <br/>　　7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精（或醋），烧出来的菜花又白又好吃。 <br/>　　8.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素ｃ。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素ｃ就减少了。 <br/>　　9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。</font>
                                        <p></p></td></tr><tr><td><hr height="5"/></td></tr></tbody></table>

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<table><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">叶菜类的小常识</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">1.干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。 <br/>　　2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。 <br/>　　3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡 1小时，又能返青变绿。 <br/>　　4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。 <br/>　　5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素ｃ最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素ｃ几乎全部被破坏。 <br/>　　6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。 <br/>　　7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精（或醋），烧出来的菜花又白又好吃。 <br/>　　8.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素ｃ。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素ｃ就减少了。 <br/>　　9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。</font>
                                        <p></p></td></tr><tr><td><hr height="5"/></td></tr></tbody></table>

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<center><font color="#f000ff" size="3">热油快炒法有何好处</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">热油快炒法是我国的传统烹制技术。这种炒法的好处不仅表现在可以保持蔬菜的原有色泽，使颜色明亮，而且吃起来味道鲜美，脆嫩可口。特别是油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等绿色蔬菜，都应该热油快炒，否则会使菜肴失去光泽，颜色暗淡。 <br/>　　这是什么原因呢？原来绿叶蔬菜的颜色主要是由叶绿素构成的，它是一种不稳定的植物色素，经过长时间的加热，叶绿素的分子会脱去镁原子，生成脱镁叶绿素，变成黄褐色。所以，绿色蔬菜不宜烹制时间过久。此外，热油快炒还可使蔬菜内部的空气排出，组织变得比较透明，绿色显得更加鲜艳。 <br/>　　在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素ｃ可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。</font>

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<table><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">做菜时应如何放盐</font><b></b></center><br/>　<font size="4">　如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质的烹调中的损失，一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐。 <br/>　　如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌在适宜条件下会产生有害的黄曲霉毒素ｂ，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种霉素，但仍会有极微量黄曲霉毒素残留存在。因此，用花生油炒菜时最好先放盐。后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉毒素的毒性，有利于保障身体健康。 <br/>　　如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猎油、鸡油中的有机氯农药残留量的削减。</font>
                                        <p></p></td></tr><tr><td><hr height="5"/></td></tr></tbody></table>

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<table><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">做菜的小窍门</font><b></b></center><br/>　<font size="4">　汤做咸了，用一个土豆，切成若干片，把一片放入烧开的汤里，半分钟后尝尝是否还咸，如果还咸，再放第二片、第三片，直到其味合适为止。因为生土豆最能吸收盐分。也可以用布包一把米饭进去，烧一段时间，米饭吸去多余的盐分，汤就可以喝了。还可以放一块糖进去，等一开始溶化就可取出，糖也能吸去多余的盐分。同样，如果一次不成，可进行第二次、第三次。 <br/>　　快速搅动可以使食物迟熟。做调味汁和汤的时候，有人总爱用画圆动作搅动，而且圆圈越画越大，就是这个道理。 <br/>　　油倒进烧红的锅里，如果再放进少许食盐，就不会发生溅油现象。 <br/>　　如果油锅起火，应立即盖上锅盖。由于和空气隔绝，油火即自行熄灭，如有青菜在旁，放入几片青菜叶，油火也会自行熄灭。 <br/>　　炸过东西的油经过滤后再滴入几滴柠檬汁，其焦糊味即可除去，油还可以再用。 <br/>　　烧糊了的食物可马上倒入另一只干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，糊味即可除去。 <br/>　　调味品，如酱油、味精、葱等，都应等食物熟了再加进去，味道会更可口。 </font><p></p></td></tr><tr><td><hr height="5"/></td></tr></tbody></table>

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<center><font color="#f000ff" size="3">米饭变香四法</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。 <br/>　　加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。 <br/>　　加盐蒸米饭法：此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。 <br/>　　加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。</font>
        <p></p><hr height="5"/>

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<center><font color="#f000ff" size="3">如何除去豆腐泔水味</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">豆腐在下锅前，用开水泡烫一会儿，即可去除泔水味。</font>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="98%" align="center" border="0" style="TABLE-LAYOUT: fixed;"><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">做肉菜的小经验</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">1.煎鱼和肉之前，要用大火把锅烧热，化了油，再把鱼和肉放进去，待把两边都煎黄以后，再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。 <br/>　　2.把肉放进沸水里，煮出来的肉味美多汁，但肉汤味差；大块肉烧出来比小块肉味道更好。 <br/>　　做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去，可往汤里加进少许冷水，汤沫自然就会浮到表面上来。 <br/>　　如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤是一种金黄色。 <br/>　　3.用烤箱烤肉时，里边要放一只盛有冷水的小盘，水蒸汽可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。 <br/>　　干硬的火腿放到盛有 冷牛奶的盘碗里，半小时就能泡软。 <br/>　　冷肉不能用水化开，其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时，就自行化开了，而且不失肉味。 <br/>　　4.炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。 <br/>　　如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。 <br/>　　有膻味的肉类，炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头，则异味可除。如炖羊肉时，加进一些姜块和柠檬片，味道更好。放上几粒绿豆，就可免去膻味。 <br/>　　烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。 <br/>　　牛肉经用木槌或刀背拍打，烧时往水里再加进2-3汤匙食醋，就熟得快多了。 <br/>　　切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口。</font>
                                        <p></p></td></tr><tr><td><hr height="5"/></td></tr></tbody></table>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="98%" align="center" border="0" style="TABLE-LAYOUT: fixed;"><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">如何清洗海带</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">从市场里买回来的海带上，常附着一层白霜似的白粉，令人有不洁之感，总想尽力将它洗刷干净。其实，它并不是霉菌，而是人们还不太熟悉的有机化合物----“甘露醇”。它是一种贵重的药用物质，现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。 <br/>　　海带中含有二十碳五烯酸，它是一种不饱和脂肪酸。日本科学家曾在渔民中调查发现，这种物质能使血液的黏度降低，减少血管硬化的可能。因此，吃海带也能够预防心血管方面的疾病。 <br/>　　海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果干的海带在水中浸泡数小时以上，碘已酸就要损失90%左右，甘露醇也大都被溶解，这样就可能降低海带的营养价值。因此，干海带在水中浸泡的时间不宜过长，一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。 </font><p></p></td></tr><tr><td><hr height="5"/></td></tr></tbody></table>

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<center><font color="#f000ff" size="3">肥猪的瘦肉为何好吃</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">有经验的厨师都知道，肥猪的瘦肉适宜烹调、口味极好。为什么肥猪的瘦肉好吃呢？ <br/>　　这是因为肥猪的瘦肉成分构成合理，适合于烹调。肥猪瘦肉含氮物质为20.8%，脂肪含量约为6.6%，并有全价氨基酸，使其烹调后十分鲜美。肥猪瘦肉脂肪含量适度，多蓄积于肌束之间，分布均匀。同时肥猪瘦肉结缔组织少，胶原组织较多，胶原组织在热水中（70~100度）可分解为可溶性胶蛋白（即白明胶），因而在烹调后外形美观，肉质细嫩柔软，不仅味美可口而且富于营养。</font>

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<center><font color="#f000ff" size="3">小火炖肉有何好处</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">同样的肉，同样的佐料，由于火候不同，却能炖出两种有着截然不同滋味的肉来。小火炖肉，香味醇厚，四溢飘散，诱人食欲；旺火炖肉，入口油腻，肉味淡薄。 <br/>　　这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物质，在小火炖煮时可得到充分溶解；旺火炖煮时，这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭，不能很好溢散。蛋白质之所以能起封闭作用，是因为高温能使蛋白质变性，不溶于水所致。 </font>

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<center><font color="#f000ff" size="3">刚杀的猪肉为何不能马上吃</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">在农村，许多人都把刚宰杀后的猪肉拿来煮着吃，以为这种肉新鲜。其实不然，屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。 <br/>　　在一般温度下，生猪在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。</font>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="98%" align="center" border="0" style="TABLE-LAYOUT: fixed;"><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">烹调猪肝为何要上浆</font><b></b></center><br/>　<font size="4">　猪肝及牛肝、鸡肝等，都含有大量蛋白质和多种维生素及磷、铁等无机盐，营养很丰富，大家都爱吃。但在炒肝片或肝片氽汤，都要用淀粉上浆，这是什么缘故呢？ <br/>　　因为猪肝有丰富的弹性纤维，当被切片后，大量纤维束被割断，很容易失水散碎。特别是在高温热油滑炒之时，失水更多，蛋白质凝缩，更容易散碎。散碎的肝不仅难以消化，而且味道很差。 <br/>　　烹调猪肝菜肴，正确的方法是，在下锅烹制前，必须用蛋清或淀粉上浆，使其表面形成一层糊。这样肝片的水分就不会大量失去，与空气中的氧接触的机会减少，维生素损失也少，蛋白质因糊浆的保护，也不会变性太大。因此吃起来感到柔嫩可口，营养素也保存较好，因此，炒、溜肝片时要上浆。</font>
                                        <p></p></td></tr><tr><td><hr height="5"/></td></tr></tbody></table>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="98%" align="center" border="0" style="TABLE-LAYOUT: fixed;"><tbody><tr><td><center><font color="#f000ff" size="3">咸肉为何会生虫</font><b></b></center><br/>　　<font size="4">咸肉、腊肉和火腿保管不善就会长虫。常见的有干酪蝇蛆、鲣节虫等。 <br/>　　干酪蝇是比家蝇略小的一种蝇，长约4-5毫米，一次能产卵40-80个。经过2-4天，卵就孵化为幼蛆，开始依靠吸取肉的营养生活。经过10-12天蜕皮长大为约9毫米左右的蛆。以后变为3-5毫米的蛹藏在肉的深处。约1周后蜕皮化为蝇。在南方整个温热的季节里，它可以繁殖5代，所以1对蝇可以繁殖几千万个蛆，对肉的破坏性很大。 <br/>　　火腿鲣节虫是长约6.5-7.5毫米的硬壳虫。它的幼虫全身长满柔软细毛，有非常发达的颚，而且非常贪食，以嚼食瘦肉为生。 <br/>　　蛆或毛虫可以在咸肉、腊肉或火腿表面、油头、油肉的皮层处以及筒骨周围的瘦肉处滋长。 <br/>　　家庭中少量咸肉和火腿可以采用如下方法预防这两种虫： <br/>　　1，在入夏前用菜油8份、面粉2份调成糊状涂在肉的表面，在有虫眼的地方滴点香油，蛆或毛虫遇油就会蜷缩死亡。 <br/>　　2，用一些固体石腊熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害虫侵入。 <br/>　　3，肉上已有很多蛆或毛虫时，可将咸肉火腿泡在浓的咸水里（腌肉的浓度）搅动，蛆或毛虫就能漂浮在水面上除掉。然后再阴干按上法处理。</font>
                                        <p></p></td></tr><tr><td><hr height="5"/></td></tr></tbody></table>