ZT：戏说全国各地的几大怪

古墩老头

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华夏十大怪吃是什么？

　　中国的饮食文化博大精深，各地小吃更是极具特色，这是人所共知的。可是你知道吗，我国有些地方的小吃可称得上“怪吃”，下面选取十例与读者朋友共赏。

　　■闽西宁化老鼠干

    闽西有风味特色“八大干”，即连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化辣椒干、长汀豆腐干。其中宁化老鼠干，系立冬后捕得田鼠、山鼠，经剖腹、蒸煮、脱皮，去肠肚后，将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤成干。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。

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■“一片柔肠”与“肝胆相照”

    闽西山区农民宰了年猪，将一副大肠洗净、沥干，一片片切入滚沸的油锅。炸得脆脆的，蘸盐吃，唤作“一片柔肠”。另将一叶猪肝连胆洗净，放去半个胆的苦汁，另一半让它渗入猪肝。然后风干，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。这种入口苦、回味甘的猪肝，唤作“肝胆相照”。

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■石子馍

    这种陕西名食，用水面、酵面两掺，加精盐、碱、熟猪油和花椒叶揉匀和成面团，擀成圆饼。选栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热，取出一半，放入面饼，再将另一半烫石子盖在上面，加盖，上烫下烙，直至饼熟。虽饼高低不平，但因受热均匀，不生不焦，味道很好。

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■独头蒜炖干贝

    用四川独头蒜一枚放入盅中，上放五六粒发过洗净之干贝，高汤炖四五小时，食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜的“反客为主”颇有几分新意。据传，此菜由张大千创制。

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■腊桥——鸭尾（屁股）

    将鸭尾风干，蒸熟，切片即食。另外，也可以将五六只鸭尾用竹签串好，入油锅氽熟，直至发脆。吃起来更有意趣。人不知为何物，争相赞誉之。

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■人造海蜇皮

    白木耳受潮以后，如果在阳光下晒干，便很难再煮烂了。但可以在开水中略煮后，切碎，以葱姜末加酱油、麻油拌食，浇一点点醋，味道有点儿像海蜇。但这种“人造海蜇”，绝对不会塞牙，也不会咬不动，“无齿之徒”尽可大嚼特嚼。

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■赛熊掌

    熊掌味美，却因熊是保护动物而不能吃。"静宾"中餐厨师长徐焕春和"清真回风楼"总经理沙启庆都用老水牛蹄反复烧燎及洗，去蹄壳，再烹成如真熊掌差不多之"赛熊掌"可一慰馋吻。

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■焐豆腐焐萝卜

    此为婺源冬至时所食之名菜。油、盐、葱、姜分别炒豆腐及萝卜，配料有肉丁、开洋等。再将干米粉下锅同炒至成糊状（防焦）即可起锅。趁热猛吃，味鲜、烫，可带泪微笑。

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■十拼

    一说"席饼"。初到黄岩，摊档处处有之。将肉馅、豆芽、蛏子肉、红烧肉、蛋皮……等十样菜肴，卷入大张"春卷皮子"中，一头封煞，一头打开，浇入肉卤，咬吃。另用"绿豆面碎"汤过过。此汤用牛肉干丝（牛肉干泡软后成丝状）、蛏子肉及绿豆线粉煮成，极鲜。

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■混合双打

    冬日，将羊肉拆骨，和拆骨野鸭同煮，至烂，冻在一起，切片，如羊糕供食。囫囵吞之。主人问何物，答曰不知，可能有羊肉及不知名之肉，故而"鱼+羊=鲜"。蘸山东芥末，辣味冲脑，涕泪俱出，感冒立愈。

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我国幅员辽阔,物产丰富."美食"亦可谓洋洋大观.北方多山珍,如熊掌猴头.中部多禽鱼,如鲈鱼河豚鹌鹑雉鸡。一过南岭，就讲生猛海鲜，什么天上飞的，地上爬的，水中游的，什么都敢吃。不过以鼠肉为食的恐怕是福建一地才有的。

　　如果你是生活在闽西的人就不可能不知道，如果你是去过闽西旅行的人也不可能不知道,老鼠干是闽西八大干之首.宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害.然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是祖传焉的。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。客家人一般在每年的秋冬季节大量捕捉山鼠和田鼠，这个季节的山鼠、田鼠食了大量的山野果子，田间稻谷，体肥肉嫩。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火侯掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤以补肾之功，对尿频或小孩子尿床症具有显著疗效，带有一定的药用价值。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。被誉为"中华十大怪吃".

　　除大多的闽粤人,没见过甚至没听过老鼠干的朋友几乎都会觉得这恐怖.确实,一提到老鼠,大家便会联想到在阴沟里跑来跑去的尖嘴灰皮的老鼠或者路上看到的那种被压得血肉模糊的老鼠!这种误解导致外地人很少买，多数人是不敢吃的.其实大多数都是专门养殖的田鼠,非人工养殖的那就更理想了,肉更嫩...这样的老鼠干当然是干净卫生的。

　　在家里经常能见到老鼠干倒也没什么其他想法,只是在天津这中规中矩的饮食文化中显得格外稀罕,一个人害怕某样东西的时候，往往不是这样东西本身有多大的威力，而是人们对自己的心理暗示在作怪...就像自己炸的蝗虫总是让自己想大吃一斤却让别人觉得反胃而别人炸的蝗虫让别人吃得很爽而让自己觉得恶心一样,吃老鼠干也只是因为生活在这种环境中...

　　老鼠干的腿是味道最好的,不仅有熏烤的香味,肉嫩且碎,和猪肉是有一定区别的.吃老鼠干也很有讲究,那种不卫生的家鼠是不会有人吃的,以山鼠和田鼠为主~`许多外地人第一次吃老鼠干基本是在不知情的情况下吃的,爱上老鼠干也是对它的一种肯定!老鼠干也只是在特定的季节里有,所以就算在当地要买到也并不容易...

　　鼠肉干油亮透红，又韧又硬。放进嘴里，肉条慢慢化软，非常耐嚼，出奇的鲜洁，令人满口生津。鼠肉干确实好吃，比火腿肉或牛肉干更有嚼头，是福建传统名产，它与上杭萝卜干，永定菜干，明溪肉铺干，长汀豆腐干，武平猪胆干，连城地瓜干，永安白笋干合称“闽西八大干”。

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建水十八怪是什么？

　　建水古称临安，亦名巴甸，是一座历史文化名城，距离昆明以南220公里处。建水城最早是南诏时修筑的土城，明洪武二十年（1387年）扩建为砖城。城周六里三、城墙高二丈五尺，四门有城楼，楼为三层，各高四丈，非常壮观。建水人文鼎盛，在元代就始建庙学，明洪武年间建临安府学，万历年间建立建水州儒学。清代先后建立了崇正、焕文、崇文、曲江四个行院，境内人才辈出。当时建水有“临半榜”之称，即云南科举考试中榜者中临安府要占半数，堪称云南之冠，故而有“文献名邦”、“滇南邹鲁”之美誉。

说起“云南十八怪”，云南人都不会陌生。云南十八怪风趣幽默，脍炙人口，声名远播，流传古今。其实云南民族多，人杰地灵，奇见异俗浩如烟海，奇观怪状，比比皆是，其中仅建水一地，便可再数十八怪。

　　第一怪洪武铜钟响天外。

　　今朝阳楼上悬挂的洪武年间铸造的铜钟，传为当年一个像济公一样的机智人物疯摇城以草绳悬挂，曾嘱在他离去七日后方可撞钟，但撞钟人一天后便撞钟，故今洪武铜钟可声传一天路程之内。

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第二怪仙人脚印天上来。

　　建水古城城东十里处泸江河上有清代古桥名为“天缘桥”。传为天上仙人下凡所造。至今桥面青石板上留有硕大的仙人脚印，凡人到此均以脚与仙人脚印比合。

　　第三怪东门比天字门早盖。

　　建水古城建于明代洪武二十二年，即1389年，而北京紫禁城建于1417年，如此算来，建水古城现存之东门（迎晖门）比紫禁城的天字门早建二十八年。

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第四怪新房没有旧房帅。

　　建水古城被称为“古建筑博物馆”。寺庙连云，书院相望；亭台楼阁多姿多彩，庭院殿堂金碧辉煌。如文庙、朱家花园、朝阳楼、指林寺、团山民居等，气势之雄伟，风采之亮丽，令新房子们“自叹不如”。

　　第五怪三步走过五条街。

　　建水古城街巷纵横交错，城东永善街处三步便迈过五条街，令人稀奇，自古为建水一景。

　　第六怪朱家井水漫井外。

　　城内朱家花园庭院中有井，井水水位高出地面，伸手可掬，可自然溢流到井外地面。朱家当年生意兴隆，称此水为“发财水”，经常用之洗手。

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第七怪半亩方塘也叫海。

　　全国的文庙都有泮池，独建水文庙称泮池为“学海”，取“学海无涯”句。

　　第八怪四十二个天井一家在。

　　被称为“滇南大观园”的建水朱家花园，规模庞大，富丽堂皇，计有房屋214间，大小天井四十二个，房舍鳞栉比，院落层出迭进，犹如迷宫，但仅供朱氏一家在。

　　第九怪人人都把孔子拜。

　　建水古城是“诗书郡，礼乐邦”，尊孔拜孔，蔚然成风。每年春节，古城男女老少都要去文庙朝拜孔子，其中文庙盈门，先师殿前，乐舞一片。

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第十怪蜘蛛蚊子知好歹。

　　传文庙先师殿内有“弼蚊珠”和“弼尘珠”，令蜘蛛蚊虫不敢在孔子牌位前惊扰先师。文庙内蜘蛛蚊子也知也歹，敬而远之，远而避之。故先师殿从无蛛网蚊虫，纯属圣地净地。

　　第十一怪榕树柏树谈恋爱。

　　文庙西明伦有榕柏共生古树一棵，柏树婷婷玉立于中，榕树（也称万年青），怀抱柏树于外，相抱相依，生死之爱，令观者感动，谓之曰“万将军抱白小姐”。有优美故事流传。

　　第十二怪柱子出头不会坏。

　　文庙棂星门有四棵柱子不藏于顶下而是穿脊而出，称通天柱。除柱顶有清花瓷罩外，约有一米裸露于风雨之中，然而历数百年风雨侵蚀而不朽，实为罕见。

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第十三怪宴席长长摆通街。

　　哈尼族过阿玛熬节时，依街摆桌，各家自上酒菜，全村男女老少转桌而坐，状如长龙，名曰哈尼长街宴。

　　第十四怪家家户户吃馊菜。

　　古城家家户户在除夕之夜用上好的猪鸡重油煮青菜萝卜，沤在缸盆内，待有馊味后热来吃，别有一番诱人味道，为传统美食。

　　第十五怪草芽当作象牙卖。

　　草芽系水生草本植物生长在根部的芽苞，长盈尺余，色若白雪，状如象牙，趣称“象牙菜”。可炒可氽可凉拌，甜嫩可口，为建水独有之云南名之菜。旅游者喜食喜买。

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第十六怪燕子窝窝皇帝爱。

　　建水燕子洞特产一种与人参齐名的名贵滋补品—燕窝，是采集白腰雨燕的窠巢取其唾液制成，当年清朝皇帝和慈禧太后仰慕其滋阴补阴，延年益寿的功效，对建水燕子洞的燕窝尤其喜爱。

　　第十七怪豆腐用玉米数着卖。

　　建水烧豆腐为云南名吃。到烧豆腐摊上去吃豆腐，摊主用一粒粒的玉米为你记数，最后以玉米多少结帐，十分有趣，令人起起古老的“结绳记数”。

　　第十八怪花花草草都是菜。

　　古人曰：“金临字，银大理，言其绕也”，建水气候温和，土地肥沃，物产丰饶。树上所开之花，山野所长之草，很多均可入菜。花如玉荷花、玛桑花、石榴花；草如羊奶菜藤、鱼腥草等。

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《云南18怪》漫谈

　　一《云南18怪》版本

　　⑴传统的《云南18怪》

　　所谓传统的《云南18怪》，是指抗日战争时期已在以昆明为中心的，广泛流传的，它们是：

　　1粑粑叫饵饣夬；2蚕豆数着卖；3三个蚊子一盘菜；4竹筒当烟袋；

　　5青菜叫苦菜；6鸡蛋拴着卖；7草帽当锅盖；8草绳当裤带；

　　9大姑娘叼烟袋；10姑娘喊老太；11脚趾露在鞋子外；12鞋子后面多一块；

　　13房檐下面摆棺材；14新娘要把墨镜戴；15老来又把红帽戴；16火车没有汽车快；

　　17火车不通国内通国外；18警察叫“猫菜”。