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夏季来临，随着气温的逐渐升高，食品极易受到微生物的污染而变质，从而引发食物中毒。提示： 1、选择新鲜和安全的食品。不吃病死的畜禽和腐败变质的食品。包装食品应该在其保质期内食用。不要食用来源不明的食品。 2、食品要彻底加热。许多食品（尤其是动物性食品）可能被病原菌污染，充分加热、煮透是杀死病原菌的有效方法。加热时，食品所有部位的温度必须保证足够的加热时间。 3、尽快吃掉做熟的食品，剩余的食物应妥善存放。日常做饭菜，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜。夏季饭菜在室温下存放不要超过4小时。当食品必须提前做好或需要保留时，必须把这些食品贮藏在60摄氏度以上或10摄氏度以下的条件下。婴幼儿食品要现吃现做，不要存放。必须注意，食品在冰箱中也不能无限期保存，因为在低温下有些微生物也能缓慢繁殖。存放的熟食在食用前必须重新加热处理，加热温度至少要达到70摄氏度以上。 4、严防亚硝酸盐引发的食物中毒。集体食堂和餐饮业要加强管理，严禁购买、使用工业用盐，防止误食亚硝酸盐。建筑工地要加强对工业用亚硝酸盐的管理，标识要醒目，要有专人管理，严禁与其他食物及原料混放。集体食堂和餐饮业要严格按照《食品添加剂使用标准》正确使用亚硝酸盐，严禁超量、超范围使用。消费者要购买正规渠道的食盐，不要使用来历不明的盐类物质，不食用腐烂变质的熟菜和腌制时间太短的腌菜。 5、扁豆、四季豆一定要烧熟煮透。由于扁豆、四季豆（刀豆）中含有红细胞凝集素和皂甙毒素等，如在烹调时加热不彻底，其毒素未被破坏，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感等症状。一旦食用扁豆、四季豆（刀豆）出现上述症状，应及时到医院就诊。 6、保持厨房或食品加工场所卫生。做到生熟分开。厨房或食品加工场所应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒和污水排放设备，而且布局要合理，防止食品加工过程中的交叉污染。食品加工设备、容器、工具应经常清洗和消毒，食品加工场所也应保持卫生清洁，厨房用的抹布在下次使用前要彻底清洗，最好能煮沸消毒。 7、养成良好的卫生习惯。从事食品加工的人员必须保持良好的个人卫生，在加工食品时应经常和反复洗手。加工食品前和每次操作间隙之后必须洗手，尤其是在上厕所之后。处理生鱼、肉、禽之后，需要再次洗手方能处理其它食品。患有肠道传染病、皮肤化浓性感染的人，应禁止从事食品加工和销售工作。消费者应养成良好的卫生习惯，做到饭前、便后洗手。夏季尤其是外出旅行食用海产品时，最好同时食用醋、蒜等食品。
锦兰健康服务中心 2015.7.7
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发表于 2015-7-7 14:12
