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明天就是冬至。在二十四节气中，过了冬至，意味着马上进入数九寒天。而今年，各路专家纷纷预测2016年将迎来寒冬，餐饮企业顺势而为，瞄准寒冬商机，做起了文章，除了常规的川味火锅之外，暖锅力量也异军突起。 近日，杭州老牌餐饮企业花中城求变创新，一次性采购了上万只砂锅，试验性在湖墅路门店，推出了暖锅系列，尤其特别的是，这种砂锅一旦使用后就作废，只用一次。 暖锅求锅气 更符合杭州人口味 昨日午市，记者在湖墅路的新花中城门店大厅走了一圈，看到不少餐桌上，都有一两个热气腾腾的砂锅，服务员连盖子一锅端到桌上，不动声色，掀起盖子，啫啫声立马伴着香气袭来。 花中城行政总厨富师傅介绍：这次推出暖锅系列是经过广泛的市场考察，杭州人喜欢有锅气的美食，一些传统名菜香干肉丝都是锅气美食，而我们在这个基础上，在砂锅中热油炒制，用杭州人喜爱的口味进行烹饪，端上桌现拌，这样比较香。 记者在菜单上看到，暖锅分为荤类和素菜两款。豉椒啫龙虾、啫石鸡、啫雪花牛、砂锅千岛湖鱼头、蛋黄啫凉瓜等，目前点单率较高的是砂锅千岛湖鱼头。富师傅说：“砂锅千岛湖鱼头用了淳牌鱼头，鱼头切件之后，厨房秘制了酱料，味道完全渗透入鱼肉中，区别于杭州人常吃的白汤款千岛湖鱼头。” 大手笔买入万只砂锅 每只砂锅只用一次 锅气美食好吃，但作为盛器的砂锅，却是一项易耗品。花中城为推出该暖锅系列美食，特意在广东潮州采购了万只大中小型号的砂锅。 富师傅说：“暖锅要好吃，必须热油热锅将食材炒出香气，然后趁热加入调味料，利用锅气，在上桌等待的一段时间内，让味道进入食材之中，这样势必使得砂锅在高温之下，容易碎裂，损耗很大。” 据介绍，在新菜试验阶段，每个砂锅再次使用，锅子的牢固度和密封性都大打折扣，因为密封性打折了，菜品的色香味都要大打折扣，所以花中城索性大手笔决定“一只砂锅只用一次。” 除了暖锅系列，花中城还推出了腊味煲仔饭，用的就是自己工厂里生产的腊肉和香肠，分量扎实，调味也按照杭州人的口味重新调整，鲜咸适中，即便打包回家热热吃，也是一样好风味。 | 
发表于 2016-12-20 16:04
