烹饪与饮食知识(从162楼起《厨房技术要领宝典》)

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ZT：切记！以下食物在两个小时内是不能同吃的！


　　1、鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡

　　2、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋

　　3、海带忌猪血┄┄同食便秘

　　4、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑

　　5、牛肉忌红糖┄┄同食胀死人

　　6、狗肉忌黄鳝┄┄同食则死

　　7、羊肉忌田螺┄┄同食积食腹胀

　　8、芹菜忌兔肉┄┄同食脱头发

　　9、番茄忌绿豆┄┄同食伤元气

　　10、螃蟹忌柿子┄┄同食腹泻

　　11、鹅肉忌鸭梨┄┄同食伤肾脏

　　12、洋葱忌蜂蜜┄┄同食伤眼睛

　　13、黑鱼忌茄子┄┄同食肚子痛

　　14、甲鱼忌苋菜┄┄同食中毒

　　15、皮蛋忌红糖┄┄同食作呕

　　16、人参忌萝卜┄┄同食积食滞气

　　17、白酒忌柿子┄┄同食心闷

[ 本帖最后由 wjh123456 于 2008-12-26 15:40 编辑 ]

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　　1.红薯和柿子——会得结石

　　2鸡蛋和糖精——容易中毒

　　3.洋葱和蜂蜜——伤害眼睛

　　4.豆腐和蜂蜜——引发耳聋

　　5萝卜和木耳——皮肤发炎

　　6芋头和香蕉——腹胀

　　7花生和黄瓜——伤害肾脏

　　8牛肉和栗子——引起呕吐

　　9兔肉和芹菜——容易脱发

　　10螃蟹和柿子——腹泻

　　11鲤鱼和甘草——会中毒

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很多食物单吃得益，可要是放在一起吃？那可说不准了，以下食物在两小时内可不能同吃哦：

　　羊肉忌西瓜———同食伤元气

　　牛肉忌栗子———同食呕吐

　　鸡蛋忌糖精———同食中毒

　　鹅肉忌鸡蛋———同食伤元气

　　黄瓜忌花生———同食伤身

　　香蕉忌芋头———同食腹胀

　　猪肉忌菱角———同食肚子痛

　　萝卜忌木耳———同食得皮炎

　　狗肉忌绿豆———同食多吃易中毒

　　马肉忌木耳———同食得霍乱

　　牛肉忌毛姜———同食中毒死亡

　　羊肉忌梅干菜——同食生心闷

　　鸡肉忌芥菜———同食伤元气

　　驴肉忌黄花———同食心痛致命

　　兔肉忌小白菜——同食易呕吐

　　海蟹忌大枣———同食易得疟疾

　　芥菜忌鸭梨———同食发呕

　　

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这些蔬菜不能搭配吃

　　猪肉菱角同食会肝疼，羊肉西瓜相会定互侵；

　　狗肉如遇绿豆会伤身，萝卜水果不利甲状腺；

　　鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；

　　甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲；

　　柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋；

　　洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎；

　　豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜；

　　胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食；

　　香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。

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不宜吃的食物

　　1、发芽、发青的土豆有毒，不能吃。

　　2、新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，不能吃。

　　3、没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。

　　4、老鸡头（5年以上鸡头）有大毒，吃不得。

　　5、嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。

　　6、皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童不宜吃。

　　7、烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。

　　8、烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。

　　9、生豆油含有苯，会破坏造血系统，不可吃。

　　10、久煮的水含有亚硝酸盐，吃则易生癌。

　　11、太烫食物不能吃，易烫伤消化道引起癌变。

　　12、未熟透的豆浆不能吃，吃易中毒。

　　13、腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。

　　14、烘烤的肉串类、鱼片含致癌物，不宜多吃。

　　15、柿子空服易患胃内柿结石，千万不要吃。

　　16、食品添加剂、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、油炸食物不宜多吃。

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食疗歌

　　盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。

　　萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。

　　胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。

　　大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。

　　梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。

　　蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。

　　花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。

　　鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。

　　生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。

　　蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少。

　　香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高。

　　海带含钙又含磺，蘑菇抑制癌细胞。

　　白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。

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以前就记得鸡担和土豆不能一起吃

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两者不能同食。豆浆蛋白质含量比牛奶还高。而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，还含有少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。

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豆浆和蜂蜜不宜同食，但豆浆和蜂蜜是可以搭配着吃的。

对于成人来说，集营养价值与药用价值于一体的蜂蜜对人体是很有帮助的。但是，蜂蜜中糖分含量较高，热能也高，因此，糖尿病、肥胖以及一些血脂高的患者不宜食用。

蜂蜜是一种潜在的成碱性食品，可促进食物的消化，对于胃酸过多以及胃炎、胃溃疡有一定的治疗作用。蜂蜜可杀灭伤寒、痢疾、肠炎等细菌。另外，蜂蜜还适用于肝炎、肝硬化、脂肪肝、高血压、动脉硬化、神经衰弱、慢性支气管炎和便秘等多种疾病。

需要注意的是，蜂蜜的冲调方法要得当，不要用温度过高的水冲调，因为，蜂蜜中所含的维生素以及酶在高温下会被破坏。所以最好用温开水，夏天也可用冷开水冲调。

豆浆是营养丰富的饮品，每天喝上1-2碗豆浆对人体健康很有帮助，但是喝豆浆也需要注意一些日常容易忽视的问题。

豆浆不宜生喝或未煮透喝。饮用生的和未煮透的豆浆，会引起恶心、呕吐或腹泻等。

豆浆不宜加拌红糖。红糖的有机物会和豆浆的蛋白质结合，生成对人体有害的变性沉淀物。

豆浆不宜加冲鸡蛋喝。蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，不能增加营养。

豆浆不宜空腹喝。空腹喝豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

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虾肉——芹菜

芹菜中含有丰富的膳食纤维，虾肉中含有丰富的营养物质，同时食用能促进新陈代谢，改善机体循环，有利于身体健康。

牛肉——芹菜

牛肉和芹菜同时食用可提供全面的营养成分，而且有强壮筋骨，滋补健身的作用。

土豆——牛肉

牛肉的营养价值是非常高的，但是牛肉的纤维很粗，可刺激胃粘膜，不易消化；土豆中含有丰富的叶酸，与牛肉同时食用，不仅能够为人体提供更为全面的营养成分，还能起到保护胃粘膜的作用，而且人体易于吸收。

白菜——虾肉

白菜和虾肉同时食用，可增强机体免疫力，改善人体微循环，增强抗病能力。

香茹——豆腐

香茹和豆腐同时食用，可增强抗癌、降血脂之功效。

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豆苗——虾肉

豆苗中含有多种维生素和人体必需的微量元素，同虾仁一起食用可以得到全面的营养，对体虚、胃寒、食欲不振、消化不良患者有很好有补益作用。

大蒜——生菜

大蒜具有很强的杀菌能力，生菜中含有丰富的维生素，同时食用有清热、解毒的作用。

竹笋——鸡肉

竹笋和鸡肉同时食用可提供丰富的蛋白质和膳食纤维，特别适合肥胖症患者食用。

菠菜——猪肝

菠菜和猪肝同时食用有预防和治疗缺铁性贫血的功效，因为猪肝中富含B族维生素和铁，菠菜中含有多种维生素和人体必需的微量元素，同时食用营养全面。

韭菜——豆芽

韭菜和豆芽同时食用可加速体内脂肪的代谢，特别适合便秘和肥胖症患者食用。

白菜——鸭肉

白菜中含有丰富的维生素C，鸭肉中含有大量的蛋白质、脂肪和胆固醇，同时食用可促进血液中胆固醇的代谢，有利于身体的健康。

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油菜——虾肉

虾仁中含有丰富的钙，同油菜食用能促进钙质的吸收。

兔肉——枸杞

枸杞具有滋补内脏的作用，对肾病和粮尿病都有一定的疗效，兔肉营养丰富，同时食用能增强滋补作用。

鸡肉——人参

鸡肉对一般人有很好的补益作用，和人参一起食用特别适合身体虚弱的病人和营养不良患者。

冬瓜——鸡肉

冬瓜和鸡肉同时食用，对身体的补益作用很强，有清热利尿、美容的作用。

山药——鸭肉

鸭肉营养丰富，但是脂肪的含量很高，同山药一起食用，可降低血液中胆固醇的含量，还可起到很好的滋补效果。

猪肉——南瓜

南瓜有降血脂的作用，猪肉有较好的滋补作用，同时食用对身体更加有益。

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猪肚——豆芽

猪肚和豆芽同时食用，能有效调理脾胃、补气养血、增进食欲，经常食用还有美容养颜的作用。

牛肉——芋头

牛肉和芋头同时食用可治疗食欲不振，同时还具有美容养颜的作用。

竹笋——鲍鱼

竹笋和鲍鱼同时食用，能提供全面均衡的营养，而且易于人体吸收。

玉米——木瓜

玉米和木瓜同时食用，可以预防冠心病和糖尿病。

海带——豆腐

豆腐营养很丰富，它含有的皂角苷能降低胆固醇的吸收，同时也加强了碘的代谢，与海带一起食用可补偿人体碘的损失，维持机体碘元素的平衡。

鸡蛋——百合

鸡蛋和百合同时食用有清热解毒、安神的作用。

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芹菜——西红柿

芹菜和西红柿同时食用有降血压之功效，特别适合心血管疾病患者食用。

冬瓜——海带

冬瓜和海带同时食用有降血压、降血脂的作用。

萝卜——豆腐

豆腐属于豆制品，过量食用可导致腹痛、腹胀、消化不良；萝卜有很强的助消化作用，和豆腐同时食用有助于消化和对营养物质的吸收。

鸡蛋——韭菜

鸡蛋和韭菜同时炒食，补益作用十分明显，对胃病患者和肾病患者有很大帮助。

木瓜——带鱼

木瓜和带鱼同时食用有补气、养血的作用，对身体健康有很大的帮助。

鱿鱼——猪蹄

鱿鱼和猪蹄同时食用可增强补气养血的功能。

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豆腐——虾肉

豆腐中含有丰富的蛋白质，虾肉中含有多种微量元素，同时食用对高血压、动脉硬化、肥胖症患者有很好有滋补作用。

豆腐——鱼

鱼肉中含有丰富的优质蛋白质和多种人体必需的氨基酸，豆腐中含有大量的植物性蛋白质，同时食用可促进机体对钙的吸收，可预防佝偻病和骨质疏松症。

鱼肉——苹果

鱼肉中含有丰富的优质蛋白质和脂肪，并且含有大量的多不饱和脂肪酸，可有效地降低血液中胆固醇的含量，同苹果食用，保护心血管的作用更加明显。

芝麻——海带

芝麻中含有大量的油脂，有美容、养颜、抗衰老的作用，与海带同时食用能改善血液循环，并净化血液、降低胆固醇。

鲫鱼——木耳

鲫鱼和木耳同时食用能起到很好的补益功效，同时还具有美容养颜之功效。

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人生活于社会之中，常常会遇到惹人生气之事。生气之后，还会感到身体不舒适，胸闷腹胀，吃不下饭，睡不好觉，多噩梦。生气还会引起多种疾病。

中医认为：“百病皆生于气”。气郁化火，气郁生痰，还会引起高血压、脑血管意外、大出血等疾病。因此自古健身防病之道强调笑口常开，保持乐观情绪，以利养生保健，以下介绍一些能顺气还能治疗其他几种疾病的食物。

1.萝卜：长于顺气健胃。对气郁上火生痰者有清热消痰作用。以青萝卜疗效最佳，红皮白心者次之，胡萝卜无效。最好生吃，如胃上有病可做萝卜汤吃。

2.啤酒：有人生气后爱喝酒，这更易引起疾病。因酒食裹气，还能助热，容易引起血压骤升。但惟有啤酒不但无此副作用，还能顺气开胃，改变恼怒情绪，适量喝点会有益处。

3.玫瑰花：沏茶时放几瓣玫瑰花有顺气功效，没有喝茶习惯者可以单独泡玫瑰花喝，或者将香气扑鼻的玫瑰花插在居室的花瓶里，呼吸进花香也能顺气宁神。

4.莲藕：藕能通气，还能健脾和胃，养心安神，亦属顺气佳品。以水煮服或稀饭煮藕疗效最好。

5.茴香：茴香果实做药用，名小茴香，嫩叶可食用。子和叶都有顺气作用，用叶做菜馅或炒菜都可顺气健胃止痛，对生气造成的胸腹胀满、疼痛有较好疗效。

6.山楂：山楂擅长顺气止痛、化食消积，适宜气裹食造成的胸腹胀满疼痛，对于生气导致的心动过速、心律不齐也有一定疗效。生吃、熟吃、泡水，各种食用法皆有效。

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人们容易出现眼睛红肿涩痛，或喉咙肿痛、牙龈肿痛、口腔溃疡疼痛及舌尖糜烂等“上火”症状。“上火”可通过饮食调节，且“食疗”有独特的效果。

1. 喝莲子汤去心火

症状：分虚实两种，虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等；实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。

取莲子30克(不去莲心)，桅子15克(用纱布包扎)，加冰糖适量。水煎，吃莲子喝汤。

2. 吃猪肝可去肺火

症状：干咳无痰或痰少而粘、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红。

用菊花30克(用纱布包好)，猪肝1付。共煮至肝熟，吃肝喝汤。

3. 喝绿豆粥去胃火

症状：分虚实两种，虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔；实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。

取石膏粉30克，粳米、绿豆各适量。先用水煎煮石膏，然后过滤去渣，取其清液，再加入粳米、绿豆煮粥食之。

4. 喝梨水去肝火

症状：头痛、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、两肋胀痛。

用川贝母10克，梨2个。川贝母捣碎成末，梨削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。

5. 吃猪腰去肾火

症状：头晕目眩、耳鸣耳聋、腰脊酸软、潮热盗汗、五心烦躁。

取枸杞子、山萸肉各15克，猪腰2只。共放入砂锅内煮至猪腰子熟，吃猪腰子喝汤。

注：羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气开胃、祛风止痛的作用。

4）从食疗保健角度来看，总的原则是，平时多饮水，少吃辛辣刺激性食物，最好少吸烟，少饮酒，甚至戒烟酒；少食过于油腻性的食物，多吃新鲜蔬菜、水果，保持大便不干燥，小便不混浊。

如有轻微上火现象，平时可以吃些梨、藕、柿饼霜类的食品。

肠胃系统有火者，可以多食富含纤维素的蔬菜，增加肠蠕动。如果大便干燥时，可以每日饮蜂蜜5O--1OO克。身体比较健壮的人，可以吃槟榔片，以助消化。

症状明显者，可区分情况服用下列药物：中焦有火，可以服焦三仙(山楂、神曲、麦芽各炒焦)、焦四仙(焦三仙再加焦槟榔)，也可以服鸡内金、五香槟榔糖(槟榔为主要成分加上砂仁、豆蔻等消食行气的药制成)，下焦有火，可以服中成药龙胆泻肝丸、当归龙。

爱心提示：以上介绍用方，请务必咨询当地正规中医医院，结合自身生理特点和不同的病理变化，辨证选择使用。

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经常去超市买菜的人会注意到，很多蔬菜的包装上会标注“转基因”的字样，对于这种已经成规模销售的物品，人们大都会放心购买。然而，对于“转基因”食品，人们到底了解多少？它和普通食品有什么差别？

　　奥地利政府于当地时间11月11日发布最新科学研究，首次证实转基因玉米会导致小白鼠繁殖能力下降。国际环保组织绿色和平警示：各国都需加强对转基因食品安全性的研究，同时呼吁立即停止任何转基因粮食作物的商业化审批和种植。

　　此项研究由奥地利卫生部和农业与环境部共同发起并资助，维也纳大学兽医学教授Juergen Zentek主持完成。研究结果显示，在长达20周以上的持续喂养评估实验中，被喂养饲料中含33％转基因玉米的小白鼠从第三代开始，后代的体重、体长和数量都明显减少。“这一研究结果明确证实了转基因作物对健康的威胁。我国对于转基因粮食作物的安全性研究和商业化审核需要更为谨慎，避免伤害到我国十三亿人的健康与未来。”绿色和平食品与农业项目主任方立锋说。该研究所用材料为孟山都公司研发的转基因玉米NK603（抗除草剂）和MON810（Bt抗虫）的杂交品种，在阿根廷、日本、菲律宾和南非等国家已通过生物安全审批。

　　方立锋说：“水稻是中国最重要的粮食作物，关系着人们的吃饭问题。此次奥地利转基因玉米的研究证实了转基因作物在长远的未来对健康的危害隐患。在这种情况下，我国在对待转基因作物----尤其是转基因水稻的商业化审批时，必须慎之又慎。”

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链接：你不熟悉的转基因食品

　　通过生物科技，科学家将某个基因从生物中分离出来，然后植入另一种生物体内，从而使得该生物具有前者生物的基因优点。例如，科学家认为北极鱼体内某个基因有防冻作用，于是将它抽出，再植入番茄内，制造新品种的耐寒番茄。含有转基因生物成分的食品称为转基因食品。

　　转基因的动植物是人造的生物，而不是自然界原有的品种，它们对地球的生态系统来说，都属于外来品种。由于转基因的生物一样有繁殖及与近亲交配的能力，如果它被释放到环境中，一旦出错，也难以补救。到目前为止，转基因食品在推出市场前都没有经过长远的安全评估，人类长期食用是否安全仍然成疑，而科学界对这些食品是否安全也没有共识。

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资料

　　克隆动物食品与转基因食品

　　克隆动物是指不经过有性繁殖，通过对母本动物进行基因复制而得到的一模一样的另一只动物，它和母本动物就像不同时出生的双胞胎。世界上第一只体细胞克隆动物是１９９６年出生于英国的克隆羊多利，随后克隆牛、克隆猪等不断诞生。克隆动物技术可以使一些优良动物品种快速产出大量“后代”，比起传统培育和繁殖方法，采用这种技术有时间和数量上的优越性。

　　转基因食品是指通过基因技术改造一些传统食品来源，加入一些外来基因或去除一些原有基因后得到的食品。转基因食品同时涉及动物和植物，目前讨论最多的转基因食品还是玉米等农作物食品。在经过基因改造后，玉米等作物可具备抗害虫特性等，能帮助节约农药开支。

　　由此可见，克隆和转基因都是利用基因手段来获得所需的动植物品种优越性，它们之间的最大区别就是，前者只是复制，而后者是对基因进行改造。由于相关技术还存在很多未知因素，克隆动物食品和转基因食品现在都还面临安全性质疑。一些专家认为，从克隆只是复制而转基因要进行基因改造来看，或许克隆动物食品面临的安全风险要小。