烹饪与饮食知识(从162楼起《厨房技术要领宝典》)

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A.鱿鱼干

(1)鱿鱼干红烧肉：

1,干鱿鱼放盐水里泡一个小时（这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），切成小块；

猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干

2,炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，

放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽

(偶们家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），

倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，

大火烧开，转小火焖。

3,有高压锅的可以用高压锅焖, 没用高压锅，大概要焖了一个半小时

焖的越久,鱿鱼的味道就越出来,中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。

(2)发制鱿鱼干后炒菜或做成小菜：

1.鱿鱼在烹饪前应先进行发制，其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时，

使鱼体吸收水分变软，并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。

2.将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，

再捞出放入清水浸泡，待鱼体膨胀且富有弹性即可。

3.发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，鱿鱼腹面切成网格状，

然后切片与鸡片，时蔬同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。

当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等

这样做真的很好吃,比起新鲜的鱿鱼来的不会那么惺,又脆又香,又营养,极品啊

营养价值:

鱿鱼是一种大众海鲜,曾列入清代“海八珍”之一，鱿鱼干营养价值较高，每百克鱿鱼干含蛋白质66.7克，糖类3克，钙100毫克，磷1038毫克，铁4.4毫克，以及多种维生素。厦门的鱿鱼干体形适中，味道鲜美，淡干法加工，保持原味，没有盐分杂质，比其它地区优质。

鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒功效，有助于身体抗疲劳。鱿鱼还有调节血压、保护神经纤维活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老，补虚泽肤作用。还能补充脑力、预防老年痴呆症等，对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人是特别有益健康的食物。

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B.干贝

干贝的做法比较简单,呵呵

1.常见的又干贝粥,做法很简单,把干贝泡好后,把米和干贝一起放到锅里熬

然后加入相应的调味料,不要加太多哦,呵呵,简单的,没有加很多调味料的,拿来给小宝宝吃,非常营养

如果大人要吃美味一点的可以适当加点调料,美味一点,呵呵

2.泡发的干贝拿来炒鸡蛋啊，萝卜,冬瓜熬干贝做菜汤,炖排骨的时候加入一点干贝下去炖,味道实在是不一样哦

不信可以试试看

3.用干贝做补汤，常见的有：

用干贝、百合、莲子炖补汤。

用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、干贝炖补汤。

用花胶、响螺片、干贝炖清汤

营养价值:

干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。

对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。

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C.海砺干

海砺干在我们家的做法基本上和干贝一样

1.比较多,比较营养的一种做法就是拿来熬粥给BABY吃,可以补钙

做法很简单,就是先把海砺干泡好,洗一下,水烧开后,把米和海砺干一起放到锅里熬,熬到熟

值得提的一点就是,如果宝宝太小了,吃补了,可以用磨子(我们家有,偶也不知道叫什么名字,药店也有的那种或者豆浆机把海砺干磨碎,这样就可以给小宝宝吃了)其实如果熬到很熟,海砺干没味了,也都不用吃了

因为营养成份都到粥里了,这时候的粥可就是超有营养了哦

2.拿来炒菜和炖肉的做法还鱿鱼干,干贝一样没什么特别的,

炖起来一样是很营养很美味,炒起来吃也很有嚼劲,很甜,呵呵

3.在我们家里,每逢端午节也都拿海砺干来包肉粽,那叫香啊

营养价值:

天然海鲜产品,富含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等多种成份

常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身,特别对于孕妇和小宝宝,用来熬粥喝是最好的补钙方法。

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D.墨鱼干:

1.干墨鱼烧肉(做法和鱿鱼干是一样的啦)

不过还是再说一下,呵呵

烧五花肉或直排

（1）.烧五花肉或直排，不放盐。

（2）.墨鱼放置清水中泡约20分钟,切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨）

（3）.加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，

加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，

您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。美味.

2.比较补的做法:

墨鱼食疗法(这条是网上查的,然后整理下的)

取鲜墨鱼2只洗净，与瘦猪肉250克一起炖熟，食盐调味，每日一次，5天为一疗程，治妇女带下。

用墨鱼250克，洗净切片，加生姜30-50克切成姜丝，加油盐同炒佐膳，可补血通经，治血虚经闭。

将墨鱼肉与猪脚炖汤饮服，5日为一疗程，对妇女产后乳汁少有效。

3.墨鱼土鸡汤：

生鸡块、墨鱼干加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。

改微火，保持似开非开的状态，至烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。

营养价值:墨鱼味道鲜美，是上好的食疗佳品，尤其是女性的保健食品.每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、

维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。

历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。

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E.鱿鱼母:

鱿鱼母是福建闽南一带孕产妇坐月子的首选进补食品

这里就不再介绍炖肉,炒菜的方法(和鱿鱼,墨鱼一样)

就介绍一对孕妇比较有帮助的补汤吧.

鱿鱼母炖猪尾骨:

1.将发好的鱿鱼母剪成挑状,与桂圆肉,老姜,黑枣,红糖,猪尾骨放入锅内。

2.用麻油(一定要是麻油哦),翻炒至5分熟,然后加热一会,再换炖锅炖。

3.将猪尾骨炖熟,炖烂即可,这道菜对孕妇妇气血不足的疗效非常好。

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G.虾仁干

炖肉炒菜的也不介绍了,介绍个炒饭的吧,在我们家里,经常煮虾干饭(生的虾也做)

原料:大米3两,虾仁3两油菜二棵,火腿适量,酒一汤匙,磨鼓半汤匙,姜数片,生抽、盐、古月粉少许生粉半茶匙,葱少许。

[制作过程]

1.先用饭煲煲米饭；

2.下油二汤匙,爆香姜,葱,下虾仁及油菜段、火腿片,加入调味煮滚,铲起放在煲好的米饭上。

3.将虾、蔬菜等与米饭搅拌后,稍煲片刻,煮滚原煲上台即可。

营养价值:

虾性味甘、咸、温。无毒。入肝、肾、胃经。具有补肾壮阳，健胃补气，祛痰，敛疮的功效。虾每100克肉中含蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、灰分1.5克、钙35毫克、磷150毫克。

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油泼海带/紫菜肉饼

主料：海带/紫菜,猪肉馅

配料：葱、姜、香菜、干红辣椒、肥猪膘肉

调料：盐、味精、葱姜油、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油

制作方法：

1．海带/紫菜洗好洗净，焖烂切丝剁末，瘦猪肉馅加葱、姜末剁细，肥肉切小丁，葱、姜、干红辣椒剁丝、香菜切段备用。

2．取盆放入剁细的肉馅、肥肉丁、海带末、盐、味精、鸡蛋，搅匀成馅。

3、生抽、老抽、蚝油、白糖、汤、鸡精调成混合汁。

4．搅匀的馅做成直径5厘米，厚2．5厘米的饼，煎熟或蒸熟摆在盘中，浇上混合汁，撒上葱姜末等，泼上烧热的葱姜油即可。

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苹果

　　一日一苹果，

　　医生远离我

　　脾胃虚寒型的慢性腹泻需用锡纸包裹、煨熟吃

　　含最多果糖、有机酸、果胶、微量元素

　　1.果胶：属于可溶性纤维，促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进脂肪排出；

　　2.微量元素：钾扩张血管、有利高血压患者；锌缺乏会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。

　　3.可条理肠胃：纤维物有助排泄；对腹泻也有收敛作用。

　　4.苹果皮+数片姜煮水：可止呕吐。

　　5.可减梨之寒，强化润肺润胃。

　　秋季润肺糖水：苹果/梨数个+1两百合+石斛15克+南北杏9克

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木瓜

　　万寿果

　　味甘、性平、微寒

　　蛋白分解酵素。

　　1.所含酵素近似人体生长素，多吃保持青春。

　　2.蛋白酵素有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益。

　　3.助消化之余能消暑解渴、润肺止咳,对感冒咳痰、便秘、慢气管炎有帮助。

　　熟木瓜+柿饼煎服，可治气喘性咳唆

　　熟木瓜去皮+蒸熟+蜜糖，治肺燥咳嗽

　　生木瓜缴汁或晒干研粉，可驱虫。

　　木瓜煮鱼尾或猪蹄，促进乳汁分泌

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西瓜

　　性质寒凉,胃寒、孕妇、身体略燥热底子寒虚之人不宜。

　　强壮实热之人适宜。

　　不慎吃多了见晕作闷，可含一片生姜解救。

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梨

　　百果之宗

　　清热佳品

　　性质带寒,体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸、或放汤、或与药材清炖。

　　天鹅梨、香梨、贡梨偏凉；皮粗的沙梨和进口啤梨更寒凉。

　　吃多了咽喉痛

　　南北杏、梨（带寒）+银耳（偏凉）煮糖水，治声沙口干。但较适合本身带实热、或虚火需要清热之人。

　　南北杏、梨（带寒）+川贝母9克煮糖水，强补肺气。

　　南北杏、梨（带寒）+百合煮糖水，养阴安神。

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芒果

　　不宜多食

　　有药用价值

　　性平味甘、解渴生津

性质带湿毒、有皮肤病或肿瘤、避免进食

　　（湿疹/流脓/妇科病/水肿/脚气--湿者再进食芒果会加重）

　　未熟的可能治过敏

　　哮喘禁忌。

　　少数的富含蛋白质水果之一，多吃易饱。

　　1.益眼、润泽皮肤。

　　2.解毒消滞、降压。

　　3.止呕，治晕船浪。孕妇作呕。

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猕猴桃/奇异果

　　防癌有道

　　咳嗽时进食可能会加重病情。

　　1.维生素C比苹果高20-80倍，比柑橘高5-10倍，这种抗氧化物可有效阻止致癌物质亚硝酸安在人体内形成。

　　2。调中下气。滋补强身、清热利尿、清胃润燥。

　　3.治内热心烦、防治坏血病、高血压、心血管病、癌症等。

　　4.对于医治消化道癌症和肺癌别有一手。

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山竹

　　性至寒,体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜。更勿与西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉物同吃。

　　不慎吃过量，用红糖煮姜茶解之

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菠萝

　　生津和胃

　　性质湿热。

　　气管或支气管敏感的病人戒食。

　　需浸盐水让部分有机酸分解，减少其毒。

　　1.富含纤维，能刺激肠道。具收敛作用，酌量不会腹泻可帮助止泻。

　　2.健脾胃、固元气。菠萝脘在胃中分解蛋白质、帮助消化。

　　3.吃后感到喉部不适就是过敏症状、需喝一杯淡盐水稀释致敏成分。

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榴莲

　　虚寒进补用

　　性质热而滞/

　　癌症或康复者、皮肤病或阴虚肝热者戒口

　　体质虚寒者吃可壮阳助火。

　　产后虚寒者可做补品。

　　吃过量可立即吃几个山竹化解

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荔枝

　　惹火尤物

　　壮阳

　　实热阴虚火旺者（皮肤病、口干舌燥、失眠）不宜吃。

　　痛风、糖尿病者不宜多吃。

　　体质平和或虚寒者可饱享。

　　吃过量者，吃性寒的西瓜或喝一碗荷叶冬瓜水

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椰子

　　性质温和/

　　椰肉可补阳火、强健身体，适合身体虚弱、四肢无力、容易疲倦者。

　　体内热盛者不宜。

　　脂肪和蛋白质含量多。

　　椰子糯米炖鸡，有补益功效。

　　椰子水+沙参+百合+石斛=清热养阴

　　椰子水+冬瓜子=泻肺火

　　椰子水+性凉的银耳或清补的黄耳

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柠檬

　　女性水果

　　胃病者不宜柠檬茶。

　　1.柠檬汁+暖水+盐=祛痰功效、比橙和橘强。

　　2.感冒初期：柠檬+蜜糖冲水=舒缓喉痛/减少喉咙干涸不适

　　3.可安胎[宜母子]、美颜、去斑、防止色素沉着、改善子宫前倾、子宫韧带松垂甚至闭经

　　4.清柠可降血压胆固醇、改善心血管。

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龙眼

　　滋补非人人宜吃

　　内热、痰火不应多吃。

　　痛风者吃过量引发关节肿痛。

　　本身带热哮喘者吃引发肺热咳嗽

　　燥热、皮肤病、胃胀不宜多吃。

　　1.晒干后养血安神、对于心血不足（无端心跳、易倦者）失眠者有很大疗效。