做菜好手们注意啦：教你夏天做凉菜，都是我喜欢吃的

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一、凉拌金针菇

　　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

　　做法：

　　1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

　　2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

　　3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

　　4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

[ 本帖最后由 kkfu 于 2009-7-6 12:00 编辑 ]

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二、凉拌西芹

　　原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

　　做法：

　　1.将西芹的叶子摘去，洗净。

　　2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

　　3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

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三、冰白玉水果沙拉

　　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

　　步 骤：

　　1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

　　2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

　　备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

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四、凉拌菠菜

　　原料：菠菜、琥珀花生

　　做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。

　　作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜

　　提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

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五、凉拌苦瓜

　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

　　制作：

　　(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

　　(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

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六、凉拌海带丝

　　原料：海带300克

　　做法：

　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)

　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

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七、凉拌面筋

　　原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

　　做法：

　　(一)将面筋切丝。

　　(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

　　(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

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八、凉拌芦笋丝

　　原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

　　做法：

　　将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

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九、麻酱拌豆角

　　原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

　　制法：

　　1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

　　2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

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十、凉拌萝卜丝

　　原料：白萝卜300克

　　做法：

　　先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

　　萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

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十一、蒜泥莴苣

　　原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

　　制作：

　　1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。

　　2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

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十二、凉拌枸杞菜

　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

　　做法：

　　1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

　　2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

　　3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

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十三、凉拌鱼腥草

　　原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

　　做法：

　　1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

　　2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

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十四、凉拌猪耳朵

　　原料:猪耳朵。

　　配料:青葱、香菜。

　　做法:

　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

　　3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

　　5、捞出放凉后切成丝。

　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，凉透。

　　8、凉凉的，特别适合夏天

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十五、拌黄鱼

　　主料：鲜黄花鱼2条。

　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

　　制作：

　　1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

　　2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

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十六、热带水果风情

　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!

　　材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯

　　步 骤：

　　1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

　　2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

　　备 注：

　　1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。

　　2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

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十七、冰山北极野菜香

　　材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。

　　调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

　　做法：1.将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。3.将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。

　　提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。

　　特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。

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十八、爽脆一品三丝

　　材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。

　　调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

　　做法：1.将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。2.将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。3.将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。

　　提示：1.冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。2.白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

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十九、农家庆丰收

　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。

　　调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

　　做法：1.将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。

　　提示：香肠也可用火腿代替。

　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

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二十、蚝油青虾拌瓜条

　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。

　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

　　做法：1.将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。3.将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

　　提示：1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。2.如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。世界美食网

　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。