“云顶百家菜”开帖了

kingniu · 发表于 2006-5-25 09:40

闻老最近忙？“闻氏菜谱”千呼万唤不出来，偶等心急，越俎代庖，抛砖引玉先......《笋干烧肉》         配料：新笋干一斤，鲜五花肉一斤，调味品若干。        烹制方法：取新笋干一斤，用温水浸泡20分钟，撕开切段，清水洗净后备用。取鲜五花肉一斤，切成半寸见方的肉块，置锅中，加水煮开，取出肉块。起油锅，将肉块放入爆炒三分钟，放入黄酒一两，老抽酱油三两，醋盐糖少许。再加水两中碗，加姜、葱结、蒜泥。大火烧开后放入笋干，烧开后改小火闷煮，烧煮一小时至只有少量余汁时起锅，加少许葱花点缀。        特点：色香俱全，肉嫩笋鲜......[em02][em02][em02]        照片：暂缺（偶也木烧过啦）[em01][em01][em01][em01]

dollar1606 · 发表于 2006-5-25 09:57

原来都是高手呀！再问一下会做红烧带鱼吗？我女儿很喜欢吃的，但我是不会做的，试过一次，失败了。[em04][em04]

香樟 · 发表于 2006-5-25 09:58

[em02][em02][em02][em02][em02][em02]嘿嘿，我馋啊~~~~~~~[em02]

天天.向上 · 发表于 2006-5-25 10:20

偶不会，在这儿学点

小溪清清 · 发表于 2006-5-25 12:46

＜红烧带鱼＞　　准备工作：先把带鱼洗净，沥干。　　配　　料：生姜切片、葱、老酒、白糖、酱油、盐、味精等　　制　　作：1、把生姜切片，在洗净加热的铁锅里擦几边，然后在锅里放上油；　　　　　　　2、待油锅热了后，把带鱼一块块的放入，如果带鱼还没沥干，可以找一块干净的抹布擦一下再下锅。一次下锅的带鱼不要太多。煎得发黄了再翻个面。等两面都黄了，先起锅放到碗里。　　　　　　　3、待所有的带鱼都煎好了，再一起放入锅里，先加上老酒、白糖、酱油、盐、少许的水，盖上锅盖，煮4、5分钟后，再放入少许味精后起锅，散上葱花即可。　　　　　　　4、喜欢吃辣的可以放一只小辣椒，会更好吃！[em08][em08][em02]

kingniu · 发表于 2006-5-25 12:51

其他都同意！偶反对荤菜里放味精！[em05][em05][em05]

小溪清清 · 发表于 2006-5-25 12:53

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用kingniu在2006-5-25 12:51:42的发言： 其他都同意！偶反对荤菜里放味精！[em05][em05][em05]</div>要你同意干吗？偶烧偶吃！！[em01][em01][em01]

kingniu · 发表于 2006-5-25 12:56

噶能干？[em06][em06][em06]偶可完全是为了你好哦！多吃味精不好，荤菜滴鲜度足够了！[em01][em01][em01]

荒j · 发表于 2006-5-25 12:58

窝不说话,窝就看看.

小溪清清 · 发表于 2006-5-25 13:00

偶是说少许嘛[em01][em01]

荒j · 发表于 2006-5-25 13:56

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用梦中云顶在2006-5-25 9:48:12的发言： 这个才已经发过了，再来凑个热闹[em04][em04]酱醋萝卜：觉得饭店里的酱味道很好，回家试验一下，没做出那个味道，但发现这样做很简便，而且口感不错，俺LP大加赞赏，现在一直是俺家常备小菜。菜市场挑选一个大白萝卜，注意要选重一点实沉一点的，千万不要选一个花心大萝卜、空心大萝卜回来。<img title="dvubb" alt="" src="http://bbs.zjol.com.cn/Skins/Default/emot/em07.gif" align="middle" border="0"/>没有把握的话可以掰开看一下，验明正身。<img title="dvubb" alt="" src="http://bbs.zjol.com.cn/Skins/Default/emot/em01.gif" align="middle" border="0"/>顺便买一块生姜。将萝卜洗净去皮，切成小片；将生姜切丝；取一食盒或瓶、罐，将切好的萝卜片、姜丝放入，加少许盐、味精、适量醋，多放点酱油，盖上盖子，翻转摇匀，放入冰箱。一两个小时候即可食用。 <img title="dvubb" alt="" src="http://bbs.zjol.com.cn/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下： <a href="http://bbs.zjol.com.cn/UploadFile/2006-4/200642312275345186.jpg" target="_blank"><img title="dvubb" alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://bbs.zjol.com.cn/UploadFile/2006-4/200642312275345186.jpg" border="0"/></a> <img title="dvubb" alt="" src="http://bbs.zjol.com.cn/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下： <a href="http://bbs.zjol.com.cn/UploadFile/2006-4/200642312311579651.jpg" target="_blank"><img title="dvubb" alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://bbs.zjol.com.cn/UploadFile/2006-4/200642312311579651.jpg" border="0" style="WIDTH: 500px;"/></a> </div>建议老梦罗卜八刨皮试试  不好乙西

dollar1606 · 发表于 2006-5-25 14:23

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用小溪清清在2006-5-25 12:46:52的发言： 　　＜红烧带鱼＞　　准备工作：先把带鱼洗净，沥干。　　配　　料：生姜切片、葱、老酒、白糖、酱油、盐、味精等　　制　　作：1、把生姜切片，在洗净加热的铁锅里擦几边，然后在锅里放上油；　　　　　　　2、待油锅热了后，把带鱼一块块的放入，如果带鱼还没沥干，可以找一块干净的抹布擦一下再下锅。一次下锅的带鱼不要太多。煎得发黄了再翻个面。等两面都黄了，先起锅放到碗里。　　　　　　　3、待所有的带鱼都煎好了，再一起放入锅里，先加上老酒、白糖、酱油、盐、少许的水，盖上锅盖，煮4、5分钟后，再放入少许味精后起锅，散上葱花即可。　　　　　　　4、喜欢吃辣的可以放一只小辣椒，会更好吃！[em08][em08][em02]</div>收藏。谢谢。回去试试。[em17][em17][em17][em23][em23][em24][em24]

dollar1606 · 发表于 2006-5-25 14:39

我想学会做一手的好菜。本来想去参加什么烹饪的，现在可好了，这里就可学到了。再次感谢。

撒旦鱼 · 发表于 2006-5-25 15:54

山药子排煲（冬天吃，呵呵）主料：*山药挑鲜品，外表要有根须凹凸不平的，外皮颜色偏深褐色。一般选筷子那么长2段烧一顿够了。*子排根据几人吃自己决定。配料：京葱段（4～5cm长1～2段）、大蒜粒（2～3粒）、红枣（2～3粒）、小葱结（2～3个）、生姜块/片少许、料酒、枸杞（4～5粒）准备一个沙锅（我喜欢防爆白色的，嘻嘻）子排切块用普通锅先在沸水里滚一头捞出放入沙锅，同时放入京葱段、大蒜粒、红枣、生姜块，水放半沙锅，烧开后倒入料酒文火顿；顿大概半小时后倒入山药（山药去皮切段或切段去皮，很滑，切的时候要小心），枸杞放入，大概15～20分钟山药酥了就可以了，加点盐及葱段即可上桌了。

[此贴子已经被作者于2006-5-25 15:55:36编辑过]

俺是新来滴 · 发表于 2006-5-25 15:59

做菜不难，贵在实践。熟能生巧，众口好调。[em05]

撒旦鱼 · 发表于 2006-5-25 16:05

南乳尖椒（前2周的试验品）材料：小尖椒20根左右，南乳汁2瓢根小尖椒去地洗净沥干，起油锅（放一点点油就够了，大概2瓢根吧），干扁尖椒，大概尖椒外表起皮放入南乳汁翻烧一下装盘ok了只烧过一次，感觉还可以，^(00)^

kingniu · 发表于 2006-5-25 16:11

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用撒旦鱼在2006-5-25 16:05:58的发言： 南乳尖椒（前2周的试验品）材料：小尖椒20根左右，南乳汁2瓢根小尖椒去地洗净沥干，起油锅（放一点点油就够了，大概2瓢根吧），干扁尖椒，大概尖椒外表起皮放入南乳汁翻烧一下装盘ok了只烧过一次，感觉还可以，^(00)^</div>哇！油闷尖椒被抢注了？[em06][em06][em06]本来还想来个：跟着“闲夫人”学烧油闷尖椒类（闲人冷餐会作品哦）！[em01][em01][em01]

撒旦鱼 · 发表于 2006-5-25 16:13

[em01][em01][em01][em01]民以食为天！！！！

美妙人生 · 发表于 2006-5-25 19:36

菠萝咕咾肉

［材料］ 猪里脊肉适量，菠萝1/3个去硬心，切成小块，用淡盐水浸泡着，青椒、红椒切小块。番茄酱适量，鸡蛋1个，面粉适量。适量的蒜米、1汤匙水淀粉都候着。 ［做法］ ● 先将猪肉切大约2-3厘米见方的肉块，加一些生抽、少许白胡椒粉、料酒、盐腌上10分钟。 ● 肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。 ● 锅烧热，倒两斤油，烧至5成热，一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火将油烧至10成热（油面上方冒青烟），再下一次肉粒，大火快炸1分钟，将表面炸脆，捞出。 ● 炒锅加热，加适量油烧热，炸香蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油，加适量番茄酱、醋、白糖、生抽以及小半杯水，煮滚，用锅铲不停地搅动，调入水淀粉，看酱汁变黏稠、红亮，放入炸好的肉块、青红椒翻炒均匀。 快起锅时放入菠萝块，翻炒一会儿，即可装盘。

[此贴子已经被作者于2006-5-25 19:36:55编辑过]

jemi · 发表于 2006-5-26 13:21

凉拌鱼腥草受降菜场购鱼腥草一斤，去须根＼老根，寸折，洗净，沥干；盐适量腌２０分钟，加红油＼花椒＼鲜辣粉＼胡辣粉＼孜然粉拌匀，装盘．注意：小心食后上瘾．[em01]

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