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发个菜谱吧
(1)花开富贵 材料：香菇丝3朵 胡萝卜丝30公克 金菇丝30公克 素火腿丝30公克 魔芋丝30公克 榨菜丝30公克 豆腐皮2张 中华豆腐3盒 材料A：面粉1/2汤匙 吉士粉1汤匙 玉米粉1汤匙 香菜2汤匙 盐1/3汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许 材料B：盐1小匙 胡椒粉少许 淀粉水1汤匙 作法：1、准备大碗，铺上豆腐皮，将材料各丝排在碗底豆腐皮上。 2、豆腐加A料拌匀倒入铺好上项材料之大碗内入蒸笼蒸40分钟，取出倒扣于水盘中。 3、高汤2碗加盐、胡椒粉少许烧开，加入淀粉水勾芡淋于上，滴上香油即成。 4、豆腐皮从中间剪开，翻开豆腐皮，即成莲花开。 注：大碗上最好铺上耐热保洁膜，恐会粘，豆腐皮会破。
)玉掌豆腐 材料：豆腐一块（四方块） 配料：笋片30公克 胡萝卜片30公克 豌豆片30公克 姜片4片 调味料：酱油膏1.5汤匙，糖1/3汤匙，高汤1.5碗，番茄酱1小匙 胡椒粉少许，淀粉水1汤匙，香油1小匙 作法： 1、一方块豆腐切四片，修成圆形。 2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。 3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。 注：1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。 2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。 3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆，豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。
3)什锦羹汤 材料：豆腐一方块 香菇50公克（2朵） 红辣椒10公克 甜豆40公克 胡萝卜片20公克 笋片30公克 榨菜末10公克 芹菜末10公克 调味料：油1汤匙，姜片2片，高汤2碗 ，油膏1/2汤匙，盐1小匙 糖1小匙，淀粉水1汤匙，香油1小匙 作法：1、材料切片。 2、豆腐先入油锅中炸过。 3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好。 3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好
(4)红烧烤麸。 材料：冬菇5朵30公克（泡开挤干切片） 笋块1个50公克 烤麸8个 调味料：酱油或酱油膏1.5汤匙，高汤2碗，糖1/2汤匙，胡椒粉1/2小匙 作法：1.将每个烤麸剥成两块，放入中温油锅中炸，小火慢炸呈金黄色起锅，油倒回油筒，留油半碗。 2.锅热，先放入香菇爆香，再放入笋块及烤麸，调味料，小火慢烧至入味，汤汁干时即可。 注：1.此道菜主料是烤麸，配料可任选，可热食或冷盘。 2.相关菜谱：冬菇烤麸：只有冬菇及烤麸两个材料。 冬笋烤麸：冬笋季节，味道最鲜美了。 白菜烤麸：可作过年的年菜。
6)砂锅酡宝 材料：豆腐3方块沥干水份 配料：荸荠末1汤匙 素碎末1汤匙 冬菜末1汤匙 姜末1汤匙 淀粉1汤匙 面粉1汤匙 奶粉1汤匙 调味料：酱油膏1汤匙，糖1小匙，胡椒粉少许，地瓜粉1汤匙 奶粉1汤匙，盐1小匙，香油1小匙 作法：1.取1块砂布包住豆腐，沥干水份，再把豆腐倒入大碗中，并加入配料及调味料一同搅拌均匀作成六个圆球入中温油锅炸，小火慢慢炸成金黄色即成，或作好圆球放蒸笼蒸定型。 2.砂锅内放入白菜及酡宝，慢慢煨，即为砂锅酡宝。 注：酡宝大小可依个人喜爱，一般红烧狮子头都以大的4个上桌，亦称四喜丸子，取其吉祥，又炸成金黄色如酡红故本食谱取名酡宝，如担心太大炸不透，亦可作成6个一盘，六六大顺，再加以红烧、清炖、火锅、砂锅均可。
7)白菜佛手卷 材料：大白菜12片 A：香菇头1碗 荸荠1碗 素碎末1碗 B：酱油（膏）1汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许 奶粉1汤匙 地瓜粉1汤匙 香油1小匙 调味料：高汤3碗 盐1/2汤匙 冬菜1小匙 淀粉水1/2碗 香油1小匙 芹菜末1汤匙 作法：1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。 2.材料A切碎挤干水份。 3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。 4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。 5.此道菜上筵席，作好12支，排大盘上，淋上汁即成
9)炒三丝 材料：素香片200公克切丝 红辣椒3支15公克 木耳1朵约40公克 胡萝卜50公克 调味料：油1汤匙 辣豆瓣酱1/2汤匙 酱油膏1/2汤匙 高汤2汤匙 糖1/4汤匙 作法：1、所有材料都切成丝。 2、锅热入油倒入所有材料及调味料，炒拌均匀，最后加青椒丝，速炒拌，淋上香油起锅即好。 3、此菜可包入油饼、春卷皮或土司来吃，口味特殊。
10)金镶玉 材料：豆腐皮3张 A：老豆腐2块 奶粉3汤匙 盐1小匙 胡椒粉少许 B：胡萝卜磨成泥 盐少许 调味料：油1汤匙 姜丝2汤匙 酱油膏（或酱油）1汤匙 糖1/3汤匙 黑醋1/3汤匙 高汤1碗 淀粉水1/2汤匙 作法：1、豆腐皮剪成直径约10公分之圆形片，一张豆腐皮剪四张圆形片。 2、A料拌匀，取一份放豆腐皮上，中间放上B料，捏成半圆形。 3、锅热加1汤匙油，放入素蛋小火煎至金黄色即成。 4、锅热入油爆香姜丝加入调味料烧开勾芡好，淋在素荷蛋上。亦可煎好夹三明治
(11)吉利薯球 材料：A：芋头200公克 马铃薯300公克 红薯50公克 芹菜20公克 调味料：胡椒粉少许 盐1/2汤匙 面包丁 作法：1、削皮洗净A料切片，蒸熟，捣成泥加入其他料及调味料搅拌均匀，作成直径约2公分圆球沾上面包丁。 2、油锅中火炸呈金黄色即成。 注：买回土司面包，需放入冷冻，再拿出切片切丁，才好切
12)芝麻脆菇 材料：干香菇50公克（选直径约6公分，约12朵） 芝麻1汤匙（炒熟） 生菜4片（垫盘底） 姜片5片 调味料：A：酱油膏1汤匙 酱油1/2汤匙 糖3汤匙 黑醋1/2汤匙 五香粉1/2小匙 高汤1/2碗 淀粉水1/3汤匙 香油1/2汤匙 作法：1.将香菇泡水发开，去蒂，挤干水份。 2.用剪刀沿香菇边剪成长条形（约0.8公分宽）。 3.将条形香菇沾上干玉米粉拌匀，入中温油锅炸，小火慢炸，炸至泡沫小，约8分酥即可捞起。 4.锅热入油1汤匙，先下姜片爆香，再加入调味料A，再加淀粉水勾芡成浓稠汁滴上香油，再将炸酥香菇条下锅翻炒均匀，最后洒上芝麻起锅盛于盘上，生菜垫底及装饰上桌。
13)番茄芙蓉 材料：豆包3片 番茄2个 芹菜末1汤匙 调味料：番茄酱2汤匙，糖1汤匙，盐1小匙，水半碗，淀粉水1汤匙 作法：1.豆包先放入油锅中稍炸，捞起沥干油待凉以手撕成片状。 2.番茄切丁，锅热入油，倒入番茄及调味料，再入豆包同烧入味，加入淀粉水勾芡，洒上芹菜末即可。
(14)三丁玉米 材料：玉米粒1碗200公克 青豆40公克 泡开香菇2朵20公克 胡萝卜丁40公克 调味料：盐1/2小匙 高汤2汤匙 糖1/3汤匙 淀粉水1/3汤匙 香油1小匙 作法：1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。 2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。 3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。 注：1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最好的一道菜。 2、少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。 3、加上松子出菜，即为松子玉米。 4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。 5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。
15)棒棒香丝 材料：素香片150公克 小黄瓜1条100公克 绿豆芽50公克 胡萝卜50公克 粉皮1张 香油1汤匙 酱料：芝麻酱1汤匙 酱油膏1汤匙 糖1/2汤匙 高汤1汤匙 香油1汤匙 醋1/2汤匙 辣油1/2汤匙（以上调味料先调匀） 作法：1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。 2、绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉。 3、粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，拌上香油（不会粘在一起）。 4、粉皮放盘底，其他材料再铺于上面，淋上拌好之酱料，食用前再把材料和酱料拌匀即可
那就上其他的东东。
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发表于 2007-5-10 13:33
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