ZT：吃出来的生活实用大全

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1.按饮茶要领煮茶叶蛋

　　根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡.这样制作的茶叶蛋茶香更浓.要注意的是,第二天吃前加温也不要煮沸.


　　2.熬补药的方法补药要熬煎得法,功效才高.

　　(1)最好用有盖的陶瓷砂锅.先将药物用净冷水浸莅胄∈?药物吸水涨起后,再加些水,以略淹过药物为宜.

　　(2)炉煎时,先用旺火,待药煮沸后再改用微火,以免药汁溢出或过快熬干.煎药时可用筷子将药上路复?但不要频频掀锅,以减少药物成分损失.

　　(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右.如煎药时间未到,发现水少时,可加水再煎.


　　3.熬和烩的不同点

　　熬和烩,都是用片、块、丁、丝、条等小型原料,先煸炒断生,然后加调料和汤汁煮熟.所不同的是,熬的原料单一,不勾芡,如熬白菜.而烩常是多种原料,出锅时须勾芡,如烩鸭四件等.


　　4.熬粥如何防溢

　　熬大米粥、小米粥,或檬Ｃ追拱局?稍不注意便会溢锅.如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了.


　　5.熬粥时可滴几滴食用油熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.用压力锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷,比较安全.

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6.拔丝糖浆的熬制

　　在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长.


　　7.拔鸭毛的诀窍

　　水烫.烫鸭子的水不要烧开,烧到水面起鱼星子的时候就行了.不然,鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,鸭毛就不易拔脱了.灌酒.杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔掉.加盐.鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫.在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,所有的绒毛就都能煺。

　　净.这是拔鸭毛的一条诀窍.


　　8.把饭烧焦了怎么办

　　(1)应立即停火,倒一杯冷水置于饭锅中,盖上锅盖,煳饭的焦味就会被水吸收掉.

　　(2)将小块木炭烧红,放在碗中置入锅内,盖好?十多分钟后焦味就消失了.

　　(3)将大葱插入饭锅中,再盖上锅盖,过一会儿烟味就会消失.

　　(4)饭有了焦味,不要搅动,可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中,10分钟后,烟味就没有了.

　　(5)立即将火关掉,放一块面包皮在米饭上,再盖上锅盖,过几分钟,面包皮即可把煳味吸收.


　　9白菜帮抽筋可变嫩

　　往年贮存白菜,边吃边扔老帮子,浪费不少.其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄,从内抽),剁成馅,挤出水分,加肉馅,包包子,做饺子,吃着很嫩.这样,白菜帮做馅吃,白菜心炒着吃,整棵白菜分项用,没有浪费的.


　　10白菜馅“机械”脱水法将剁好的白菜馅用纱布包严,均匀地放置在洗衣机的甩干筒内,开启后一分钟左右即可取出.此法较用手工挤馅脱水,既省时省力,效果又佳.

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11白萝卜除咸肉异味

　　咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。


　　12白糖干燥变硬怎么办白糖放的时间长了,很容易干燥变硬,可用一小块干净纱布用水沾湿,把水攥干,放在糖盒里,盖严,第二天糖就会恢复到原来的松散状态.


　　13白糖做鱼易成形在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.


　　14白斩鸡原料：嫩母鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.

　　制法：(1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀.

　　(2)锅中水烧开,将鸡放入,加料酒、葱节、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成.


　　15白斩鸡怎样做才质嫩味美

　　做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净.将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10～20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可.这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关.煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老.鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了.在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发.

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16板栗去皮

　　先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮3～5分钟,捞出放入冷水中浸泡3～5分钟,再用手指甲或小刀就很容易剥去皮,风味不变.


　　17板栗湿沙混存

　　用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合,堆放在通风的地方.沙的含水量为8-10％,堆放高度不超过50厘米,并要经常翻堆加湿,使栗果含水均匀.


　　18.板栗贮存方法之一锯末混藏：用相当于所藏板栗重量20％的锯末,加入水,使其含水量达40～50％,然后与板栗混合堆放.装在木箱或口袋里也行。


　　19.板栗贮存方法之二

　　塑料袋藏法：将板栗装在塑料袋中,放在通风好、气温稳定的地下室内.气温在10℃以上时,塑料袋口要打开；气温在10℃以下时,把塑料袋口扎紧保存.初期每隔7-10天翻动一次.1个月后,翻动次数可适当减少.

　　20.板栗贮存方法之三

　　坛内混藏法:挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出来.

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21.板栗贮存方法之四

　　自然风干法：把要冬存的板栗浸入冷水桶里,水漫过板栗,浸泡7~10天后捞出,装在竹篮里,高挂在通风处,让其自然风干.浸泡前,要除尽病、虫、伤栗果,摊放1~2天,蒸发水分,当鲜果失重10％左右方可按上述方法收藏.入藏1个月内是危险期,要常查看。


　　22拌馅的窍门

　　在调制饺子、馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐.馅的瘦肉多可多放水,肥肉多则应少放水.然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则会出汤.如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了.


　　23包饺子的菜馅挤水不用倒掉

　　包饺子的白菜或瓜馅,挤出的水含有多种维生素,倒掉太可惜,不挤掉水又不好包.现介绍一个办法：把挤出的菜水放到肉馅里,用筷子顺时针方向搅肉馅,使之成为肉滑,然后,再和菜馅搅匀,这样饺子馅就不再出水了,而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美.


　　24包饺子面加鸡蛋好处多

　　包饺子,如果在每500克面里加上鸡蛋一个,则面不“较劲”,容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好,还增加了营养.


　　25保存活泥鳅的方法

　　把新买回的活泥鳅用清水漂一下,捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧,放进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹制时,取出泥鳅,放进一盆干净的冷水里(注意,千万不能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.

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26保存活鱼方法

　　（1）夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要透气.如用自来水存养,水不要随放随用,最好隔日再用,每天换水一次,活鱼至少可存活1个月左右.


　　27保存活鱼方法

     （2）将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面有一条很重要线状组织,一旦离水,线状组织便会断裂,鱼即死亡,将湿纸蒙住鱼的双眼,可延缓这条线状组织的断裂时间.


　　28保存食物方法四则

　　(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.

　　(2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用.这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道.

　　(3)如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂.

　　(4)鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干.如果放置盐水中冰冻即可防止发干.


　　29保温瓶可做绿豆汤

　　炎夏到了,想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您头天晚上(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内,将煮沸100摄氏度的水倒入瓶内,盖上盖.第二天早上(或下班回来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中.凉后,放入冰箱随喝随取.绿豆多少,根据自己的需要.


　　30保温瓶焖牛肉

　　把洗净切好的牛肉放入锅内,加上佐料翻炒,待肉变色后放入酱油,开锅后加入适量开水和盐,再烧一开；然后把牛肉连汤一起倒入保温瓶内,盖好盖儿,焖二三个小时,这样出的牛肉不但肉烂味浓,而且还省时省火.

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31暴腌、风干延缓鲜鱼变质

　　把鲜鱼用盐擦遍全身,以盐腌防腐,腌得越透,保存的时间越长.或者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把鱼吹干,切忌暴晒.这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质,只是味道会稍差一些.


　　32爆的方法爆有两种：

　　一种是二次加热法.即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟),再放入九成以上的热油锅中,随放随捞出,然后用调料着芡快包而成。

　　另一种是一次加热法.就是将食物切配、上浆后,放入油锅快煎,随即用调料着芡而成.爆的操作要求主要是掌握油锅温度,断生捞出,速度要快,以保持食物的脆嫩.如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等.


　　33北京烤鸭加温法

　　刚出炉的烤鸭味道鲜美,放凉后吃口感欠佳,买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,把锅烧热,不放油和调料,把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动,煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.


　　34冰冻“萝卜干”

　　把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味很Q的“萝卜干”,烧肉时放上一些,味道极好.


　　35冰冻食品解冻

　　肉类宜在15～20℃的室温中解冻,最好不要在水中解冻,以免造成营养物质的流失.家禽一般可在水中解冻,但未去内脏的,应在室温下自然解冻,以免产生异味.鱼类宜在40～50℃浓度为4～5％的食盐水中解冻.因为在这种条件下,鱼的肌肉组织复原力最强,味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中,将容器浸在20℃水中迅速解冻.

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36冰箱保鲜香蕉

　　将待熟香蕉放入冰箱内贮存,能使香蕉在较长时间内保鲜,即使皮变色也不会影响食用.


　　37冰箱存放莴苣

　　新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里.但因莴苣是时鲜菜,不多久,就发蔫并容易生“锈”.如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾,莴苣就不会生“锈”了.


　　38冰箱内不宜存放松花蛋

　　松花蛋是用碱性物质浸制而成,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味.低温还会影响松花蛋的色泽,容易使松花蛋变成黄色.所以,冰箱内不宜存放松花蛋.如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋,可放在塑料袋内密封保存,一般可保存3个月左右而风味不变.


　　39冰箱正确贮存食物三则

　　(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱.否则,面包很容易变干发硬.

　　(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里,放入冰箱.因为金属罐体中包含的铅会外泄,污染食物.

　　(3)果汁不应放在未封口的容器里.因为果汁的维生素C会受到空气的破坏.


　　40冰箱贮藏咖啡不结块

　　在夏季,速溶咖啡易结成块状.只要将它放入冰箱中存放,就不会结块了.

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41冰箱贮茶不变味

　　把包装好的茶叶放在冰箱里,可长期保持清香不变味.


　　42冰箱贮存鲜虾

　　冰箱中贮存鲜虾,方法不当,易使虾体变色、乏味.在鲜虾放入冰箱前,应先用沸水或滚油氽至断生,晾凉后再放进冰箱,可使虾的红色固定,鲜味久长.如需要剥仁备用,可在虾仁中加适量清水,再入冰箱冻存.这样即使存放时间稍长一些,也不会影响虾的质、味、量,更不会出现难看的颜色.


　　43冰淇淋啤酒开胃

　　在啤酒中放一些冰淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰富,还可提神、开胃.


　　44饼干末代替面包粉

　　炸猪排如果没有面包粉,可用饼干末代替.办法是：取几块饼干,在菜板上碾碎,用肉片蘸饼干末在油锅中炸,效果甚好.


　　45饼干受潮回软的处理

　　可用电吹风吹几分钟,饼干冷却后,即松脆如故.

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46菠菜豆腐的烹制

　　菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样豆腐中的钙质就不会被破坏.同时,也可去掉菠菜的涩味,使菜的味道更好.


　　47菠菜去涩法

　　菠菜营养丰富,但有涩味.如先在开水中焯一下,捞起来再炒,既能去掉影响人体吸收营养的草酸,也可去掉涩味.


　　48不吃早餐易得胆结石

　　美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究,发现胆结石患者与长期不吃早餐有关.因为空腹过久,胆汁中的成分就会发生变化：胆酸含量减少,胆固醇的含量不变,形成高胆固醇胆汁.胆固醇过高就容易在胆囊中积累起来,形成结石核心的物质.


　　49不同食用植物油的区别

　　食用植物油的种类很多,有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等.

　　花生油是从花生仁中提取的油脂,有的地方称生油,一般呈淡黄色或橙黄色,色泽清亮透明.花生油沫头呈白色,大花泡.具有花生油固有的气味和滋味.

　　菜籽油是从菜籽中提取的油脂,习惯称为菜油.一般生菜籽油呈金黄色,油沫头发黄稍带绿色,花泡向阳时有彩色.具有菜籽油固有的气味,尝之香中带辣.

　　大豆油是从大豆中提取的油脂,亦称豆油.一般呈黄色或棕色.豆油沫头发白,花泡完整,豆腥味大,口尝有涩味.

　　棉籽油是从棉籽中精炼提取的油脂.一般呈橙黄色或棕色,沫头发黄,小碎花泡,口尝无味.

　　葵花籽油是从向日葵籽中提取的油脂.油质清亮,呈淡黄色或者黄色,气味芬芳,滋味纯正。


　　50不同水温下不同汤料

　　用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿等炖汤,则须冷水下锅.

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51不要过量食用植物油

　　植物油中含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇含量.但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人体内形成过氧化酯.这种物质积存在体内,能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症.据科学测定,每人每天需要亚油酸4-5克.按这个定量,每人每天食用8克植物油就够了.


　　52不要用菜刀削水果

　　随意用菜刀切削水果很不卫生.因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌,用它削水果,水果会被污染,人吃了就会得病.尤其是削苹果时,除病菌污染外,菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应,产生鞣酸铁盐,使苹果的色泽和香味大受影响.所以,切削水果,不要用菜刀,最好用不锈钢果刀.


　　53不要用长了白膜的酱油

　　酱油是膳食中的重要佐料,并有很高的营养价值,含有17种人体必须的氨基酸.可是,在夏天,酱油容易长白膜.这是由于一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后,引起酱油发霉的现象,食后对人体有害.


　　54不要用旧保温瓶装啤酒有人喜欢用保温瓶装散装啤酒,觉得既干净又不跑气,其实这是有害的.因为经常盛热水的保温瓶内,有一层灰黄色的水垢,这是水中矿物质沉淀物,内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素.水垢易被啤酒溶解,饮用后会给人体带来危害.


　　55菜过咸的处理

     （1）菜咸了,可加适量白糖,即可解盐.

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61菜肴调味

　　菜肴调味分初步调味、正式调味和辅助调味.初步调味.就是在原料下锅之前,先用调味品把原料浆一下,使味汁渗透到原料里去,并能消除一些腥膻等气味.这种方法多用于鸡、鸭、鱼、肉、虾等.正式调味即在加热过程中进行调味.有的菜在加热前已经初步调味,但还需要在加热过程中,适量放入调味品进一步调味,才达到口味的要求.辅助调味就是在加热后出锅时,再进行一次必要的调味.例如汤类和凉拌菜,上桌前加适量的味精；干炸丸子、软炸虾等要撒花椒。


　　62菜肴放醋的讲究

　　凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁.


　　63菜肴上浆加淀粉要适量

　　滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝,都需用淀粉挂浆.但淀粉的用量要适当.淀粉过多,看上去粘糊糊的,吃口也不好；淀粉过少,又起不了挂浆的作用.一般来说,按50克主料加5克淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美.


　　64餐后不要立即饮茶

　　茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合,妨碍吸收,时间长了,可导致贫血.因此,餐后要稍为活动和休息一下后再饮茶。


　　65蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别

　　蚕豆又叫胡豆、罗汉豆,肉质鲜美糯软,可炒食.质量好的蚕豆,应是角大籽饱(无嫩荚瘪荚),皮色浅绿,无虫眼无杂质的.

　　扁豆又叫鹊豆、眉豆.多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制.扁豆有白扁豆和赤扁豆之分.选购扁豆,应以个体肥大,荚长10厘米左右,皮色鲜嫩,无虫无伤的为佳.

　　豇豆又叫长豇豆、带豆,是夏季的主要蔬菜之一.以新鲜脆嫩、粗细匀称、富有光泽、子粒饱满、没有病虫害的为优.

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71茶糖米熏肉好处多

    用茶叶,红糖和米一起生烟熏肉,既卫生又无菌,而且色鲜味美.


　　72茶叶防潮

    为了防止茶叶受潮,可在容器底层用小布袋装一块石灰,再用白纸可好,上面再垫一张白纸,然后倒进茶叶.此法尤适用于绿茶.


　　73产妇的膳食要营养丰富

　　产妇的膳食十分重要,它是母婴健康的关键.产妇要多吃有利补血、催奶的食品,如煮鸡蛋、母鸡汤、排骨汤、牛肉汤、猪蹄汤、鲫鱼汤、挂面、红糖、小米粥、水果、牛奶等.


　　74产后血晕等症的食疗

　　(1)产后血晕.水醋煮韭菜,滚3～5沸,趁热倒入茶壶,用壶嘴对着鼻孔熏；向日葵蒂盘一个,焙成炭研末,黄酒送服,每次3克,每日3次；干山楂50克稍炒一下,水煎服,每日一次。

　　(2)产后关节痛.用韭菜根煎水洗患处；乌梢蛇,置高粱酒中浸泡2周,每服2毫升；不会饮酒的也可以外擦,每日2次；鲜芝麻叶100克,水煎去楂,冲入适量黄酒,温服。


　　75常吃大蒜好

　　大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、磷质、糖、胡萝卜素、维生素,还含有蒜素和蒜辣等名贵物质,具有很强的抗病毒作用.夏秋季节吃大蒜,可防治痢疾和肠炎；冬春季节吃用醋泡过的蒜,能预防脑炎和感冒；大蒜还可减少血液中的胆固醇含量,有预防冠心病和防止动脉栓形成的作用；此外,由于大蒜中含有较多的硒元素,可使人体产生几种不同类型的谷胱甘肽,具有抗瘤防癌的作用.

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76常吃番茄能防治多种疾病

　　番茄是营养丰富的食物.据营养学家测定,一个中等大小的番茄含有半个柚子的维生素C；其维生素A的含量则是人体每日所需的1/3；此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素.番茄有很高的药用价值.它含有的维生素P,能促进血管的通透性,加上本身特有的利尿作用,故可治疗高血压；所含维生素A,可防治夜盲症和干眼病,亦有增强皮肤弹性之功效；丰富的维生素C含量,可防治牙周病、牙龈出血及坏血病,并能助消化、通大便；它还含特有的番茄素,有抑制霉菌生长的作用,可治疗由霉菌引起的口腔病.


　　77常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容

　　核桃、红枣与蜂蜜是人们喜爱的食品,也是健身美容的佳品.冬春季节合理食用这三种食品,可使人强身健美,尤其能使女性皮肤红润,富有青春魅力.服法：早晨取两汤匙蜂蜜,用温开水冲服；午饭后半小时吃5颗红枣；晚上睡前嚼吃。


　　78常吃虾皮有益健康

　　虾皮内含有多种对人体健康有益的物质.据统计,每100克虾皮中含蛋白质9.3克、脂肪3克、糖8.6克,能产生219千卡的热量.此外,虾皮中还含有较丰富的钙和碘.婴幼儿及妇女妊娠期间多食虾皮尤为有益.


　　79常喝冰糖醋水好

　　把冰糖溶解在醋里,每天饭后喝上一汤匙,既能降血压,又可降低体内胆固醇的含量.中老年人常喝此醋,对身体有好处.


　　80常患疮疖者要少吃糖

　　我们平时所吃的糖,多为蔗糖、果糖.这些糖经过人体的生化作用,即转化为葡萄糖,从而使人体血糖升高.吃糖越多,血糖就越高.医学研究证明,葡萄糖能促使细菌生长繁殖.当人体血糖增高时,给细菌的生长繁殖提供了良好环境,使人易患葡萄球菌感染性皮肤病或促使原来的疮疖恶化.因此,常患疮疖的人,应该少吃糖.

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81常食“长春蛋”可益寿

　　取银耳3克,莲子、百合各10克,鹌鹑蛋3个,冰糖30克.先将莲子水发后,去皮和心；银耳用水发透；将百合洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳.然后在锅里盛适量清水,烧沸后放入银耳、莲子、百合煮烂,再放冰糖,待冰糖溶化后,放入鹌鹑蛋,稍煮片刻即可.这就叫做“长春蛋”.长春蛋能益智安神、开胃健脾、补脑强心,经常食用可延年益寿.


　　82长途携带干木耳有妙法

　　木耳质薄易碎,不便长途大量携带.可在临行前,将木耳摊开,喷水并轻轻翻动,使之均匀着水；稍后木耳开始潮软(如仍觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔软)；此时将木耳入任何容器均不会碎裂,便于大量携带.天气炎热时要注意防霉,可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装,到目的地后,要及时晾干,可保完好如初.


　　83长有蚜虫的青菜怎么洗

　　菜叶上长了蚜虫,不易洗净,弃之可惜.若在盐水里泡数分钟取出,再用流水冲洗,蚜虫就会很容易冲洗掉了.


　　84炒菜淋水质鲜嫩

　　菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大,炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时,要边翻炒边淋入少量的水,以减少这些食物内水分的渗出和损失,保持质地鲜嫩.当然要注意水不能加得太多.


　　85炒菜巧下盐

　　如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利.

　　如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质.为了使炒菜可口,开始可先少放些盐，菜熟后再调味。

　　如果用豆油,油或菜油,则应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失.

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86炒菜省油法

　　炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒.这样,菜汤减少,油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香.


　　87炒菜要用净锅

　　家庭做饭,一般都要炒三四个菜.炒完一个菜后,锅中会留有余油和残渣,必须将锅洗净,再炒第二个菜.如果不洗锅就炒,害处很大.

　　(1)这些残留物会在高温下焦化,第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象,影响菜的质量.

　　(2)这些焦黑色的锅垢,含有苯类致癌物质.因此,炒菜一定要用净锅,每炒完一个后,必须把锅洗干净,再烹制下一个菜。


　　88炒菜油多不好

　　烹调时用油,不论动物油、植物油,都以适量为宜.炒菜放油过多,蔬菜外部包了一层油膜,调料滋味不易渗入；食后消化液不能完全与食物接触,不利于消化吸收；常吃脂肪多的菜肴,还会促使胆汁和胰液的过多分泌,易诱发胆囊炎、胰腺炎等病.


　　89炒豆芽宜放醋（1）

　　豆芽饱含水分,在烹炒时易出汤软蔫.炒时如放点醋,可使豆芽既能断生,又不出水软化.因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用,能使豆芽增强脆度.同时,豆芽含有较富的维生素B1、B2及其他营养成分,烹炒时易被氧化而遭破坏,放醋可以达到保护营养素的目的.


　　90炒豆芽宜放醋（2）

　　豆芽鲜嫩,炒菜时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口.

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96炒牛肉丝方法（1）

　　质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹调,就会变得嫩口.


　　97炒牛肉丝方法（2）

　　炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,腌20-30分钟，然后用旺火速煸,煸好迅速出锅.


　　98炒茄子怎样才省油

　　炒茄子前,先将切好的茄子块或片,用盐腌15分钟,控去渗出的黑水.炒时按一般蔬菜用油,不加汤,反复煸炒至全软为止,然后再按自己的口味放入各种调料.这样炒出的茄子既省油又好吃.


　　99炒禽蛋加酒味鲜美

　　炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋香气四溢.


　　100炒糖色要加温水

　　在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时,离不了炒糖色.锅内油热后,加糖用慢火炒,当炒至糖逐渐融化时,要加少量温水,不要加冷水.这样可以防止油锅爆溅,炒出的糖色好.

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100炒糖色要加温水

　　在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时,离不了炒糖色.锅内油热后,加糖用慢火炒,当炒至糖逐渐融化时,要加少量温水,不要加冷水.这样可以防止油锅爆溅,炒出的糖色好.


　　101炒洋葱宜放面粉、葡萄酒

　　切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄,质地脆嫩,味美可口.炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦.


　　102陈米焖饭返鲜

　　将陈米淘洗干净,用水浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中,加适量的开水、1汤匙猪油或植物油,搅拌均匀,用大火煮开,转为小火焖制.若用高压锅,分钟即熟.味道同新米一样新鲜.


　　103橙子剥皮有妙法

　　橙子的皮不如桔子皮好剥,往往需用刀切成四瓣,这会便橙子的汁损失.可将橙子放在桌上用手掌揉,或用两个手掌揉,约一分钟左右,皮就好剥了.


　　104乘飞机前饮食三忌

　　(1)忌进食过饱.吃得过饱,在空中可使食物在体内产生大量的气体,一方面加重心脏和血液循环的负担,另一方面可引起恶心、呕吐和晕机等“飞行病”.因此,在上机前不能吃得过饱.

　　(2)忌食含纤维素较多和易产生气体的食物.人在高空,由于气压下降,体内的气体就会膨胀.如果上机前进食了含纤维素多和易产生气体的食物,就会加重胸闷、腹胀的感觉.所以,在上飞机之前,不要吃如下食物：汽水、薯类、黑面包、豆类及其制品、粗纤维蔬菜(如生菜、黄瓜、胡萝卜)等.

　　(3)忌食高脂肪,高蛋白食物.如果在上机前1.5～2小时内进食了油腻的高脂肪和高蛋白质食物,即使进食量不多,也会因其在胃内难以排空而使胃肠膨胀.另外,人在空中,胃分泌减少,胃肠蠕动减弱,这些高脂肪、高蛋白食物就更难消化,不仅使人在飞行时腹胀难受,而且在下机后亦可能出现消化不良的种种反应,如腹胀、腹痛、打饱嗝等.


　　105吃鳖的窍门

　　吃鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉.鳖体深处有一小胆囊,应小心取出备用.鳖肉切块清洗,沥去水,以鳖的胆汁遍擦鳖肉,搓洗多遍,最后用清水洗到肉面无苦味,再入锅文火清炖.火候到时,则香气四溢。