花木耳菜菜课堂第一课

hao

有机会试吃的时候叫上俺吧，
俺可以吃一整碗红烧肉不腻的，哈哈

xiaolin06

很中国的红烧肉不会整啊，咋办捏？难度系数太高类:Q

hao

就用勺子翻啊翻啊，呵呵，开着锅子炒。
闷出来的红烧肉不好吃。

水彩笔

正宗毛氏红烧肉,做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄， 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　
　　原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
　　制法： （1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
　　2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
　　（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
　　（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
　　技术要点：
　　１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
　　２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
　　3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

雾风

红烧肉,口水嗒嗒滴.....

hao

哈哈，这个属于卖的肉。
配料有点讲究的。

盆栽

要不来个　红烧肉　比赛，每户拿一碗红烧肉，请ＨＡＯ这个能吃一大碗的ＴＸ来做评委！

hao

个人喜欢切成片的五花肉，稍微硬一点的，有嚼头的那种。
太烂的肉，感觉咬起来没感觉。

hao

哈哈，盆大叔的建议好。

hzh0503

原帖由 盆栽 于 2009-7-24 12:07 发表
艾姆希的锅子烧红烧肉特棒！烧的时候不用加水的，只把肉和料放进去，很快就好了！

22世纪的？

胖胖

偶老爸用楼外楼烧东坡肉的方法烧红烧肉，好吃是好吃，就是我们家都不大喜欢吃肉，所以不大烧。

胡胡胡

回去问问你爸，吧经验在课堂上传授一下吧！

hao

哈哈，这么好吃的楼外楼红烧肉，没有用武之地

麦子

我的红烧肉是学贝太厨房的，比较成功。也很简单。
1：五花肉切成大块入锅煎炒，肉中油脂会逐渐渗出，肉块炒到每面金黄就可以盛出。
2：倒掉锅内猪油只留一点底油，放冰糖溶解呈黄色关火。（我比较懒，都是把冰糖直接扔水里就好了）把炒好的猪肉放入拌匀，再放入葱段，姜片，桂皮，干红辣椒，茴香，料酒，生抽，老抽（我用的是海天的）加水没过肉面。
3：开大火煮开然后开小火炖30-40分钟，自己看需要多少汤汁。

[ 本帖最后由 麦子 于 2009-7-24 21:28 编辑 ]

云裳

原帖由 水彩笔 于 2009-7-24 15:03 发表
正宗毛氏红烧肉,做起来却比较讲究,...原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 ...

葱花，你的称可以卖了

日进斗米

麦子，肉肉进锅子煎炒的过程，里面要不要放油的？还是干锅炒？

盆栽

我说那锅就可以不放油！

麦子

猪妈，开始炒猪肉的时放一点点油就可以了然后用中火炒，慢慢就会有五花肉里的油出来了。

麦子

茴香是八角茴香，红烧的东西只要放了这个就很香了。我每次会放1-2颗，不能放多。

hao

肉香才是香:lol