上百种家常菜 你会做吗？（内附详细做法、不断更新中）没有做不到的、只有想不到的

就是2009

鸡汁干丝



原料：

扬州干丝100克、大明虾干5只、草菇30粒、胡萝卜1/2根、野竹笋干5根、鸡汤1200ml、姜3片、香葱1根、盐少许。

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做法：

1、明虾与笋干用温水浸泡，虾去壳，笋干泡软后洗净盐分；

2、胡萝卜、草菇、笋干切丝备用，虾切段，姜切丝；

3、砂锅内加高汤，放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟；

4、再加入草菇，继续小火炖；

5、炒锅放少许油，加入胡萝卜煸炒，煸软后加干丝同炒，加少许高汤焖煮3分钟；

6、最后倒入砂锅内同煮至入味，调入适量的盐，撒葱花即可。

瑞春贴心提示：

1、笋干和虾都有盐分，用水浸泡后可去除一些咸味。

2、胡萝卜煸炒后营养容易被人体吸收，而干丝炒后则会去除豆腥味。

3、高汤用了做白斩鸡剩下的清汤，如果没有高汤，也可以用开水替代。

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做法：

1、明虾与笋干用温水浸泡，虾去壳，笋干泡软后洗净盐分；

2、胡萝卜、草菇、笋干切丝备用，虾切段，姜切丝；

3、砂锅内加高汤，放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟；

4、再加入草菇，继续小火炖；

5、炒锅放少许油，加入胡萝卜煸炒，煸软后加干丝同炒，加少许高汤焖煮3分钟；

6、最后倒入砂锅内同煮至入味，调入适量的盐，撒葱花即可。

瑞春贴心提示：

1、笋干和虾都有盐分，用水浸泡后可去除一些咸味。

2、胡萝卜煸炒后营养容易被人体吸收，而干丝炒后则会去除豆腥味。

3、高汤用了做白斩鸡剩下的清汤，如果没有高汤，也可以用开水替代。

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菜脯的最佳后备奖－菜脯煎蛋
如果爱情是有金像奖的话，最佳主角，最佳配角都会有奖，但最佳后备是绝对没有奖的，最佳后备有的就只是一个希望，然后失望，最后渐渐被人们淡忘。而今天最佳后备的提名人就是菜脯。
原料：菜脯50g、鸡蛋2个、虾皮20g、韭菜100g。

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根据时令随意变化的鸡汁浸时蔬
原料：

花菇、竹荪、芦笋、西兰花、胡萝卜、清鸡汤（可用罐装鸡汤或浓汤宝替代）。

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做法：

1、竹荪用淡盐水浸泡二小时，洗清后剪去头尾，剪成寸段；
2、花菇用清水浸泡发开；

3、其他材料洗净后改刀，所有材料分别入沸水绰后过凉；


4、清鸡汤烧开后，先下花菇、竹荪煮5分钟，使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道；

5、然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开，加盐调味即可。

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清新凉爽菊花菜
原料：

菊花菜、蒜头。

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色香味形色为先--三色百合
原料：

百合、西芹、银杏。

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三色百合这个菜营养丰富，色彩清淡，很适合现在春夏交替的季节。而且是特别受女性朋友青睐的一道健康瘦身菜，操作也很简单，大伙不妨一试。
做法：

1、百合切去两头，剥开洗净；



2、西芹去叶去筋切段；

3、银杏在外壳剪口，入清水煮5分钟后捞出浸入凉水，剥去壳和皮（我会一次多剥一些，分装在小袋放冰箱冷冻，吃时拿出自然解冻就可）；

4、炒锅烧热后加入植物油，油温至六成热左右下西芹煸炒；



5、然后分别加入银杏和百合，煸炒后调入盐和鸡精；





6、沿锅边加入少许清水，快速翻炒至百合颜色变成透明即可。

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水煮肉片 主料：猪里脊肉(150克)
　　辅料：白菜(50克)
　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

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酸奶蛋糕
材料：
　　低筋面粉：200克
　　泡打粉： 1小勺
　　苏打粉 ： 1/2小勺
　　全蛋：2个
　　白糖：90-100克
　　色拉油：90毫升
　　酸奶300克

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名称：萝卜泡菜
　　所属菜系：粤菜
　　所属类型：另类饮食
　　材料：白萝卜…5个 粗盐…2/3杯 细葱…100g 蒜…30g 生姜…15g 虾酱…3大勺 辣椒粉…5大勺

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用料准备：
　　1.萝卜：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。
　　2.细葱：洗干净后，再切成4cm大小。
　　3.蒜、生姜：洗干净后，切成细片。
　　4.虾酱：加一点水后，煮一下。
　　制作要点：
　　用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。
　　食用：也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。

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清蒸黄花鱼
　　主料：黄花鱼
　　调料：料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精

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清蒸黄花鱼做法：
　　1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。(下图)
　　2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟(鱼的重量)
　　3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
　　4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
　　5、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

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葱爆羊肉 :Sautéed Lamb Slices with Scallion
　　葱爆羊肉
　　菜品：葱爆羊肉
　　工艺：葱爆
　　口味：葱香味
　　类别：北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理
原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。

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回锅肉
　　四川回锅肉英文名：double-cooked pork slices
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
　　P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以
　　辅料：青蒜苗
　　调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及陴县豆瓣），姜片，花椒，大料，料酒

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红焖羊肉　　英文名：Stewed Lamb in Brown Sauce
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750

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公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
　　炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
　　将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
　　起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

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蛋瘦肉粥的做法
[编辑本段]原料：
　　大米，150克，大约三分之二小碗；
　　皮蛋，3个；
　　瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；
　　香油，3克，大约二分之一汤匙；
　　食盐，5克，大约一汤匙；
　　清水、姜、香葱 ，芹菜，少许；