烹饪与饮食知识(从162楼起《厨房技术要领宝典》)

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二十五：裙带菜豆腐汤

　　☞材料：裙带菜 豆腐 蘑菇 盐 白胡椒粉 高汤

　　

　　☞做法：裙带菜(不是海带啊)泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块;盒豆腐切成方块;

　　锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开;

　　把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可.

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二十六：南瓜百合蒸

　　☞小南瓜一个 去皮

　　

　　☞从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形;鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了

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二十七：甜豆鸡腿肉

　　

　　☞甜豆去筋洗干净，红椒切菱形;鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀;热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用;锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊

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二十八：豆豉蒸腊肉

　　☞原料：腊肉，豆豉

　　

　　☞做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃.

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二十九：剁椒芹菜

　　

　　芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的，开胃.

　　接下来就是炒了，锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可.

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三十：干贝万年青

　　

　　干贝万年青，好贵的干贝，差不多200一斤，稀里糊涂的买了;好便宜的万年青，5块钱买了一大包，吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味.

　　☞做法：1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用

　　2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用

　　3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可.

　　PS：干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了

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三十一：减肥之拌双丝

　　☞原料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~

　　

　　☞做法：土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。

　　海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。

　　葱切丝，蒜去皮压成泥~

　　以上原料混合均匀，就成啦~!

　　平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈!~

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三十二：香辣排骨

　　

　　☞方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌15分钟后放少许生粉下锅蒸!

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三十三：橙汁莲藕西瓜皮

　　☞原料：莲藕250克，西瓜皮250克子.

　　☞调味料：橙汁、盐、白糖各少许

　　

　　☞做法：

　　1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。

　　2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中。

　　3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。

　　4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

　　☞特点：酸甜适度、清脆可口。

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三十四：巫山胖泥鳅

　　☞主辅料;大泥鳅500克，青笋250克。

　　

　　☞制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用;另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

　　☞味型：麻辣味

　　☞特点：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。

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三十五：萝卜煮肚丝

　　☞主辅料：鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。

　　

　　☞制作流程：将猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用;另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。

　　☞味型：酸辣咸鲜味。

　　☞特点：咸鲜微辣，软韧适口。

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三十六：干烧耗儿鱼

　　☞主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

　　

　　☞制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

　　☞味型：家常味。

　　☞特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

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三十七：碧绿豌豆泥

　　☞主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。

　　

　　☞制作流程：将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。

　　☞味型：咸鲜味。

　　☞特点：咸鲜清香、色泽碧绿。

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三十八：白豆烧凤爪

　　☞主辅料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。

　　

　　☞制作流程：将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。

　　☞味型：家常味。

　　☞特点：咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。

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三十九：渝味辣白菜

　　☞主辅料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。

　　

　　☞制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

　　☞味型：咸甜酸辣味。

　　☞特点：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口。

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四十：酸辣毛豆角

　　☞主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。

　　

　　☞制作流程：将鲜毛豆角入沸水断生备用;将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。

　　☞味型：酸辣味。

　　☞特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩

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四十一：风味酱仔鸭

　　☞主辅料：土仔鸭500克、开花葱少许。

　　

　　制作流程：将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。

　　☞味型：酱香味。

　　☞特点：酱味浓郁，风味独特。

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四十二：椒麻脆鱼肚

　　☞主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

　　

　　制作流程：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

　　☞味型：椒麻味。

　　☞特点：脆嫩可口、椒麻味浓。

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四十三：菜头拌牛鼻

　　☞主辅料：牛鼻子100克，青笋头150克。

　　

　　☞制作过程：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。

　　☞味型：鲜椒麻辣味。

　　☞特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。

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四十四：绝色美人椒

　　☞主辅料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。

　　

　　制作流程：将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。

　　☞味型：姜汁味。

　　☞特点：酸辣可口、质地脆爽。