烹饪与饮食知识(从162楼起《厨房技术要领宝典》)

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　教你做春笋炒蛋味极鲜　　

　　
　　春笋味道清淡鲜嫩，不仅含有充足的水分和植物蛋白，还富含纤维素，常食有利九窍、通血脉、化痰涎和消食胀的功效。将春笋与鸡蛋同炒成菜，春笋爽脆鲜美，炒蛋蛋香浓郁，两者入菜后鲜味被提升到极至，是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。

　　烹制材料（两人份）

　　材料：

　　春笋(250克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)

　　调料：

　　油(6汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　1 春笋洗净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起过冷河沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　2 春笋切成小圈，葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。

　　3 烧热锅内5汤匙油，倒入蛋液摊平煎成蛋饼，熄火用铲子切成块状，盛起炒蛋待用。

　　4 续添1汤匙油烧热，爆香葱白，放入春笋翻炒60秒，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1/3汤匙香油和3汤匙清水炒匀入味。

　　5 倒入炒蛋拌炒均匀，浇入生粉水勾芡，洒上葱花，即可上碟。

　　贴士：

　　1、春笋一定要放入沸水中氽烫，再下锅烧制，可去掉春笋内大部分草酸，防止生成草酸钙。

　　2、春笋下锅煸炒后，应先调味再放入炒蛋，如果先下炒蛋再调味，炒蛋容易炒得过老，不够嫩滑好吃。

　　3、春笋是低脂肪、低糖和多纤维素的食品，具有帮助消化、防治便秘、防止大肠痛和乳房癌的功效，常食还具有减肥瘦身的作用。

　　4、春笋含有较多的草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者、老人儿童和消化不良者皆不宜多食。

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　　超级快手下饭菜：剁椒炒蛋

　　
　　原料：

　　2枚鸡蛋 剁椒一勺 食用油一勺 葱花少许

　　傻瓜版做法：

　　1. 把除了食用油的所有材料（也就是剁椒，鸡蛋，葱花）放碗里搅拌均匀，放一点水。

　　2. 锅中放油大火烧热，倒入蛋液，快速翻炒1分钟即可。

　　3. 如果喜欢可以再撒点葱花。

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　清热利水、补肾养心的紫菜炒鸡蛋

　　紫菜的营养分析：

　　1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；

　　2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；

　　3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；

　　4. 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

　　制作方法：

　　原料：紫菜30克 鸡蛋2个 盐5克 素油50克

　　制作：1．把紫菜发透，撕开成丝，沥干水份。

　　2．鸡蛋打入碗中，与紫菜、盐搅匀，待用。

　　3．炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，把鸡蛋加入，改用文火，先把一面煎黄，再煎另一面，两面熟后，即成。

　　食法：每日1次，佐餐食用。

　　功效：补肾养血，降低血压。高血压肾阴虚患者食用

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　　富含维生素A和钙质的茭白炒鸡蛋

　　
　　用料：

　　鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。制法：

　　1、将茭白去皮，洗净。

　　2、茭白切成丝。

　　3、鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。

　　4、另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。

　　特点：

　　此菜色泽黄白，味道鲜美，富含维生素A和钙质，营养丰富；核桃油的醇厚香味和健康营养，与这道清淡的 美食完美结合，非常适于孕妇食用。

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　明目润肤抗衰老的胡萝卜炒鸡蛋

　　
　　新做法的胡萝卜炒鸡蛋，特别是不爱吃胡萝卜的一定要来看看哦

　　是俺老妈教俺的，MS没有在别的地方吃到过这样做法的，要是不算新做法，轻点拍我啊，菜鸟发贴也是积聚了好久的勇气的

　　偶从来都不要吃胡萝卜，觉得味道很怪的，炒，煮汤，统统不要吃，胡萝卜汁勉强觉得可以，不过VA是油熔性的，而且需要高温。胡萝卜汁其实根本浪费了胡萝卜的优势

　　偶BF眼睛不太好，有干眼症，于是偶娘经常批判偶，让周末做点胡萝卜给他吃，不要因为偶不吃胡萝卜也不给人家吃 说得多了，终于内疚，有次炒了盘胡萝卜，很沉痛滴端到猪的面前“都因为偶不吃胡萝卜也不给你吃，让你眼睛都憋成小白兔眼，偶有罪”猪看看偶，说“偶也不吃胡萝卜”。OMG，偶们谈恋爱7年啦，可能出去吃饭的时候都不点有胡萝卜的菜，居然没发现2个人都不要吃胡萝卜

　　偶的废话好多，言规正传，菜是老妈教偶的，教之前号称这么做绝对没有胡萝卜那个特殊的味道，好吃的。偶想着要能没那个味，母猪都能上树了。老妈做好后本着捧场的原则勉强吃了一口，OMG，真的挺好吃的。后续实验人群，偶BF以及偶不爱吃胡萝卜的朋友若干，没人不说好吃

　　1、胡萝卜切细丝，要短丝不要长丝（原因后面会说），我使用工具刨的，胡萝卜要立起来刨，这样出来滴丝就是短的

　　这个菜炒的时候一点水也不要加

　　2。油热后，下胡萝卜翻炒，要多炒一会，炒到感觉胡萝卜丝完全变软为止，加盐，再稍微翻炒一下。另外放盐的时候不要只考虑胡罗卜,后面还要加蛋液的,综合考虑哦炒的时候千万不要加水

　　不用担心营养流失问题，因为VA是油溶性滴，而且需要高温才行，这才是发挥胡萝卜优势的办法

　　3.倒入事先打好的蛋液,一般一个比较健壮的胡罗卜我用2个鸡蛋,多点少点也没啥问题,

　　4.炒炒炒,使劲滴炒,因为这个时候很容易粘锅的.

　　炒的时候千万不要加水

　　我喜欢稍微炒老一点,觉得比较香.喜欢嫩鸡蛋的,就少炒一段时间,但是蛋液没有凝结前一定要不停的翻炒哦,不然要粘锅的,而且会焦掉.

　　这里解释下为什么要短丝.如果用长丝,蛋液和胡罗卜没法混得很均匀,炒出来会大团大团的,吃起来不方便,味道也打折.

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　　润肤减肥、抗癌防癌的西葫芦炒鸡蛋

　　
　　 原料：西葫芦（也称角瓜，浙江也称小南瓜，其实圆圆的那个才叫南瓜）一个、西红柿两个、鸡蛋三个、葱、盐、糖、味素

　　 步骤：

　　 1、将西葫芦切成四瓣，然后切薄片；西红柿切成小块；鸡蛋打散；

　　 2、锅内放多些油，烧热，倒入鸡蛋液炒熟（这时放油要多些，鸡蛋可炒得很多，也比较嫩），然后将炒熟的鸡蛋盛出备用；

　　 3、放入葱花炝锅，倒入西红柿煸熟，（我个人喜欢吃蕃茄汁，所以会煸得很熟，基本找不到整块的西红柿了）在煸炒时放少许白糖；

　　 4、倒入西葫芦片，继续翻炒，将西葫芦片翻炒至接近透明，放盐、味素少许；

　　 5、放入炒熟的鸡蛋，翻炒匀即可装盘了。

　　 还可以放少许香菜，今天没准备，因此就没放。 至于味道嘛，自己做出来尝尝就知道啦

　　西葫芦的营养价值：

　　西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。

　　功效：中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

　　适合人群：一般人都可食用。

　　适用量：每次82克。

　　西葫芦的营养分析

　　1. 西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用；

　　2. 西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效；

　　3. 西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

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　能提高抗病和康复能力的豌豆炒鸡蛋

　　

　　菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱

　　工艺：炒

　　豌豆炒鸡蛋的制作材料：

　　主料：鸡蛋150克,豌豆25克,火腿50克

　　调料：牛奶25克,猪油（炼制）25克,盐1克

　　豌豆炒鸡蛋的做法：

　　1. 将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、精盐调匀；

　　2. 火腿切丁；

　　3. 煎盘上火注入熟猪油烧热；

　　4. 将豌豆入锅炒几下，放入鸡蛋液，摊成饼状，煎至金黄色时铲入盘内撒上火腿丁即可。

　　豌豆的营养分析

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　1. 增强机体免疫功能：

　　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　2. 防癌治癌：

　　豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

　　3. 通利大肠：

　　豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

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　　三合一特色炒蛋

　　
　　【原料】4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、

　　盐各适量。

　　【制作过程】

　　1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。

　　2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。

　　3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。

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　　让人流泪感动的洋葱炒鸡蛋

　　
　　洋葱在欧洲被誉为“菜中皇后”，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分，非常具有美容功效。虽然很多女性喜欢吃洋葱，但要她们亲自下厨做的话，估计很多都不敢尝试，主要是切的过程太让她们“感动不已，泪流满面”了。因此在三八节当天，为女朋友“勇敢”地切洋葱，并认真烹制，相信这份勇气也让她感动的。

　　泪流满面的把洋葱切好了

　　煎好鸡蛋

　　翻炒洋葱

　　加了点酱油，颜色不太好看

　　切好洋葱后，接下来的工作就是打蛋和煎蛋。我将三个鸡蛋打到碗里，用筷子顺时间方向用力打转。热锅倒油，油不需要太多，但要旋转锅让锅面大部分让油浸润下。把火调小，将打好的鸡蛋倒入油锅中，移动锅让鸡蛋充覆盖油面，也可以放置把鸡蛋煎黄了，煎成鸡蛋饼的样子后把“饼”翻个身，小煎下就可以盛出备用了。接下来就是炒洋葱了，由于洋葱本身出水，所以不需要怎么加水，怕干的话可以先放盐，记得炒好的鸡蛋最好先盛出，等炒好洋葱才加入和洋葱一起炒，根据自己的个人口味加入辣椒。如果要颜色好看，记得不用放酱油，我个人喜欢酱油，所以还是忍不住放了，希望图片并没影响大家对这道菜的热衷。

　　收集了切洋葱不流泪的诀窍，共同分享：

　　洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪：

　　1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

　　2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了。

　　3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪。

　　4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。

　　5.戴着泳镜切洋葱。

　　6.屏住呼吸切，因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的。

　　7.洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上纸巾切，就没事了。

　　8.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。

　　9.如果已经“泪流满面”时，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的)，就不会使眼睛流了。

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　色香诱人的青椒炒蛋

　　
　　不知道为什么，对青椒炒蛋情有独钟，青翠欲滴的辣椒丝配上金黄金黄的炒蛋，色香诱人！

　　材料：青椒4个，鸡蛋3只。

　　做法：

　　1、将青椒切丝。

　　2、将鸡蛋打散，加入少许食用油和食盐，打均匀。

　　3、将青椒丝入锅内炒熟，加入鸡蛋，炒好即可。

　　
　　说明：

　　炒该菜时要注意炉火的控制，炉火不能太大，否则鸡蛋很快就会外糊内稀。青椒也要先炒熟，由于鸡蛋炒熟的时间很短，如果青椒没有事先炒熟，那么当鸡蛋炒好后，青椒仍然没有熟，吃起来就会有生生的感觉。

　　该菜仍懒人菜，因其操作简单，材料所需不多，口味好能下饭，一个人的时候或者懒起来的时候，炒这个菜就最好了，起码比炒鸡蛋多一点点的变化，青椒又富含维生素，值得推荐！

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益精壮阳的韭菜炒蛋

宋代诗人苏轼“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”把春韭描写得淋漓尽致。春季气候冷暖不一，需要保养阳气。韭菜性温，最宜人体气。而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。

韭菜又名起阳草，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

　　性味：味甘、辛，性温，无毒。

　　成分：含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。

　　功用：为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强（男子阴茎异常脖起不倒数小时）、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补阴虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。


　　主 料： 韭菜4两（约160克），大鸡蛋3只，生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙。

　　配 料： 调味料：鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法： 1、韭菜洗净切小粒，将生粉及水拌匀。2、大碗内找散鸡蛋，下调味料及韭菜同生粉水拌匀。3、烧热白镬，加入三汤匙生油，待油滚后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可铲出上碟供食。

　　备 注： 将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。

    功 能：温中养血，温肾暖腰膝。

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　　减肥特效的苦瓜炒蛋

　 小时候，最不喜欢的菜就属苦瓜了，那种苦味和吃药没什么区别，，偏偏老爸很爱吃这道菜，夏天我家里餐桌上最常见的就是这个东东了，，，每次见它如见仇人！老爸常说一句：“吃习惯了你就会觉得它是美味了”，我想算了吧，天下美味之多，也不在乎缺掉这个东东

　　 若干年后。。记得一次下馆子，老爸点了这道菜，刚端上来立刻被那嫩黄配淡绿的色彩吸引住了，，说实话，看起来还蛮有食欲的。。老爸照样重复N年不变的劝说：“吃嘛，吃习惯了你就会觉得它是美味了”，备注：以前家里常吃的是清炒的方式，除了苦瓜的苦味还是苦瓜的苦味，，所以给我留下“吃什么也别吃苦瓜”的阴影，但这次看到这道菜，尽有了想尝试一下的欲望。。刚下筷子，老爸说，你夹着苦瓜和鸡蛋一块吃试试，好吧，听你的，轻轻将淡绿色的苦瓜和嫩黄色的鸡蛋碎一块儿夹起，送进口里，一起咀嚼。。第一感觉，鸡蛋很鲜嫩，苦瓜很脆爽，鸡蛋的鲜味巧妙的掩盖了苦瓜的苦味，苦味来得没有那么浓烈了，仔细品尝，有一种清新的口感，后来就再也不拒绝吃苦瓜了，清炒的也照样吃的有滋有味，我自根据老爸的话，总结出我个人的名言：“苦瓜！吃着吃着就习惯了！”

　　炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。

　　肥胖在当今世界像一个瘟疫，从一个国家到另一个国家，从一个人到另一个人不断蔓延，“特效”减肥品也不断出现，但肥胖的脚步却从未停止。但在我省汉中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩，这是为什么？他们有什么秘密？

　　中央电视台《生活与健康》栏目组曾报道过这一奇妙景观，揭开了其中奥秘：原来他们每天会生吃2-3根苦瓜，所以才那么苗条。当时采访时，导播卢笛小姐也试着咬了一口，很快就苦得一脸痛苦，看来虽然苦瓜减肥效果出奇地好，可是每天吃好几根真让人受不了。当然也有例外，有一位姓孙的大娘，在摄像机镜头前一口气吃了五根苦瓜，她说原来体重174斤，高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，体重减到96斤，那些病全好了。

　　苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下咽，可是你知道吗？一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。

　　首先，苦瓜减肥是要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。因为苦瓜里含有大量的清脂素，这是很有根据的。想减肥的朋友不防来试试！苦瓜是很苦，但为了我们瘦身目的，一起试试看吧！物美价廉！根据如下：

　　苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

　　苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。

　　材料：苦瓜一根 鸡蛋两枚

　　调料：盐一茶匙（5克）糖1/2茶匙（2克左右）

　　做法：

     1、.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片备用

　　 2、鸡蛋打散，加入少许水，搅匀，可使炒出的蛋品感更嫩

　　 3、锅内倒少许油，油至七成热时，倒入蛋液，边缘凝固时，用筷子顺一个方向搅动，可以炒出的鸡蛋碎成型均匀

　　4、倒入苦瓜一起炒，两分钟左右时，加入调料，炒匀后起锅！

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　清热利肠、祛风化痰的丝瓜炒蛋

　　
　　原料

　　丝瓜两根，鸡蛋两只、蒜茸、姜丝、小葱、胡椒粉、香油、盐、鸡精适量。

　　制作

　　1、将丝瓜去皮，洗净切菱形块待用。

　　2、将鸡蛋打入碗中，放少许盐、胡椒粉、小葱花，用筷子将其搅拌均匀。

　　3、点火，在锅里放油，待4成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，倒入调好的蛋液，滑炒片刻取出待用。

　　4、在锅内放油，等4成热时下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，把丝瓜放入，炒1、2分钟左右加滑炒好的鸡蛋，放适量盐、胡椒粉，炒到丝瓜变软的时候，加鸡精、葱花、香油翻炒起锅，装盘即可。

　　营养价值

　　■丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分———皂甙，是夏秋之家常蔬菜，鲜美、滑爽，老幼咸宜，营养丰富，且颇具药用价值。　中医认为，丝瓜味甘，性凉，无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效，是夏日保健的佳品。

　　■除丝瓜外，丝瓜花、瓜皮、瓜叶、瓜藤、瓜络、瓜子、瓜根均可药用。瓜花清热解毒，瓜皮可治疮疖。瓜叶清热解毒、止咳化痰，外用止血消炎。瓜藤通筋活络、镇咳祛痰。

　　■瓜络可治气血阻滞的胸肋疼痛、乳房肿痛等。瓜子清热、润燥、解毒。瓜子仁可驱蛔虫。瓜根消毒防腐，可治痔疮、大便出血。现代医学认为，丝瓜含有抗病毒、抗过敏的活性成分。因其维生素C含量丰富，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；所含B族维生素有利于小儿及中老年人大脑保健。丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。并且丝瓜适合女性食用的另一个重要原因，是它具有润肤美容的作用。长期食用可以消除雀斑、增白、去皱；用丝瓜汁擦脸，也能使人的皮肤变得更加光滑、细腻，还具有消炎效果。

　　■丝瓜食用时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或取汁用以食疗，如丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜清炒则清淡可口，清热利湿；香菇烧丝瓜益气血、通经络；西红柿丝瓜汤可以清解热毒、消除烦热，尤适于暑热烦闷、口渴咽干时食用；取生丝瓜适量洗净榨汁，按10∶1的比例调入蜂蜜搅匀而成的生丝瓜汁，具有清热止咳化痰的功效。

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　营养丰富的幼儿美食--叉烧炒蛋

　　
　　【菜名】 叉烧炒蛋

　　【特点】 此菜蛋鲜肉香，味美可口，营养丰富，是供给优质蛋白质、维生素及矿物质的良好来源，幼儿食用可健康地成长。

　　【原料】

　　主　　料： 叉烧肉100克，鸡蛋5个

　　辅　　料： 葱,姜,糖,胡椒粉,熟芝麻

　　原料：葱花3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，熟猪油2汤匙，熟芝麻

　　做法：

　　1,葱切成葱花，叉烧切成小片，鸡蛋打散，加少许糖，胡椒，葱花搅匀待用

　　2,锅烧热，把叉烧炒一会，凉一下再放入鸡蛋液里搅匀

　　3,锅洗干净后，烧热，放适量的油，叉烧蛋液放锅里炒凝固装盘洒少许熟芝麻即可。

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　　酸甜醒胃的孕妇佳肴--茄汁韭黄炒蛋

　　
　　一道家常菜式茄汁韭黄炒蛋，怎样使其味酸甜醒胃、口感嫩滑呢？要炒出滑溜溜的炒蛋，需要油多和手巧两大要点：要使茄汁酸甜可口，应先开小火慢熬，还要一边放糖一边试味，才能做出美味的茄汁！

　　
　　材料：鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)

　　调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)

　　1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。

　　2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。

　　3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。

　　4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。

　　5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。

　　6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。

　　小贴士：

　　1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。

　　2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。

　　3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。

　　4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。

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　原汁原味且口味清淡的黄瓜炒蛋

　　原　　料: 黄瓜一条、鸡蛋三只、姜汁少许、蒜一瓣、葱一条、熟芝麻少许、麻油、糖、鸡粉、盐。

　　操　　作: 1、鸡蛋去壳打匀，放少许姜汁，料酒，鸡粉，糖，搅拌匀待用，蒜剁碎，葱切碎，黄瓜切粗丝。

　　2、锅烧热，放油，鸡蛋放入锅中用剷子往一边推，刚凝固用剷子划成块待用。

　　3、再在锅里放适量的油，爆香蒜末，大火爆炒黄瓜丝，放少许盐炒软，放鸡蛋，葱花炒匀。

　　4、淋少许麻油装盘，洒少熟芝麻即可。

　　

　

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　　太湖美味--银鱼炒蛋

　　

　　银鱼是太湖三白之一，味道很是鲜嫩。银鱼炒蛋是道很受欢迎的菜品，简单美味，咱们在家就能做~

　　原料——银鱼（这是在超市的冷冻柜里拿的袋装速冻的）、鸡蛋~

　　因是草鸡蛋所以个头儿比较小，用了三颗~

　　过程——将银鱼解冻；用淡盐水浸泡十分钟左右，为去除包装里面的添加剂~

　　鸡蛋打散~

　　将浸泡过的银鱼沥干水分，加入蛋液中拌匀；洒适量盐调味儿，倒点点料酒去腥~

　　罗嗦一句——因银鱼比较细嫩，很易加热成熟，所以可以事先和蛋液拌匀一起入锅炒制~

　　热锅凉油，小火慢慢煸香花椒和葱姜蒜，香味尽出后即可捞出~

　　改中火，倒入银鱼蛋液，不停翻炒至蛋液刚刚全部凝固；关火，利用锅内余温再翻炒几秒即可出锅唠~

　　鲜香软嫩，绝对好味！

　  最后再罗嗦一下，就是小火煸香调味料（花椒葱姜蒜类）的步骤很重要哦，这可是后面成菜香否的关键之一呢；不仅止于这道菜，其它炒制类的菜肴都适用这个步骤啦！切记切记~~~

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　　别有风味的萝卜干炒蛋

　　
　　原料：

　　鸡蛋4只，萝卜干100克。色拉油50克，黄酒10克，盐5克，白糖5克，味精15克。

　　步骤：

　　1.萝卜干洗净，挤干水分，切成小粒待用。

　　2.鸡蛋打开，放入盐、黄酒、白糖、味精等，充分打散打透。倒入萝卜干小粒。

　　3.把色拉油烧至油温六成热时，倒入鸡蛋液翻炒，待蛋块凝结时即可起锅装盘。

　　注意事项：

　　萝卜干要选用干净不霉变的，以浙江萧山出产的萝卜干为上品。鸡蛋最好不要用鸭蛋取代，因为鸭蛋在炒制时不易彻底灭菌，香味也不如鸡蛋。在蛋液中加入10克左右（一汤勺）的温开水，能使炒制出来的鸡蛋更为嫩滑。也可以加一些小葱粒以增加香味和青葱的翠色。

　　特点：

　　此菜也属于荤素搭配，但其素为腌制品，因而别有风味。菜的色彩明亮，鸡蛋软嫩可口，萝卜干脆而鲜咸。原料普通宜取，制作极为方便。

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　爽脆清新的淡雅家常菜--鲜笋炒蛋

　
　　鲜笋味道清淡鲜嫩，不仅含有充足的水分和植物蛋白，还富含纤维素，常食有利通血脉、化痰涎和消食胀的功效。将鲜笋与鸡蛋同炒成菜，鲜笋爽脆清新，炒蛋蛋香浓郁，两者入菜后鲜味被提升到极致，是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。

　　烹制材料（两人份）

　　材料：

　　鲜笋(250克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)

　　调料：

　　油(6汤匙)、淀粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)、鸡精(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　做法：

　　1.鲜笋洗净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起过冷河沥干水；将1/2汤匙淀粉和3汤匙清水调匀成淀粉水。

　　2.鲜笋切成小圈，葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。

　　3.烧热锅内5汤匙油，倒入蛋液摊平煎成蛋饼，熄火用铲子切成块状，盛起炒蛋待用。

　　4.续添1汤匙油烧热，爆香葱白，放入鲜笋翻炒1分钟，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精、1汤匙酱油、1/3汤匙香油和3汤匙清水炒匀入味。

　　5.倒入炒蛋拌炒均匀，浇入淀粉水勾芡，洒上葱花，即可上碟。

　　6.完成。

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减压健康菜:青椒木耳炒鸡蛋

　　

　　青椒木樨肉——我的自创菜式，工作劳累压力大的白领们，无需繁琐的备料，也无需高超的技艺，简单、快捷还健康！一起来体验这一款消烦减压的健康美味菜式吧！

　　主要原料及功效：

　　1、鸡蛋（2只）：鸡蛋含充足的维生素B，而它能有助于把糖转化成能量ATP，对抗压力。维生素B是保持高昂“性”趣的关键营养素。

　　2、青椒（2-3只）：含有抗氧化的维生素C和维生素K及微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

　　3、黑木耳（30克）：含有脂肪、蛋白质、碳水化物、磷、硫、铁、钙、钾、钠等物质，含铁量特别高。黑木耳是血管的清道夫，对降血脂、降血液粘稠度有明显的效果，还有抗癌的作用。

　　4、葱（2根）：含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。具有特殊的辛香辣味，是重要的解腥调味品。中医认为葱味辛性温，能发表和里，通阴活血，驱虫解毒，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、痢疾等有较好的治疗作用。

　　现代白领每天面对很大生活和工作的压力，人体中的维生素B最容易流失，整日与电脑为伴，眼镜视力需要补充维生素K,而白领们还常常面临着高血压高脂肪高血脂的“三高”困扰，从本款菜式的原料组合已经看到，这简直就是为白领们度身定做的健康减压食品哦！