生活的主要内容（P21：2010.5.2日家宴）

国信 · 发表于 2009-6-26 08:50

一大早我就来了，:lol
周末买肉去，;P

云溪春早 · 发表于 2009-6-26 19:24

原帖由国信于 2009-6-26 08:50 发表
一大早我就来了，:lol
周末买肉去，;P

是该补补！:D

云溪春早 · 发表于 2009-6-26 19:27

原帖由国信于 2009-6-26 08:50 发表
一大早我就来了，:lol
周末买肉去，;P

听说三言两语在某农贸市场租了旺铺，干起了屠夫的行当，买肉找他去。。。。。。;P

三言两语！ · 发表于 2009-6-27 09:09

原帖由 云溪春早 于 2009-6-26 19:27 发表
听说三言两语在某农贸市场租了旺铺，干起了屠夫的行当，买肉找他去。。。。。。;P

您老还真说对了。民以食为天，我就是这行。不过俺经常是“卖羊头挂狗肉”。

pandafei · 发表于 2009-7-13 11:11

很久没有来这里了。天气炎热，对我这个胖子而言，是一年中最痛苦的日子。对什么东西都没有了吃的欲望，当然也对火炉般的厨房敬而远之。高温的来临，让我先身体不适，小病了一场；小病初愈时，午夜梦回，想到的，只有爸爸的凉拌面了。
双休日，一路杀回娘家，终于吃到了让我魂牵梦萦的川味凉拌面！

面是那种细细圆圆的潮面，滚水里一滚，就捞起来，沥干，加入滚油，然后，男同志们，拿出你们强壮的胳膊，在电扇的狂风下，不停的用筷子搅散面条，让油能“沁”入面条，让面条更筋道，更爽滑。

然后是拦面的料：
爸爸的秘方酱料：在我舌尖的判断下，应该有蒜蓉，酱油，葱花，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱等等，然后用滚油一浇，满屋的香味，让人心驰神往！
还有，重要的来了，姜水！老爸用最古老的方式，把姜放在碗里，用个杵子敲碎，然后加入凉水，浸泡一段时间，再把姜水沥出来，就行了。现在的社会，哼，我有姜粉，直接用水一冲，就OK了！
再就是最普通的麻油，醋这些，再拌点豆芽，OK！
下面上图！

pandafei · 发表于 2009-7-13 11:31

我的爹妈，每周就等着双休日，我和老姐回娘家这一顿饭时间的团圆
天气这么热，年过七旬的老爹也没这精力一个一个菜的烧了
干脆，吃火锅吧

熬一锅肉汤，肉骨头直接在底料里，一斤明虾，蒸点香肠
其他的蔬菜洗净，老豆腐，冬瓜，直接扔火锅里，蘸着老爹秘制的酱料，怎一个爽字了得啊！

这样，荤素齐全，又免去了油烟的困挠，一家人齐乐融融

上个照吧，很抱歉，因为当时的混乱，所以照片中少了虾，玉米。

照片左前方，是我最爱的空心菜梗
现在的空心菜偏老，老爹教我一个做法，把梗单独拿来切成小丁，用油清炒一下，放点盐和鸡精，立马起锅，爽爽脆脆，有股清香。

还嫌不够肉，那就上个卤肉吧！

凤仪楼 · 发表于 2009-7-13 12:04

真是好面啊，夏天的凉面。

凤仪楼 · 发表于 2009-7-13 12:06

看着都享受。:lol

云溪春早 · 发表于 2009-7-13 12:07

今后在嘉园会馆聚餐可以请盼盼掌勺了.

pandafei · 发表于 2009-7-17 09:56

闲话不多说，直接上做法

黑鱼去骨片薄片，酸菜一包（我仍然用四川的新繁牌泡酸菜）现在超市里也有卖，比如白家牌的，不过，那个酸菜总是看上去黑黑的，我一直不太喜欢。判断酸菜的好坏，从色泽上就可以，一般要黄黄的比较好，当然添加色素除外。超市里那个黑黑的，一般就不太新鲜了。

云溪春早 · 发表于 2009-7-17 09:58

:emo196_

pandafei · 发表于 2009-7-17 10:01

鱼片上浆：我用的调料有盐，料酒，白糊椒粉，姜粉，蛋清一个，淀粉少许，然后揉揉匀，直接放冰箱冷藏入味。
酸菜切丁，姜切丝，蒜拍碎，葱白切段
起个油锅，放一把花椒爆香，再加入姜蒜葱白爆爆，放入鱼骨炒至肉变白，再放入酸菜炒炒，然后放点料酒，再加水，烧开后，小火炖十分钟，把酸菜和鱼骨里的鲜味炖出来。

pandafei · 发表于 2009-7-17 10:06

汤炖浓了，把鱼片一片片放下去，注意只要放在表面就行，铺开点。
然后开大火，滚开，立马把火关掉，盖上盖子，再焖个两分钟。用汤的余温把鱼片烫熟，这样鱼片不会老，又节约了煤气。
再揭盖，直接起锅，洒上小葱花。
如果讲究点，再起个小油锅，滚油淋在上面，那样会更香。不过炎炎夏日，就免了，省得油腻！

pandafei · 发表于 2009-7-17 10:06

怎么样，来一片尝尝？

pandafei · 发表于 2009-7-17 10:07

原帖由 云溪春早 于 2009-7-17 09:58 发表
:emo196_

插队！

国信 · 发表于 2009-7-17 10:51

我不插队，排队等......
:lol

果壳里的宇宙 · 发表于 2009-7-17 11:02

:emo145_ 盼盼的老公太幸福了！

pandafei · 发表于 2009-7-27 11:46

周五老公有个朋友来家吃饭,是他的铁哥们,搞得比较随便.
      不过,和最近家里的伙食相比,已经算是一个小灶了
      有白切肉,五香盐水花生,干煸莲花白,酸辣藕片,另外一个小白菜鸡蛋汤

      白切肉,其实很简单,挑连皮带肥的腿肉一块,加水,料酒,花椒,姜片,葱白,烧滚后用中火再煮十五分钟.然后关火!等要吃的时候再拿出来切片.太早拿出来切片,肉皮会硬掉.
      个人认为,白切肉要好吃,最重要的是蘸料.我的蘸料是用蒜蓉,加点辣椒粉,加点盐,用滚油一浇,然后加入生抽,就OK了.

[ 本帖最后由 pandafei 于 2009-7-27 11:49 编辑 ]

pandafei · 发表于 2009-7-27 11:55

四川人叫卷心菜为莲花白,很有意思吧.
这个菜,有点类似于现在菜馆里的干锅包心菜,只是在家里做的方式更简便一点
卷心菜要挑兰州的,俗名叫兰包.这个菜比较糯,容易熟,用手撕成一片片的,洗干净沥干备用.
热锅后,加油,然后放几粒花椒爆香,有股香味出来了,锅离火,把花椒挑出来(千万要挑出来,否则炒时候花椒一糊,就不好吃了),然后再把锅放回火上,加入蒜片,小红干辣椒爆爆香,立马把菜倒下去,翻炒一下,等菜扁了,加点盐,炒炒匀,起锅.

pandafei · 发表于 2009-7-27 11:56

重要的一环来了,起锅后,立马加上生抽和陈醋,然后一拌,一碗开胃又下饭的干煸莲花白大功告成!

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凉拌面

其实更清凉---火锅

欲罢不能的酸菜鱼

周五开个小灶

干煸莲花白