[专帖] 烹饪技术交流（第4页开始）－新收集厨房里的小窍门

lannb · 发表于 2006-10-25 14:49

转贴：厨房里的小窍门    煮面条：若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫溢出锅外。 　  煮绿豆汤：绿豆洗净，倒入沸水锅中，水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严，煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，绿豆就烂了。既快捷，绿豆颜色又始终保持碧绿。 　  煮猪肚：将煮熟的猪肚，切成长条放入碗内，略加一些汤再蒸，猪肚便会变厚变嫩，但千万不能放盐，否则猪肚就硬似牛筋。 　  煮骨头汤：煮沸撇去浮沫后加少许醋，可使骨头里的磷、钙充分溶解，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。 　  煮饺子：“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。敞开锅煮，随着水的沸腾，饺子不停地转动，皮煮得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，馅容易熟。 　  煮鸡蛋：鸡蛋放在冷水里浸一浸，再放进热水锅里煮，蛋壳不会破裂，剥时也不粘壳。 　  煮牛奶：不能见开就行，要离火落开，然后再移火上煮开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布氏杆菌。 　  煮稀饭：如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火开小一些，则不管煮多长时间也不会外溢。如果煮稠前再放几片桔皮，则更加清香可口。 　  煮陈米饭：将陈米淘洗几遍，浸泡2小时再煮，并放入半汤匙油，大火烧开，文火煮熟。这样煮出来的陈米饭既香又好吃。 　  煮竹笋：用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。 　  煮海带：海带煮的时间越长越是发硬，如果在锅里稍加几滴醋，海带很容易软烂。 　  煮黄豆：先加点白酒，然后放点盐，煮出的黄豆没有豆腥味。

lotus_l · 发表于 2006-10-25 14:59

泥巴在捣箱底？挖出来的倒是宝贝。

nicedj · 发表于 2006-10-25 15:42

挖得偶口水又要流出来了。[em02][em02][em01][em01]

		自动登录	找回密码
密码			注册