[专帖] 烹饪技术交流（第4页开始）－新收集厨房里的小窍门

bbyy · 发表于 2005-10-31 12:00

<DIV class=quote>以下是引用纽纹柴在2005-10-30 17:12:53的发言：

实践是检验真理的唯一标准！
表吵，表吵，根据偶周六的实践证明，泥巴同学推荐的玉蜻蜓厨师的方法是切实可行滴，行之有效滴，成效鲜明滴！！
终于用猪油和大火的点拨下，偶家的鲫鱼汤奶白白的，就和饭店的一样样闹．嘿嘿，并且偶还使用了小花猫说的，盐要后放的说法，汤滴味道鲜鲜的说，鱼的味道淡淡的说．
学会鲫鱼豆腐汤之后，偶要向新目标冲刺啦（偶是一个永不满足的上进的家庭主妇啊[em31]），新问题是如何炒绿豆芽！欢迎赐教！[em27]</DIV>
钮MM的心得体会比较深刻闹.

朵朵妈 · 发表于 2005-10-31 12:25

但实践证明，色拉油也是可以把鲫鱼汤熬得白白的，鉴于红豆不喜欢炖得烂烂的萝卜丝，双休日把萝卜丝改成片，也不错，块的形状不好看。我们家是不吃猪油的，经过高温煎的东西总是不好的。（嘻嘻，红豆没吃过我们家的鲫鱼汤，特此说明）

Taxus · 发表于 2005-10-31 13:44

我要吃朵朵妈家的鲫鱼汤 [em01]另外，感慨一下，纽纹柴是位好同学

双峰骆驼 · 发表于 2005-10-31 14:07

<DIV class=quote>以下是引用Taxus在2005-10-31 13:44:12的发言：

我要吃朵朵妈家的鲫鱼汤 [em01]
另外，感慨一下，纽纹柴是位好同学</DIV>
经查，纽MM确系求知心切、上进心强的好TX，向她学习。
朵朵妈之罗卜丝理论正确滴。高温煎炸的不要，符合不生癌之科学道理滴（每每对LD说不要冒油烟，总被嗤笑：那你怎么那么喜欢下馆子啊？那里的油烟你不知道的啊？）。
只是，为何不进猪油？伊斯兰的干活？猪油做菜分外香啊～～[em01]

lotus_l · 发表于 2005-10-31 14:57

好热闹啊！不过奶白白的鲫鱼汤好象产妇娘喝是最好的。[em01]

纽纹柴 · 发表于 2005-10-31 15:37

嘿嘿,多谢大家夸奖，小女子不胜荣幸的说。其实猪油偶也不喜欢的说，从小吃菜油长大的，那个猪油的味道有点不习惯的．这次家里凑巧有ＰＰ拿来的猪油，吃也吃不完，赶紧用来煎鱼．欢迎大家赶紧转战绿豆芽阶段，偶着急的要吃呢．[em04]

Taxus · 发表于 2005-10-31 17:35

俺对小纽家吃也吃不完的猪油比较感兴趣的说

双峰骆驼 · 发表于 2005-10-31 19:19

<DIV class=quote>以下是引用纽纹柴在2005-10-31 15:37:06的发言：

嘿嘿,多谢大家夸奖，小女子不胜荣幸的说。
其实猪油偶也不喜欢的说，从小吃菜油长大的，那个猪油的味道有点不习惯的．这次家里凑巧有ＰＰ拿来的猪油，吃也吃不完，赶紧用来煎鱼．
欢迎大家赶紧转战绿豆芽阶段，偶着急的要吃呢．[em04]</DIV>

嘁，绿豆芽有何可说，再折腾也成不了山珍。我不爱吃。要说营养，也被可疑的液体浸泡给弄得面目全非了。[em01]

dlm73 · 发表于 2005-10-31 20:05

<DIV class=quote>以下是引用Taxus在2005-10-31 17:35:04的发言：
俺对小纽家吃也吃不完的猪油比较感兴趣的说</DIV>
怎么见啥都馋哪！！！[em09]看到豆版也在无忧上卖油漆了，脱手没？偶家的已以100大洋处理掉了，咔咔！[em01]

小花猫 · 发表于 2005-10-31 20:32

<DIV class=quote>以下是引用双峰骆驼在2005-10-31 19:19:24的发言：

嘁，绿豆芽有何可说，再折腾也成不了山珍。我不爱吃。要说营养，也被可疑的液体浸泡给弄得面目全非了。[em01]</DIV>

同意！
不过，偶LG有点喜欢吃这道菜，偶有时也烧一次（没办法，为了拴住LG的胃
[em07]），技术不太熟练，纽MM姑妄听之。
偶一般是做成咸菜炒豆芽，具体方法是：把咸菜切细（不能用水腌菜，要用整支的倒笃冬腌菜），起油锅把咸菜翻炒一下，加入豆芽再炒一会，加少量盐、味精起锅即可。

Taxus · 发表于 2005-11-1 10:53

<DIV class=quote>以下是引用dlm73在2005-10-31 20:05:02的发言：

怎么见啥都馋哪！！！[em09]看到豆版也在无忧上卖油漆了，脱手没？偶家的已以100大洋处理掉了，咔咔！[em01]</DIV>

呵呵，JJ见笑了。
油漆已经贱卖了。

金色樱花 · 发表于 2005-11-8 22:15

为了做好搬家前的准备，前段时间披星戴月地练习驾车技术，终于一次性拿到本本，也订好了车子，不好意思，看前面的帖子，大家在评论鲫鱼汤的做法，过段时间，我做一个鲫鱼汤，味道可好了[em07][em07][em07]

Taxus · 发表于 2005-11-9 09:39

期待樱花大厨的鲫鱼汤还有烂泥巴

Taxus · 发表于 2005-11-9 09:41

哦，还有恭喜顺利拿出驾照。

yxy0616 · 发表于 2005-11-9 12:28

<DIV class=quote>以下是引用纽纹柴在2005-10-26 14:00:43的发言：

看了这么多好吃的东西，偶的口水都要下来了[em02]．觉得都和＜美食家＞里写的一样哦，各个都是高手．可惜偶只会番茄炒蛋，蛋炒番茄这类的小菜．[em04]
最近一直在努力研究，如何能将鲫鱼豆腐汤烧成奶白色的浓汤？虽然实验Ｎ多次，也用油先煎过鱼儿在下汤锅，但都不成功．期待高手指点！</DIV>
秘方：就二点，一用猪油，二用开水。烧的方法，我就不说，大同。

双峰骆驼 · 发表于 2005-11-9 20:16

<DIV class=quote>以下是引用金色樱花在2005-11-8 22:15:01的发言：
为了做好搬家前的准备，前段时间披星戴月地练习驾车技术，终于一次性拿到本本，也订好了车子，不好意思，看前面的帖子，大家在评论鲫鱼汤的做法，过段时间，我做一个鲫鱼汤，味道可好了[em07][em07][em07]</DIV>

呵，文武双全了嘛，不过鲫鱼汤已经太多，弄个别的好菜？[em01]

纽纹柴 · 发表于 2005-11-15 14:23

问问红烧肉的方法吧．偶和ＬＧ都喜欢吃，但是不怎么会做．有人说烧红烧肉不要加水的，但是不加水难道不怕糊掉啊？请知道的同学赐教[em02]

lotus_l · 发表于 2005-11-15 15:27

<DIV class=quote>以下是引用纽纹柴在2005-11-15 14:23:58的发言：

问问红烧肉的方法吧．
偶和ＬＧ都喜欢吃，但是不怎么会做．有人说烧红烧肉不要加水的，但是不加水难道不怕糊掉啊？
请知道的同学赐教[em02]</DIV>
红烧肉做过。红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。
配料：白糖，酱油，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
做法：锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，倒黄酒、酱油，放糖。一般不加水，这样做出来的肉带着酒香，如果要加水，最好加热水。
大火烧开后要除去浮沫（这东东好象含嘌呤较多的），转至小火慢慢炖，大约要个1-2小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁不仅是拌饭极品，而且收干瘦肉会发柴。
至此，一碗香喷喷的红烧肉就出来了。<img src="attachments/dvbbs/20051115152725469.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/20051115152725469.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />

朵朵妈 · 发表于 2005-11-15 16:10

我的红烧肉更简单，更适合新娘子用来套牢新郎官的胃，切好无花肉下锅，加好黄酒、酱油、水、糖，加点大蒜更好，烧开后改小火，直到汁基本收干为止，中间要捣几次，不用起油锅的。妞妞，味道不好问小阿姨。

[此贴子已经被作者于2005-11-15 16:12:06编辑过]

双峰骆驼 · 发表于 2005-11-15 20:38

垂涎欲滴，但不敢吃啊～～不要放水，关键是小火慢炖，这样不会走油，却够酥烂～～[em01]

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