[专帖] 烹饪技术交流（第4页开始）－新收集厨房里的小窍门

Taxus · 发表于 2005-12-20 11:42

来看看纽纹柴做的水果羹：周末，做了水果羹
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穿林打叶 · 发表于 2005-12-20 21:55

<DIV class=quote>以下是引用朵朵妈在2005-10-14 7:33:37的发言：

再提供一种明虾的做法，是一位一级厨师传授给我的，明虾洗净剪须，用黄酒、姜末、蒜末、盐拌好，不要加葱，在冰箱里放半个小时到一个小时，然后把虾平摊在盘子上，到微波炉里转7、8分钟之后，把虾反过来再转7、8分钟，以虾干了为准，每盘虾一定不好迭起来，我每做一次估计要2、3盘，大家试试看，毛好吃勒，特别是看球赛的时候，一瓶啤酒一盘虾干。
</DIV>

这个好像很好吃的样子，只是小声问一句，在哪个阶段把虾弄死呢？[em04][em04]
偶做虾从来8敢一个个仔细伺弄它们，乱七八糟水里冲一下，白煮了蘸醋吃，向来如此。[em04][em04]

穿林打叶 · 发表于 2005-12-20 21:58

这么个好地方，怎么才发现呢

Taxus · 发表于 2005-12-21 12:06

多关注一下精华区和置顶的《论坛常用帖目录》，会有很多惊喜哦

zszmhsl · 发表于 2005-12-21 21:40

翡翠大虾(附图)主料:草虾(养殖虾)
辅料:黄瓜
调料:料酒、食盐、鸡精、白糖、麻油、淀粉
做法：
1。黄瓜去皮，去籽，洗净后斩成3CM的长条；草虾去壳，去头，挑去泥肠
用刀在背上划一条，焯水后娶出
2。锅内入少量水，料酒、食盐、鸡精、白糖，放入草虾，略煮，然后用水
淀粉勾芡，最后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻抄均匀，即可装盘
很简单吧而且清爽可口

金色樱花 · 发表于 2005-12-21 22:30

等天热一点起来，做一个偿偿。味道肯定不错呵。

Taxus · 发表于 2005-12-21 22:59

翡翠大虾颜色搭配很诱人哦，口水ing [em02]

纽纹柴 · 发表于 2005-12-23 10:32

<DIV class=quote>以下是引用金色樱花在2005-11-29 8:42:36的发言：

周末LG去钓鱼了，这几天变着花样在吃鱼，其中有一盘葱油扁鱼很好吃，先介绍给大家。
在扁鱼身上划几刀，放入锅内，放酱油，生姜，大蒜，料酒，糖，红辣椒和一碗水，五分钟后，把鱼翻一个身，再五分钟，等汤汁收了差不多时，装盆。
葱切成葱花（三毛钱）洒在扁鱼身上，起油锅，把热油洒在葱花上（新媳妇要注意安全，这个动作比较危险哟）。[em07][em07]</DIV>
恩,多谢樱花大橱赐教.偶一直都在困惑葱油的做法.
热油洒在葱花上的声音偶最喜欢啦.滋~~的一声,爽.

双峰骆驼 · 发表于 2005-12-23 18:48

<DIV class=quote>以下是引用zszmhsl在2005-12-21 21:40:26的发言：

翡翠大虾(附图)



主料:草虾(养殖虾)
辅料:黄瓜
调料:料酒、食盐、鸡精、白糖、麻油、淀粉
做法：
1。黄瓜去皮，去籽，洗净后斩成3CM的长条；草虾去壳，去头，挑去泥肠
用刀在背上划一条，焯水后娶出
2。锅内入少量水，料酒、食盐、鸡精、白糖，放入草虾，略煮，然后用水
淀粉勾芡，最后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻抄均匀，即可装盘
很简单吧而且清爽可口

</DIV>
环保、健康的做法～～既无油烟又入味，表彰一下，拍板引进～～

sunny5678900 · 发表于 2005-12-24 09:14

这个翡翠大虾诱人的，啧啧啧，应该味道好极了吧。[em02][em02]

Taxus · 发表于 2005-12-26 17:45

偶也偷学两招。PS: 今早刚吃了水煮饺子，下次换个口味。

政苑手划船 · 发表于 2005-12-26 18:27

葱油扁鱼另一烧法：扁鱼洗净，放入水已开的锅内蒸，视大小定时间，一斤大小约六七分钟，七八量约五六分钟．时间到马上起锅．葱切成葱花（三毛钱）洒在鱼身上，最好能全盖上，起油锅，把热油洒在葱花上，放酱油．即完成．吃河鱼全在火候（如西湖醋鱼也全在于时间把握）．蒸的时间决定味道好坏（红烧也一样的）一过时间鱼肉就变差了．时间要半分半分地算．起油锅与蒸要连接好，动作连贯．碗要足够大，放得下热油和酱油．这可是我的传统名菜噢．

家居环保专家 · 发表于 2005-12-27 09:59

等有空了好好学习取经.先保存下来.

宝石流霞 · 发表于 2005-12-27 12:37

刚吃过午餐就瞧到个贴子，让人口水直流，岂不是折磨人吗？不过，也学了几招，窃喜之中。。。。。[em02][em02][em02]

朵朵妈 · 发表于 2005-12-27 16:42

樱花JJ，这个煮水饺的锅是不是要平底锅啦，要不是平底锅的话，饺子会不会粘成一堆啊，没试过，想先问问。[em01]

[此贴子已经被作者于2005-12-27 16:44:55编辑过]

政苑手划船 · 发表于 2005-12-27 18:16

<DIV class=quote>以下是引用朵朵妈在2005-12-27 16:42:19的发言：
樱花JJ，这个煮水饺的锅是不是要平底锅啦，要不是平底锅的话，饺子会不会粘成一堆啊，没试过，想先问问。[em01]
</DIV>
脚格问题毛低级肋[em01][em01][em01]

金色樱花 · 发表于 2005-12-28 21:41

<DIV class=quote>以下是引用朵朵妈在2005-12-27 16:42:19的发言：
樱花JJ，这个煮水饺的锅是不是要平底锅啦，要不是平底锅的话，饺子会不会粘成一堆啊，没试过，想先问问。[em01]
</DIV>

再补充几句，我就用家里的炒菜锅做的，饺子只能放一层。放水是为了解冻并让饺子皮软一点，如不是平底锅的，要在煎饺子的时候移动锅子。朵朵妈也是烧菜一把好手，让我们互相学习共同提高哟！[em07][em07][em07]

[此贴子已经被作者于2005-12-28 21:45:03编辑过]

Taxus · 发表于 2006-1-5 16:50

请问甲鱼怎么做才能没有腥味?
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阿囡妈 · 发表于 2006-1-6 09:43

喜欢这里，好美味。就是觉的洗菜，配菜麻烦，有什么好建议？

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