[专帖] 烹饪技术交流（第4页开始）－新收集厨房里的小窍门

Taxus · 发表于 2006-1-6 10:45

<DIV class=quote>以下是引用阿囡妈在2006-1-6 9:43:06的发言：
喜欢这里，好美味。就是觉的洗菜，配菜麻烦，有什么好建议？</DIV>

去超市买配好的菜

lotus_l · 发表于 2006-1-6 10:47

<DIV class=quote>以下是引用Taxus在2006-1-6 10:45:28的发言：

去超市买配好的菜</DIV>
不好吃。

Taxus · 发表于 2006-1-6 11:04

<DIV class=quote>以下是引用lotus_l在2006-1-6 10:47:12的发言：

不好吃。</DIV>

但方便、省时，呵呵

Taxus · 发表于 2006-1-20 14:30

教你做韩国泡菜，过年上佳的解油腻的菜
<a href="http://bbs.zjol.com.cn/viewthread.php?tid=287848&extra=&page=1#65295" target="_blank" >http://bbs.zjol.com.cn/viewthread.php?tid=287848&extra=&page=1#65295</A>

Taxus · 发表于 2006-1-20 14:31

大厨请进
<a href="http://bbs.zjol.com.cn/viewthread.php?tid=287379" target="_blank" >http://bbs.zjol.com.cn/viewthread.php?tid=287379</A>拟一份年夜饭的菜单如何
<a href="http://bbs.zjol.com.cn/viewthread.php?tid=282584" target="_blank" >http://bbs.zjol.com.cn/viewthread.php?tid=282584</A>

lotus_l · 发表于 2006-5-11 21:29

民以食为天，大家有什么绝活，公告一下，独乐乐，不如与人乐。

Taxus · 发表于 2006-5-11 22:59

大厨们好久没推出新菜谱了

水晶心 · 发表于 2006-5-12 10:58

想着小阿姨和樱花大厨开食堂呢，那样的话，偶等懒人有福了。想得流口水~~

金色樱花 · 发表于 2006-5-13 16:18

<DIV class=quote>以下是引用Taxus在2006-5-11 22:59:12的发言： 大厨们好久没推出新菜谱了</DIV>
不好意思,大厨最近在吃食堂饭呢，当然推不出新菜谱了！[em07][em07]

政苑温州人 · 发表于 2006-5-15 12:59

这里的贴子真是ＤＥＬＩＣＩＯＵＳ啊，　看得人直流口水，　自己做，　太麻烦了，，，，，，，，，，什么时候在政苑搞个冷餐会，　把你们的拿手好菜都拿出来让大家“欣赏”“欣赏”啊。。。。。。。。。。[em02][em02][em02][em02]

nicedj · 发表于 2006-5-15 16:01

<DIV class=quote>以下是引用政苑温州人在2006-5-15 12:59:00的发言： 
这里的贴子真是ＤＥＬＩＣＩＯＵＳ啊，　看得人直流口水，　自己做，　太麻烦了，，，，，，，，，，什么时候在政苑搞个冷餐会，　把你们的拿手好菜都拿出来让大家“欣赏”“欣赏”啊。。。。。。。。。。[em02][em02][em02][em02]</DIV>
好主意，记得以前有一老院子十几户住家曾经在中秋节的时候搞过，还见报了！[em17][em17]

tianmimi0571 · 发表于 2006-5-18 14:06

偶也粉喜欢烧菜,教大家一道简单又省煤气的菜豉油鸡:洗净三黄鸡一只,在较深的砂锅里放半锅水,一小碗米酒,鸡精,盐适量三勺糖一包酱油以及香料.待锅中的汤烧开放入整鸡,(下一步很重要)滚2分钟关火,隔1小时再开火滚2分钟关火.晾凉后斩件装盘.此菜是把鸡在汤汁中浸熟,所以省气.最好是早上做晚上吃这样入味.煮鸡的汤还可以煮蛋,煮蹄胖一点不浪费.

政苑手划船 · 发表于 2006-5-18 14:23

高手!补充一条:斩件装盘前一定不要早早捞出,要浸在汤中,斩件装盘后要马上吃.[em07]

tianmimi0571 · 发表于 2006-5-18 14:24

教一个简单的红烧肉,肉过水撇去浮沫,先在高压锅里放多点水,酒焖酥,肉汤可以做高汤.另起一锅,放葱姜,酱油,糖(多一点)少量肉汤,把肉放入待汤汁收干既可.此菜的关键在糖要稍微多一点,因为糖可提亮颜色.                                           ,                           

猜猜我有多爱你 · 发表于 2006-5-18 14:43

心为美食折服，在酝酿许久之后终于付诸行动，决定在母亲节那天亮一手，头一天去超市备好“原料”，母亲节那天准备送母亲一亲手制作的蛋糕，谁知出锅的不管从外型还是口感，整个一羊肉泡馍用的馍馍[em04]看来面对美食，只有看着流口水的份了[em02]

gogoxixi · 发表于 2006-5-20 10:58

请教如何炒空心菜,我每次炒空心菜，刚炒好时颜色很好看的翠绿，但过不了久就变暗了，在餐馆里吃颜色就是不变的，我在网上也没查到好的办法，<pre>这里的高手多哦，请多多指教。期盼中</pre>  [em09]

金色樱花 · 发表于 2006-5-20 20:12

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用gogoxixi在2006-5-20 10:58:23的发言：   请教如何炒空心菜,我每次炒空心菜，刚炒好时颜色很好看的翠绿，但过不了久就变暗了，在餐馆里吃颜色就是不变的，我在网上也没查到好的办法，<pre>这里的高手多哦，请多多指教。期盼中</pre>  [em09]</div>店里的空心菜是从热油里涝出来后再炒的，颜色当然好看，还有种说法是放一点小苏打粉，我也从来没试过。

[此贴子已经被作者于2006-5-20 20:12:51编辑过]

gogoxixi · 发表于 2006-5-21 11:34

哦，原来如此，谢谢金色樱花热情指教。[em17]

tianmimi0571 · 发表于 2006-5-26 00:05

餐厅的空心菜是先用开水焯过,再在旺油锅里快速翻炒,所以颜色不会变.试试吧,因为本人就在饭店工作.

gogoxixi · 发表于 2006-5-26 11:16

谢谢热心的tianmimi0571
指教，我会试试哦   [em17]

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