[专帖] 烹饪技术交流（第4页开始）－新收集厨房里的小窍门

小花猫 · 发表于 2005-10-19 19:57

<P>看大家对番茄炒蛋讨论得这么热烈，偶觉得很难为情，偶倒是真不会烧这个菜，悄悄地问一句：“这个菜很难做吗？有无高手肯指教一二？”不胜感激！</P>

bbyy · 发表于 2005-10-19 20:49

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>dlm73</I>在2005-10-19 15:29:27的发言：</B>
偶也挺爱吃番茄炒蛋，不过不爱吃里面的番茄，有种炒蛋的做法又简单又好吃，那就是将蛋和切碎的咸菜、辣椒一起绞拌均匀后再在油锅里煎一下就行了,够简单吧![em07]</DIV>

下次偶到你家噌饭,让偶尝尝闹.

dlm73 · 发表于 2005-10-19 20:56

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>bbyy</I>在2005-10-19 20:49:18的发言：</B>

下次偶到你家噌饭,让偶尝尝闹.</DIV>
<P>没问题啦，不过偶只会几个简单的菜啊，要不让你家大橱指点指点？</P>[em04]

bbyy · 发表于 2005-10-19 21:05

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>dlm73</I>在2005-10-19 20:56:19的发言：</B>

<P>没问题啦，不过偶只会几个简单的菜啊，要不让你家大橱指点指点？</P>[em04]</DIV>
<P>偶家大橱指点指点?哈哈那是要饿肚子地.</P>

bbyy · 发表于 2005-10-19 21:08

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>Taxus</I>在2005-10-18 18:42:36的发言：</B>
sunny、bbyy，如果煮青菜、番茄炒蛋难度太高的话，你们就做个酱油拌白玉豆腐吧[em07]</DIV>
<P>哈哈,队长降低难度系数啦,偶力争将这个酱油拌白玉豆腐做的色香味具全.</P>

Taxus · 发表于 2005-10-20 15:44

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>sunny5678900</I>在2005-10-19 14:42:31的发言：</B>

<P><EM>sunny、bbyy，如果煮青菜、番茄炒蛋难度太高的话，你们就做个酱油拌白玉豆腐吧<IMG src="http://bbs.zjol.com.cn/Skins/Default/emot/em07.gif">
</EM></P>
<P>这个比较简单，再外加油氽花生米、凉拌笋丝、凉拌黄瓜、盐水毛豆等，给队长下酒吃。</P></DIV>

俺在家不大喝酒的说[em04]

Taxus · 发表于 2005-10-20 15:46

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>bbyy</I>在2005-10-19 21:08:11的发言：</B>

<P>哈哈,队长降低难度系数啦,偶力争将这个酱油拌白玉豆腐做的色香味具全.</P></DIV>
<P>我晕，这个你也要力争啊，看来小弟只能酱油拌米饭吃了 [em14]</P>

bbyy · 发表于 2005-10-20 18:37

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>Taxus</I>在2005-10-20 15:46:13的发言：</B>

<P>我晕，这个你也要力争啊，看来小弟只能酱油拌米饭吃了 [em14]</P></DIV>
<P>嘿嘿,偶这不是想做的好一点麻.</P>

双峰骆驼 · 发表于 2005-10-21 10:15

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>bbyy</I>在2005-10-19 21:08:11的发言：</B>

<P>哈哈,队长降低难度系数啦,偶力争将这个酱油拌白玉豆腐做的色香味具全.</P></DIV>

什么？跟懒人我一样，没人做菜时就只能吃这个啊～～

双峰骆驼 · 发表于 2005-10-21 10:26

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>sunny5678900</I>在2005-10-19 15:38:03的发言：</B>

<TABLE width="90%" border=0 break-all? WORD-BREAK: fixed;>

<TR>
<TD width="100%" 15pt? LINE-HEIGHT: 11pt;><IMG src="http://bbs.zjol.com.cn/Skins/Default/topicface/face1.gif"> <B></B>
<DIV class=quote><B>
<TABLE width="90%" border=0 break-all? WORD-BREAK: fixed;>

<TR>
<TD width="100%" 15pt? LINE-HEIGHT: 11pt;>
对于馋嘴的懒人来说，鸡蛋真是妙不可言的东西。煎蛋是最简单也最可口的，如果蛋黄接近凝固并且蛋白没有焦斑的话。如果没饭吃了，我就弄这个喂饱自己。
至于番茄炒蛋，其实技术上难度小得多，就是麻烦一点（当然是对我这个懒人而言），我无需分别下锅，便能让红的黄的分得清清楚楚，关键是蛋要嫩，番茄要入味。<IMG src="http://bbs.zjol.com.cn/Skins/Default/emot/em01.gif"></TD></TR></TABLE></B></DIV>

看来你对鸡蛋的各种做法、吃法有点研究，但光用鸡蛋来填肚子，想起来怕怕的，吃多了不消化而且对身体不利，还是吃方便面吧。
</TD></TR></TABLE>[em04]</DIV>

不瞒您说，去年我还真吃了一年的方便面～～中午懒得跑食堂（主要是两个餐厅都不对我挑剔的味口）～～以统一100番茄牛肉宽面为主。后在全家人的不断反对下（主要还是担心那油炸面～～）终止了错误行为。

sunny5678900 · 发表于 2005-10-21 15:33

<P>看来政苑懒人、及像我等又懒又手拙的邻居还不算少数，请大家推荐一些既方便又有营养，关键还要好吃的东西，让我等懒人能经常换口味，而不至于像骆驼GG吃一年的方便面。</P>[em04][em04]

bye · 发表于 2005-10-24 16:21

这个问题,我再顶一下.关系到民生的问题,一起咯吱.

常在河边走 · 发表于 2005-10-25 12:42

这里都是小区业主自说自话,有没有用的????

双峰骆驼 · 发表于 2005-10-25 16:21

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>sunny5678900</I>在2005-10-21 15:33:22的发言：</B>

<P>看来政苑懒人、及像我等又懒又手拙的邻居还不算少数，请大家推荐一些既方便又有营养，关键还要好吃的东西，让我等懒人能经常换口味，而不至于像骆驼GG吃一年的方便面。</P>[em04][em04]</DIV>
<P>
<P>感慨：为什么偏偏懒人更关注吃喝之类捏？</P>
<P>是因为挑剔、无法完美而变懒，还是懒人总有懒福，至少有闲功夫追逐享受捏？</P>

纽纹柴 · 发表于 2005-10-26 14:00

<P>看了这么多好吃的东西，偶的口水都要下来了[em02]．觉得都和＜美食家＞里写的一样哦，各个都是高手．可惜偶只会番茄炒蛋，蛋炒番茄这类的小菜．[em04]</P><P>最近一直在努力研究，如何能将鲫鱼豆腐汤烧成奶白色的浓汤？虽然实验Ｎ多次，也用油先煎过鱼儿在下汤锅，但都不成功．期待高手指点！</P>

双峰骆驼 · 发表于 2005-10-26 15:37

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>纽纹柴</I>在2005-10-26 14:00:43的发言：</B>

<P>最近一直在努力研究，如何能将鲫鱼豆腐汤烧成奶白色的浓汤？虽然实验Ｎ多次，也用油先煎过鱼儿在下汤锅，但都不成功．期待高手指点！</P></DIV>
<P>一是小火炖，二是晚放盐。不过前者控制不好会影响鲜味。后者要掌握时机。
<P>不过店里做鱼头浓汤可没这么讲究，都是加奶的。[em01]</P>

正老土 · 发表于 2005-10-26 16:02

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>纽纹柴</I>在2005-10-26 14:00:43的发言：</B>

<P>看了这么多好吃的东西，偶的口水都要下来了[em02]．觉得都和＜美食家＞里写的一样哦，各个都是高手．可惜偶只会番茄炒蛋，蛋炒番茄这类的小菜．[em04]</P>
<P>最近一直在努力研究，如何能将鲫鱼豆腐汤烧成奶白色的浓汤？虽然实验Ｎ多次，也用油先煎过鱼儿在下汤锅，但都不成功．期待高手指点！</P></DIV>
<P>锅烧热再放油，油温不能太高，鱼背两面切三刀煎到三成或四成熟，倒入开水煮三分钟改小火煮10分钟，加盐、鸡精、少许葱花起锅。</P>

小花猫 · 发表于 2005-10-26 19:49

<TABLE width="90%" border=0>

<TR>
<TD width="100%"><IMG src="http://bbs.zjol.com.cn/Skins/Default/topicface/face1.gif" align=absMiddle border=0> <B></B>

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>纽纹柴</I>在2005-10-26 14:00:43的发言：</B>
<P>看了这么多好吃的东西，偶的口水都要下来了<IMG src="http://bbs.zjol.com.cn/Skins/Default/emot/em02.gif" align=middle border=0>．觉得都和＜美食家＞里写的一样哦，各个都是高手．可惜偶只会番茄炒蛋，蛋炒番茄这类的小菜．<IMG src="http://bbs.zjol.com.cn/Skins/Default/emot/em04.gif" align=middle border=0></P>
<P>最近一直在努力研究，如何能将鲫鱼豆腐汤烧成奶白色的浓汤？虽然实验Ｎ多次，也用油先煎过鱼儿在下汤锅，但都不成功．期待高手指点！</P></DIV>
<P>偶不是高手，甚至连番茄炒蛋都不会（主要因为小儿说那个菜学校食堂有供，无需偶做，偶就从未烧过），但偶倒是知道一点把鲫鱼汤烧白的方法。烧法如下：</P>
<P>把鲫鱼洗净后，起油锅放入鲫鱼，两面各煎1--2分钟，加入料酒少许，加入冷水800CC左右，旺火炖煮汤发白（期间给鱼翻身一次），加入豆腐、盐后稍煮一会，加入葱花即可起锅。</P>
<P>偶的秘诀：烧鲫鱼汤一定要旺火，晚点加盐，否则蛋白质老早凝固了煮不出来，汤就不会白，汤味也不好。此外，烧鱼一定要用冷水，否则一定会很腥气。</P>
<P>此法也适用于烧黑鱼汤、黄鱼汤之类，配料不一定要豆腐，也可用咸菜或火腿等等，依各人口味而定。</P>
<P>红豆斑竹不妨一试，定能搏LP一笑（开斑竹一个玩笑，莫见怪）。</P>

</TD></TR></TABLE>

纽纹柴 · 发表于 2005-10-26 20:11

多谢各位热心的高手指点。不过小花猫和正老土在用冷热水的问题上有分歧。好象我也听别人说过是要冷水好，能除腥味。还有，旺火和微火也不一致哦。小花猫，旺火要煮多久啊？

小花猫 · 发表于 2005-10-26 21:12

<P>烧鱼用冷水是偶老外婆教的方法，偶一直在用。</P>
<P>旺火煮十多分钟，煮至汤发白、鱼肚子上有点裂开为止。</P>

		自动登录	找回密码
密码			注册

[专帖] 烹饪技术交流（第4页开始）－新收集厨房里的小窍门

再顶一下.

[灌水]

回复：（纽纹柴）多谢各位热心的高手指点。不过小花猫...