[专帖] 烹饪技术交流（第4页开始）－新收集厨房里的小窍门

bye · 发表于 2005-10-9 17:24

金色樱花:
 周未在政苑的马路边支个摊,收罗一帮"出不了厅堂,上不了厨房"的娘子军,现场传授厨艺,如何?
 我先替我家那位报个名.
 呵呵.

向明哲 · 发表于 2005-10-9 17:35

我先替我家那位报个名.我还是两个都报了吧,也好拿个厨房进出证.

金色樱花 · 发表于 2005-10-9 17:36

不好意思，我哪有时间现场传授厨艺，我要工作，还要管装修，还要学车，还要业余创收。做人好难哦[em06][em06][em06]

刺猬 · 发表于 2005-10-9 17:58

<DIV class=quote>以下是引用金色樱花在2005-10-9 17:09:38的发言：

既然政苑小区的谗猫比较多，那就先奉献一道delicious沼虾，大家肯定喜欢。
秋天的沼虾又壮又肥，但它属于低档虾，所以要用高档烧法（低档烧法是一煮了事）
1、调料：酱油，醋，生姜，白糖（少许），麻油，味精和辣酱（个人喜好不同可不加）。
2、起油锅，爆炒几下后放入加饭洒（超市有买），生姜，加水适量（注意不要放盐），五六分钟后，锅中的水收干后放入葱段起锅装盆。
如果味道不好，那你肯定在某些细节上偷工减料了。那可不怪我哦。[em07][em07][em07][em07]</DIV>
不懂
调料何时放？

hnj · 发表于 2005-10-9 18:43

[em02]

clou · 发表于 2005-10-9 19:17

<DIV class=quote>以下是引用刺猬在2005-10-9 17:58:56的发言：

不懂

调料何时放？</DIV>

哈哈,肯定偷工减料了,因为酱油,糖,味精,辣酱都没放啊哈[em02][em31][em31]

金色樱花 · 发表于 2005-10-10 08:30

虾没有放盐，所以要用虾蘸着调料吃。OK![em07]

lotus_l · 发表于 2005-10-10 09:45

我来做个干虾，很简单的，喜欢吃虾的可以一试。若干明虾（半斤-一斤，不要买肠内有积食的，即背上经是清爽的），洗净，放有盖的盆内，加姜，放入微波炉内，先煮2分钟，倒水，再煮2分钟，倒水，加入盐、少许糖、酒，再启动6-10分钟，中途可再倒水一二次，即可。烧煮时间、调料、干湿可根据各人口味不同而有所差异。

Taxus · 发表于 2005-10-10 11:54

这个帖子的名字要改成家庭烹饪扫盲兼技术交流，或者重开个新主题？

Taxus · 发表于 2005-10-10 11:58

大家都把自己的拿手好菜拿出来啊。还有就是，强烈要求樱花大厨主持这个栏目，每周至少奉上一道菜，周周美食，呵呵

Taxus · 发表于 2005-10-10 11:58

<DIV class=quote>以下是引用hnj在2005-10-9 18:43:01的发言：
[em02]</DIV>

就你嘴最馋

Taxus · 发表于 2005-10-10 12:08

俺也来献丑一下：炒文蛤：文蛤半斤~1斤，蒜头1个，细葱，黄酒等调料油烧热后，加一个拍扁的蒜头，再倒入文蛤炒，加盐，加黄酒（可根据个人口味，同时再加点白糖），加少许水，盖锅盖烧2~3分钟，加味精、细葱，起锅。味道很赞哦，我LD粉喜欢这道菜了。如果味道不好，请继续勤加操练，呵呵

hz_gl · 发表于 2005-10-10 12:11

去买个AMC的锅,烧文蛤的味道米的说...........还很简单.[em04][em04]

Taxus · 发表于 2005-10-10 12:46

土问，AMC的锅长啥样？

hz_gl · 发表于 2005-10-10 13:11

一言难尽,豆班啥时间亲自来偶家看看.[em01][em01]

Taxus · 发表于 2005-10-10 13:18

你们家除了AMC锅，还有其他我感兴趣的东东没有？[em07]

hz_gl · 发表于 2005-10-10 13:20

不知道豆班还感兴趣啥DD ?[em09][em09]

小花猫 · 发表于 2005-10-10 20:25

偶潜水时经常拜读红豆斑竹的大作，特佩服他的博学多才、古道热肠，只是对他的文蛤炒法不以为然。窃以为，以斑竹的炒法，文蛤可能有点炒老了，今奉上本人的私家炒法（本炒法得到偶家十五岁叼嘴小儿的认可）：
原料：文蛤半斤--一斤
配料：生姜、细葱、色拉油、食盐
油热后加入生姜片，紧接着倒入文蛤，翻炒至绝大部分开壳（期间根据需要可加极少量冷水），加盐，加入葱花（这时剩下的极少数也已开壳）装盘即可。
偶的秘诀：炒有些海鲜（如文蛤、蛏子、海瓜子、墨鱼）时可不放料酒，改用姜葱去腥，这样更能保持海鲜的鲜味；也不可盖锅盖烧，那样会烧得太老。
自然，各家有各味，各有各的烧法，偶奉上一种供各位切磋，见笑见笑！

金色樱花 · 发表于 2005-10-10 21:32

我有的时候会很忙，所以不能主持美食栏目，但是我只要有时间，会关心我们的家园。为她增添光彩。下面我再做一只Classical本鸡煲。这道菜是“大小宝宝们”的最爱，每次我烧给孩子们吃的时候，他们都吃得舌头舔鼻子。把它献给政苑的“大小宝宝们”，希望他们也一样吃得舌头舔鼻子。1、 准备工作：本鸡一只，切成一寸见方，鸡腿也不例外（理由1、切得太大，不能入味，理由2、一口一块，吃起来方便），加饭酒2匙，棕叶2张，红辣椒2个，生姜若干，白糖少量（以吃不出甜味为标准）2、 棕叶放入高压锅的底部，依次放入鸡块、加饭酒、红辣椒、生姜、白糖，高火煮熟后，再把鸡和汤等换到沙锅里炖，顺便把综叶拿掉，放盐后再一匙加饭酒，约炖十分钟左右后。香喷喷的炖鸡煲做好啰如果味道不好，那你肯定在某些细节上偷工减料了。那可不怪我哦。[em07][em07][em07]

流水清清 · 发表于 2005-10-10 22:11

<DIV class=quote>以下是引用Taxus在2005-10-10 12:08:37的发言：

俺也来献丑一下：
炒文蛤：文蛤半斤~1斤，蒜头1个，细葱，黄酒等调料
油烧热后，加一个拍扁的蒜头，再倒入文蛤炒，加盐，加黄酒（可根据个人口味，同时再加点白糖），加少许水，盖锅盖烧2~3分钟，加味精、细葱，起锅。
味道很赞哦，我LD粉喜欢这道菜了。
如果味道不好，请继续勤加操练，呵呵</DIV>

兄弟，2～3分钟确实稍长了点。不过，要是你家LD很喜欢，说明你其实不到这个时间，因为我们烧菜的时间都是毛估估的。

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